花甲和魚露，海鮮屆最鮮美的搭檔

中國的餐桌上，海鮮一般都不可少。那種帶有大海味道的小動物，簡單烹調，自帶的鮮味，就足以讓人愛不釋口。

在廣東很多海鮮檔里，花甲是最常見的，這種其貌不揚、價格又不貴的帶殼動物，味道卻是異常鮮美。

眾多和花甲相搭的材料里，誰也說不清魚露是什麼時候加入的，但自從它們第一次見面，就註定了這種緣分的美妙滋味。

以味道聞名的潮汕，不僅魚露的原產地之一，也是眾多魚露菜式的創造地，魚露花甲是其中佼佼者，在潮汕、在廣州、在有粵菜大廚的地方，這道美食吸引著一批又一批的吃貨。

花甲，還叫蛤蜊，怎麼讚美它呢？有這樣一句俗語，最為貼切：「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」。

而它與魚露的搭配，就如國民料理番茄炒蛋一樣，兩種材料相互激發，鮮味發揮到極致。

在美食的世界裡，不要以價格來定味道，平價如小花甲，能帶來的感覺，絕對可以用驚喜來形容。

食 譜

Step 1

花甲洗凈，用鹽水浸泡半個小時，吐乾淨沙。

tips：蛤蜊挑選要注意，選貝殼有光澤的。在水裡已經開口的蛤蜊是死的，不要買。

Step 2

沙姜、生薑、大蒜、紅椒切碎，香菜去葉切成段，備用。

Step 3

鍋中放清水，水開後倒入花甲，加入少許鹽、生薑、香菜葉，繼續燒開。

tips：用水煮過依然不開口的，也不要吃。

Step 4

另起炒鍋，加入食用油，油熱後加入切好的大蒜、生薑、沙姜、香菜、紅椒，爆炒出味。

Step 5

花甲倒入鍋中，淋入魚露、生抽、蚝油，翻炒一分鐘，混合均勻即可盛出。

營養價值

蛤蜊肉以及貝類軟體動物，在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

中醫理論里，花甲肉性寒，味咸，；花甲做食療，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。