看看什麼叫霸氣！內蒙古豪放美食留一路肉香(圖)

06-12

遼闊的草原，高遠的天空，造就了蒙古人豪爽奔放的性格，也造就了內蒙美食豪放粗獷的風格。手把肉、各種新鮮的奶製品、香濃的奶茶，留給我一路的肉香、奶香。從內蒙美食的味道中，我也更加深刻的感受到了蒙古人的淳樸和熱情。

提起內蒙美食，人們首先脫口而出的當然是手把肉。所謂手把肉，其實就是清水煮羊肉，挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，只加一小把鹽，吃的就是羊肉本身的鮮香味，也只有最新鮮的羊肉才能經得起如此簡單的烹飪方法。

手把肉還沒出鍋，點了一些內蒙特色的小吃。這一盤白玉一般的是奶豆腐。這種是最傳統的奶豆腐，淡淡的沒有什麼過多的味道。

另外一道小吃叫做「嚼克拌炒米」。「嚼克」在蒙語中是奶油的意思，「炒米」是炒熟的小米，炒得成功的小米是脆脆的，略有嚼勁，那種咯牙的絕對是炒失敗的。

這裡是用真正的奶油拌的，從照片上也很容易就能看出區別吧。真正的純奶油有一種淡淡的香甜味和濃濃的奶香味，入口滑膩，非常好吃!老闆說，他家的嚼克是當地的牧場送來的。

正喝著奶茶，嚼著奶豆腐，忽然聽說手把肉已經熟了。於是每桌派一壯勞力奔向廚房，去廚房幹嘛?搶肉啊!在內蒙吃手把肉，都是自己去挑，不同的部位肉的口感不同。

大鍋裡面熱氣騰騰，香氣撲鼻。

秤就擺在鍋邊，顧客挑上哪塊，就直接夾出來稱重、裝盤。

選完肉之後，可以再挑選一些羊肝、羊肚和血腸。

我們派出一位羊肉專家，挑選了一塊羊肩胛骨，這個部位的特點是肉嫩，骨頭輕，不壓分量，老闆都捨不得再給第二塊，所以又挑了一塊前腿和一塊肋條。手把肉吃的就是羊肉的原汁原味，如果不喜歡羊肉味的估計在店門口味到味道就已經跑了，凡是能進店坐下的，都會喜歡上這些羊肉。肉在煮制的時候已經碼了味，但一般店家還會提供獨家蘸料。

此後一路，我們的餐桌上總會出現手把肉。在內蒙黃崗梁的巴彥查干，我們也特意要品嘗一下內蒙腹地的手把肉。

飯店門口正在宰羊，這裡的飯館都是在清晨宰一隻羊，供應午餐;中午再宰一隻，供應晚餐。