西山豆角的菜譜| 10道早餐快手炒蛋

06-12

再不會做菜的人，也會炒雞蛋吧。
早餐以何搭配炒蛋，營養美味又快捷？
先來這10道家常口味兒的，更多創意炒蛋，正在研製中……

西葫蘆和雞蛋的搭配，經常用於烙糊塌子。早上炒這個菜，省事程度至少能進快手熱菜的前三。如今市面的西葫蘆都相當的嫩，無需去籽除皮，做起來能不快嗎？

製作要點：

太好做了，先炒蛋，盛出；再重新加油炒西葫蘆。鹽分別炒時放或最後一併放都可以，我喜歡出鍋前來點白鬍椒粉。

銀魚遇上雞蛋，豐富的蛋白質，鮮美的味道，簡便的操作，顏值還超高，必須大愛。

製作要點：

銀魚沖洗後，直接拌入蛋液，像普通炒蛋那樣入鍋，調料不用多，鹽、白鬍椒粉足矣。

雞蛋炒洋蔥很常見，加點西紅柿味道更佳；如果正好吃饅頭，蘸上湯汁兒，不錯噢。

製作要點：

我習慣把西紅柿用開水燙掉外皮，再切塊。其外皮炒熟後與肉完全脫離，很難咬有木有？並且亂糟糟的，影響品相。

這兩樣居然可以搭配，想這麼乾的人估計不多吧？那是一種特別的清香味道，不愛吃芹菜及葉的人，應該也能接受吧。

製作要點：

如果是小的嫩葉，直接與蛋液攪拌在一起就可以，同時加入鹽和白鬍椒粉；若是稍大些的葉子，稍切一下就OK。

窩筍作為早餐菜也是非常合格的，削了皮就可以刀切了。清爽的口味，很適合剛剛醒來的胃。

製作要點：

簡單程度同雞蛋炒西葫蘆。早上做菜很少蔥姜蒜齊發，頂多用蒜片熗鍋，甚至很多時候啥都不用，直接油炒，出鍋前來點生抽(本道菜未加)或白鬍椒粉。

第一次吃這道菜，還是剛畢業的時候，在貴州籍的同學那裡，印象中她好像把這道菜叫「蛋跑腸」，生動、有趣的名字。

製作要點：

臘腸切片投入蛋液中，鍋中加油開炒就是了。臘腸普遍偏咸，故蛋液中少放鹽。

夏天沒胃口的時候，可以試試這道菜。搭配個西紅柿，味道也很好滴。

製作要點：

和其他炒蛋的方法沒啥大區別，就是需要加點糖。

雞蛋炒木耳也是東北的家常菜，尤其冬天、過年的時候。這個季節青菜少，抓一把干木耳泡上，一道菜就出來了。

製作要點：

木耳頭天晚上泡水，摘好，早上炒起來那叫一個有效率。之前剩的少許蔥頭，順手也放進去了。

青椒很出數，不管臨近春節的時候價格漲多高，有兩個就是一盤菜。因而也給未成年時的本廚留下深刻印象。

製作要點：

為豐富蔬菜的種類，喜歡再加點胡蘿蔔，營養又好看。胡蘿蔔比青椒不易熟，炒時要先放。

雞蛋和蒜苔的搭配，想想也算出自東北菜吧。老家的餐桌上，蒜苔除了炒肉絲，再就是炒雞蛋。當然，小時候大多是過年的時候才看到它們。

製作要點：

蒜苔切成小丁，拌入蛋液中，同時放入鹽。鍋中熱油，就可以開幹了。不過東北炒雞蛋，可是跟炒肉一樣，把蒜苔切成寸段的。

·炒蛋小貼士·

蛋液中加入一點點料酒，去腥、提鮮還增嫩。

加少許水，也可以嫩化。