豬蹄的肥而不膩吃法，秘訣就在這調料里！

06-12

豬蹄，是一種長得不怎麼好看，又有點肥膩的食物，但很多人卻好這一口。它的做法有很多講究，製作成五香、椒鹽、花生腐乳口味，肥而不膩，給你不一樣的感覺~

豬蹄不光解饞，還有很多好處，能使皮膚緊緻有彈性，由內而外的美麗，比擦什麼膠原蛋白的護膚品還有效！

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椒鹽豬蹄

by小羽私廚

· 主料 ·

豬蹄 | 1個

花椒 | 20粒

料酒 | 45g

生抽 | 15g

老抽 | 15g

鹽 | 適量

八角 | 1個

干辣椒 | 4個

孜然粉 | 5g

椒鹽 | 5g

蒜末 | 30g

麵包糠 | 30g

薑片 | 幾片

· 做法 ·

1.豬蹄提前請肉販切成小塊，放到冷水鍋里，大火把水燒開，水開後煮上2分鐘，焯出血沫。焯好的豬蹄撈出來，沖乾淨放在一邊備用。

2.接下來就可以煮了，把焯過的豬蹄放到冷水鍋里，放入薑片、蔥段、1個八角、1小把花椒。再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。

3.蓋上鍋蓋，就可以開煮了。我用的是高壓鍋，20分鐘就可以了，如果是用普通的鍋，大概要煮1個小時左右就行了。煮好之後試試，用筷子能戳透就行了。高壓鍋更容易讓脂肪水解，如果有條件的話最好用高壓鍋。這樣做出來的豬蹄不膩。

4.煮好後就可以準備炸了，把油燒熱到160度左右，豬蹄就可以下鍋了，下鍋後馬上把鍋蓋蓋上，免得四處濺油。炸之前注意，一定要把豬蹄的水控干，可以頭一天晚上煮好，控一夜第二天再炸。否則的話，很容易出現這種炸掉廚房的情況。

5.蓋著鍋蓋炸，等大概幾分鐘，聽到劈劈啪啪的聲音變小了，就可以開蓋看看了，看到豬皮表面明顯縮水，有小泡泡就行了。很多人會覺得油炸熱量高，其實油炸本身也可以溶解豬皮里的脂肪，進一步減少脂肪的攝入。

6.取一個炒鍋，倒油燒熱，先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。再倒入2勺的麵包糠翻炒均勻。

7.把炸好的豬蹄放進去,再根據自己的口味加孜然和椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

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花生腐乳燒豬蹄

by味谷的廚房

· 主料 ·

豬蹄 | 半隻

花生 | 30克

· 輔料 ·

姜 | 4片

腐乳 | 4塊

料酒 | 1勺

老抽 | 2勺

生抽 | 2勺

冰糖 | 適量

· 做法 ·

1.準備好材料。花生用一碗水浸泡45分鐘。

2.豬蹄放進鍋里加水和薑片大火煮開幾分鐘，飛去血水待用。

3.南乳，老抽，生抽，料酒倒在一起攪拌均勻。豬腳飛水後用水沖乾淨倒入鍋內，倒入攪拌好的調料。

4.攪勻使豬腳都上色，倒入花生，連浸泡花生的水一起倒入。

5.最後放入冰糖，按下煮飯鍵，跳鍵後再按一次。

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五香燜豬蹄

byjijiqucho

· 主料 ·

豬蹄 | 2個

桂皮 | 1塊

香葉 | 2片

花椒 | 15粒

八角 | 1個

料酒 | 3勺

冰糖 | 1塊

草果 | 1個

小茴香 | 1小撮

蔥、姜、蒜 | 適量

鹽 | 1小勺

生油 |2勺

辣椒 | 適量

老抽 | 1勺

· 做法 ·

1.豬蹄洗凈，放入清水中泡2小時，泡出血水，對半劈開後，一節豬蹄剁成三節。

2.將姜切片，扔入鍋中水煮沸後倒入豬蹄焯水一同倒入少許料酒去腥，如果豬腳上有未除乾淨的毛，此時可以用鑷子拔出。

3.將豬蹄撈出後，將鍋中的水倒掉，豬蹄放入冷水中沖洗備用。

4.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香葉、草果、花椒、八角、桂皮，大火燒開，小火燜鹵燜2個小時，鹵燜1個半小時的時候可以加入鹽再煮半小時，當中要翻動下豬蹄,怕粘鍋,豬蹄軟爛便可,前期不建議太早加鹽,鹽能使蛋白凝固,不易煮爛。

5.然後倒入鍋中進行翻炒適當收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最後撒上蔥花關火。可以上筷了。