夏天吃肉不如吃豆

炎夏漫漫、味蕾疲軟、腸胃乏力、身體受氣……假如給「苦夏」的人們一個選擇的機會，是左邊那碗肥膩的魚肉？還是右邊那碟伶俐的豆子？這不是個問題——人類吃豆的歷史源遠流長，而全世界各個民族的養生秘笈里，不同的語言表達了同樣的意思：夏天，肉不如豆。

「這世界上賣豆子的人應該是最快樂的，他們永遠不必擔心豆子賣不出去。賣豆人在豆子賣不出去的時候，可以磨成豆漿，如果豆漿賣不成功，可以製成豆腐，豆腐賣不成功，變硬了姑且當作豆腐乾來賣。而豆腐乾賣不出去的話，那麼腌起來，變成腐乳。或者，給豆子加入水培育，幾天後可以改賣豆芽。豆芽如果賣不動，那麼乾脆讓它大些，賣豆苗。」

這段文字來自猶太人的智慧塔木德，在勵志者眼中，它告訴我們人生有很多選擇；在商人眼中，這是最好的生意經；但在饕餮的眼裡，卻是一個關於豆子的N種美味可能。從陽春白雪的日本精進料理，到孔乙己下酒的茴香豆。從女士們美容養顏的豆漿，到童年回憶里做零嘴的炒蠶豆。從紐約街頭最流行的中東小吃Falafel，到並不是每個人都能接受的納豆豆子充斥在各國人民的菜譜中。

人類吃豆的歷史，要追溯到7500年前的美索不達米亞，兩河流域留存至今的壁畫上，還有吃豌豆的遺迹。在日本，人們相信豆類能夠驅趕鬼怪，有在節日種、撒豆的習慣。條頓人和羅馬人則把豆子當成興奮劑，而它的花象徵歡愉。豆子湯素有挑逗情慾的名聲，以致17世紀女修道院禁止吃豆類。在西方童話中，豆子經常是作為一種充滿生命力，甚至帶有魔力的東西出現，用來試探公主是否正宗的幾十層羽絨被下的豌豆，傑克通往巨人國的魔豆，迷路的兄妹們撒在森林裡作為標記卻被鳥兒吃掉的豆子——豆子從我們的童年時代，就已經以這樣溫情的形象植入我們的記憶中。

而大豆4000年前就已在中國大範圍種植，中醫認為豆能治百病，「五穀皆宜養，失豆則不良。」《本草綱目》里更有各種關於豆子養生的記載。在北方，二月初二「龍抬頭」的日子，人們用吃炒豆的做法用來驅蟲——將黃豆浸在鹽水中一段時間，然後取出放在鍋中爆炒，很快黃豆在鍋中發出蹦響，以此驚動蟲蠍。

豆子是介於綠葉蔬菜和肉之間的食物，含有各種維生素，也有豐富的蛋白質，是素食者的蛋白質來源，各種各樣的豆腐、日本最著名的納豆品牌，全部都是寺廟的發明。豆子也是「偽素食者」們用來意淫仿膳的重要食材——誰都知道素雞素肉的真身無一不是「豆」你玩兒。誰讓豆子既有自己的獨特芳香，又容易吸收各種味道，充滿無數的烹飪可能呢！在穆斯林的齋月，沒有豆子是無法想像的，而齋戒一過，人們就在吃了一個齋月的豆子湯里加上羊肉，可見熱愛的程度。

夏天人們食慾減退，容易產生虛火，無論是滋陰的黑豆，下火的綠豆，還是有補腎功效的赤小豆都是餐桌上的不錯選擇。蠶豆和青豆富含維生素C，紅色四季豆、小豆和黑豆含有豐富的多酚，有很強的抗氧化作用。菜豆和豌豆含豐富的維生素A，鷹嘴豆有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物。而大豆中的卵磷脂更是被推崇為女性養顏的寶物。而在北京這座城市，有幸能和佐以各民族經典做法的、各種豐富的豆類為伴，不堪苦夏之苦，卻不改熱愛美食之樂的人，是絕不會難過的。

推薦閱讀：