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清華高材生賣小龍蝦,一年賣了一個億,兩年開了300 家店!

清華高材生放棄眾人羨慕的高管工作,竟然去賣小龍蝦?

沒想到一賣還賣出了名堂!

成立兩年多,開了300多家店,融資高達千萬!

更不可思議的是,月銷售額突破1500萬,一年可賣出1個億!

誇張的是,做個小龍蝦用的都是我們看不懂的高科技。

就連清洗小龍蝦用的都是機器,一次性可洗上千斤,效率簡直驚人!

而且,他的小龍蝦竟然不受季節影響,一年四季都可以賣!

他就是李林渡,讓我們來看看他是如何做他的墮落蝦的吧!

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放棄高管工作,

創立墮落蝦,一年賣了1個億!

墮落蝦的創始人叫李林渡,人稱「清華蝦哥」,1998年畢業於清華大學精密儀器專業。

(右二,為清華上學的李林渡)

他先後在科技、快消品工作過,那時因為能力強,在公司擔任高管,年薪更是達到了百萬級別。

可就在人生巔峰時刻,李林渡卻突然放棄眾人羨慕的高薪工作,辭職去干餐飲行業。

李林渡當時覺得自己的職業到了天花板,加上本身有快消品行業的經驗,所以想自己干一番餐飲事業。

一開始,李林渡經營了一家煲湯店,他認為喝湯營養、健康,會廣受消費者歡迎。

可理性很豐滿,現實很骨感。

因為沒經驗又加上巨大的開銷,根本賺不到錢。

所以,李林渡幹了一段時間就沒幹了,從此,人生也陷入了迷茫。

然而,這時小龍蝦進入了他的視野。

小龍蝦很受年輕人歡迎,它不僅能做成一道美食,而且還是一個社交工具,發展空間很大。

2014年,李林渡在深圳開了一家小龍蝦店,此後的一年,他瘋了!

跑到全國各地去吃小龍蝦,大大小小的餐廳嘗了個遍。

試吃了約3000斤,最後成為資深的小龍蝦專家!

可在試吃的過程中,李林渡沒少遭罪,因為小龍蝦的質量參差不齊,他吃了後常常鬧肚子。

這回算是親身體會到消費者面臨最大的痛點:小龍蝦的安全問題。

另外,小龍蝦是一種深受季節影響的產品。

夏季非常火爆,可夏天一過,餐廳不是關門,就是轉行做其他的。

這導致很多餐廳不得不得在夏天提高小龍蝦的單價,來分攤冬天的成本。

此外,運輸也是個難題,鮮活小龍蝦在運輸過程中很容易死掉,造成原材的折損。

此時,李林渡也清楚地意識到自己的小龍蝦模式不可取。

門店管理費、高昂的廚師費等各種費用,加起來是筆很大的開銷。

降低成本、解決消費者的痛點迫在眉睫,李林渡潛下心來研究。

2015年,李林渡帶著他的殺手鐧重新出發,創立墮落蝦這個品牌。

靠著智能化、科技化、規模化的優勢,月銷售額高達1500萬,預計2017年年入1個億。

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建立堅固供應鏈,解決安全問題!

要想解決小龍蝦的安全問題,還得從源頭入手。

為此,李林渡輾轉多地進行考察,最終選擇了倚靠洞庭湖及其沼澤地的天然養蝦場。

這裡的產量佔了全國總產量的1/4,而且家家戶戶都養蝦,全部採用蝦稻共作技術,此舉可以保證水質乾淨。

儘管是清水裡的活蝦,但也要經過嚴格的篩選質檢。

「墮落蝦」在活蝦淘汰率達到了30%,在生產線上又會淘汰10%。

而且要達到100%全檢,保證讓消費者吃到的每個蝦都是安全可靠的。

如此高的淘汰率,自然會增加「墮落蝦」的成本。

可李林渡卻說:安全是食品的第一位,因為質檢不過關,我們甚至不惜銷毀過所有的小龍蝦!

