終於知道吃什麼蛋 膽固醇低營養高！

市場上的蛋類五花八門，人們最常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋都有哪些區別呢？

雞蛋

吸收率高

雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

鴨蛋

性涼，滋陰清肺

常見蛋類裡面鴨蛋是唯一性涼的，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。

但也正因為鴨蛋性涼，所以有胃寒疾病的人不宜食用。

鵝蛋

能補中益氣 防禦寒冷

鵝蛋性味甘微溫，有補中益氣的作用，在寒冷時可在日常飲食中多食用一些，可補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

鵪鶉蛋

維生素A、B2含量較高

鵪鶉蛋和雞蛋相比，同等重量的情況下，雞蛋中的蛋白質、鈣和鉀的含量略高，而鵪鶉蛋中維生素A的含量是雞蛋的1.5倍，維生素B2是雞蛋的近2倍，鵪鶉蛋的維生素E、鐵、鋅和硒的含量也比雞蛋高。

有人說鵪鶉蛋的膽固醇高，其實《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量為515毫克，雞蛋則為585毫克。

中國營養學會等建議，普通成年人每天攝入膽固醇不要超過300毫克，因此每天吃1個雞蛋(約50克）或3~5個鵪鶉蛋並不會對身體造成危害。

在眾多的蛋類品種中，人們最常食用的就是雞蛋，它也是最易於吸收的。

常吃雞蛋的好處

雞蛋的營養價值除了優質蛋白外，更重要的是蛋黃中含有豐富的磷脂，包括卵磷脂和腦磷脂。

而人們從蛋黃中攝取磷脂有這些好處：

1

可使肌膚和頭髮光滑柔潤；

2

促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收；

3

可提高神經細胞間的信息傳遞和準確性，使人思維敏捷和反應快，尤其對胎兒、嬰幼兒腦細胞發育至關重要。

因此，美國食品藥物管理局規定在嬰幼兒奶粉中添加卵磷脂，提示孕婦和哺乳期婦女要多吃雞蛋。

雞蛋的最佳吃法：煮雞蛋營養最好

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講：

煮蛋為100%

炒蛋為97%

嫩炸為98%

老炸81%

開水、牛奶沖蛋為92.5%

生吃為30%~50%

由此看來，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

小北提示：如果覺得煮雞蛋味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或冷盤中。

此外，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。

如果是炒雞蛋則需要注意

65~70℃是保持雞蛋嫩滑可口的最佳溫度；溫度過高，蛋白會由於凝固而變得粗糙，影響口感。

此外，缺乏維生素C是雞蛋唯一的『短處』，所以雞蛋適合搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。

煮雞蛋的最佳方法：5分鐘最好

營養學家表示，煮蛋水開後接著煮5分鐘，如此雞蛋不但可將抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙門氏菌等有害病菌殺滅，還能將營養素完整的保存，是最健康的。

怎樣煮一鍋好雞蛋？

煮雞蛋的技巧 ：

水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。

具體做法：

1、用冷水浸泡雞蛋1分鐘，使蛋中的氣壓下降，防止蛋殼破裂而流失掉其中的營養素。

2、雞蛋放入鍋中，倒適量的水，最好的水沒過雞蛋2~3㎝。

3、先不要蓋上鍋蓋，火打開，煮到水完全沸騰後，把火關了（要是用電磁爐，就要取下鍋）

4、鍋蓋蓋上，可以按照個人喜歡的口味選時間：

①3分鐘：半熟蛋

②10分鐘：溏心蛋

③15分鐘：全熟蛋

把煮熟後的雞蛋放冷水中，雞蛋會更容易剝。而殼越難剝的雞蛋，通常更新鮮。

雞蛋養生這樣吃養肝——杞棗雞蛋湯

做法：枸杞30克，紅棗10枚，雞蛋2個。將枸杞洗凈，紅棗洗凈去核，一起放進砂鍋中，加清水適量燒開後，加入雞蛋煮熟即可，每天吃一次。

功效：補肝腎、健脾胃、滋陰潤燥、養血除煩。

護嗓——醋雞蛋

做法：搪瓷容器盛半斤食醋，放入兩個洗凈的雞蛋，雞蛋煮熟後去除蛋殼後再煮10~15分鐘，冷溫後把雞蛋連同食醋一起服下，每天一次，連續服用10~15天。

功效：經常嗓子沙啞，有時伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮雞蛋試試。

活血——益母草煮雞蛋

做法：雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中，再加入適量清水同煮，蛋熟後去殼再煮片刻，去掉藥渣，吃蛋喝湯。經前1~2天開始服，每日吃1次，連續5~7天。

功效：氣滯血瘀型痛經人士可以常吃些益母草煮雞蛋。

怎樣才能挑到新鮮的雞蛋？

1、相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋。

2、或者用手搖一搖，內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。

雞蛋正確的儲藏方法：大頭向上冷藏

一般來講，存放在2～5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，夏季室內常溫下10天。考慮到在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以購買雞蛋最好以一周的食用量為宜。

買回來放冰箱前，用干布擦乾淨，不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜。

此外，由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，不會很快發生貼皮等現象。

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