自建養殖場的同時,李林渡還建立了加工廠,與養殖場毗鄰。

且在武漢設立中央倉庫,並在全國設立了8個分倉。

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研發清洗小龍蝦機器,

360度無死角全方位清洗!

小龍蝦選好了,接踵而來的卻是清洗的難題。

傳統餐館,還在依賴人工操作,但是這既沒效率,關鍵是還不能保證洗的乾淨。

小龍蝦不幹凈,就會讓一大批客人望而卻步。

這時,清華畢業的理工男李林渡拿出自己的絕活了。

為了將小龍蝦徹底清洗乾淨,李林渡特意從國外進口機器,並對它進行改造,全物理振動方式洗蝦。

人工洗蝦一分鐘不到,還有很多污垢藏在里里外外。

而李林渡的機器洗一隻要40分鐘,他們一次性將上千斤的小龍蝦放到機器里清洗。

小龍蝦經過清水沖洗,紫外線殺菌,最後還要進行超聲波分解式水按摩,360度無死角全方位清洗。

小龍蝦清洗完以後就是烹飪,小龍蝦因為生活在水裡,身上有很多的微生物。

有一些微生物生命力極其頑強,100度都不能將它殺死。

甚至有些溫度要高達120多度才能將它致命。

很多的餐飲店都達不到這個條件。

而「墮落蝦」卻能通過瞬間高溫殺菌的方法,輕而易舉地將微生物全部殺死。

安全是產品的基本要求,那味道就是引流的關鍵所在。

為了調配配料,前期吃了3000斤的小龍蝦不說,李林渡還跑到全國各地尋找最頂級的配料。

比如從新疆採購的花椒,從雲南採用的辣椒,就算是配料都容不得半點馬虎。

而且不惜用掉2000多斤小龍蝦做測試,可謂下足了功夫。

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獨創鎖鮮技術,去廚師化!

傳統的餐飲店大都受制於門店和廚師,口味的高低還要取決於廚師心情的高低。

而且加盟店一多,很難保證每個店的口味是一致的。

為此,李林渡做了一個大膽的決定:去廚師化、去門店化,通過鎖鮮技術來解決這個問題。

將烹飪好的小龍蝦,用新科技的階梯式快速降溫速凍。

這個過程必須快速將中心溫度降到-18°,這樣它才會維持鮮活狀態。

此後被運送到店裡,5分鐘復熱後,小龍蝦又能夠像剛出鍋的蝦一樣Q彈美味。

而鎖鮮的時長可長達18個月。

這不僅解決了季節性問題,一年四季都可以賣,並且保持價格不變。

而且也解決了地域問題,因為是封裝好的熟蝦,在運輸途中完全不會造成折損。

但怎麼確保鎖鮮技術一年以後都可以吃呢?

此時,讓人看不懂的高科技又來了!

冷凍的小龍蝦在運輸前,會在每袋包裝上外貼「受熱標籤」(可檢驗蛋白質含量)。

該標籤由李林渡的校友鄧教授研發並申請專利。

若受熱累積到一定程度會變色,以提示產品變質,保障食品安全。

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共享合作模式,讓老闆零風險加盟!

在擴張門店上,墮落蝦也很有一套。

墮落蝦除了直營店和加盟店意以外,還與餐飲店進行共享合作。

與餐廳合作,墮落蝦會幫助餐廳解決品牌、產品、設備、包裝等一系列問題。

而餐廳只需提供場地、人員和用餐時段。

除了這方面的成本,餐廳沒有任何的投資。

因為只要是簽約的夥伴,墮落蝦就不會收取品牌費、加盟費和授權費等費用。

這不僅保證了餐廳的產品質量,而且降低了他們的風險,讓餐廳短時間內就可以得到一定的效益。

而這對於墮落蝦來說,可快速擴大品牌的影響力,並形成好的口碑。

目前,墮落蝦的連鎖門店進入了北京、上海、深圳等多個城市,共300多家,並為5000家非自營餐廳供貨!

而李林渡的夢想並不是簡單的賣蝦,他希望的是有更多的人意識到「墮落蝦」這種模式。

讓其他類型的餐飲行業也能朝著智能化、科技化、標準化、規模化發展!

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