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06-12

口味牛蛙

原料：凈牛蛙肉250克，紅椒片、青椒片各1克，紫蘇2克。調料：油、鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子醬、陳醋、蚝油、水澱粉、料酒、薑片、蒜子、干椒段。

做法： 1將牛蛙切成3厘米見方的塊，用料酒、鹽、味精腌制，待腌出水分後，擠干水分，抓入濃澱粉。 2鍋內放油燒至八成熱，下入牛蛙，炸出金黃色，瀝干油。 3鍋內留底油，下入薑片、蒜子、干椒段煸香後，放入牛蛙，待炒干水分後，烹入料酒，調準鹽味，下豆瓣醬、辣妹子醬、陳醋、紫蘇，加鮮湯，用小火燜燒至湯汁收濃時，下入青紅椒滾刀片，勾水澱粉，淋尾油裝盤即可。

吊鍋牛蛙

原料：牛蛙350克，尖椒50克，酸蘿蔔30克。調料：植物油、精鹽、味精、醬油、辣醬、豆瓣醬、蔥、蒜子、姜、紅油、香油、啤酒。

做法： 1將殺好的牛蛙剁成1.2厘米見方的丁，酸蘿蔔、蒜子、姜均切丁，尖椒切成小圈，蔥切段。 2鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下牛蛙煸炒斷生，再下入姜丁、蒜丁、酸蘿蔔丁、尖椒、辣醬、豆瓣醬炒香，倒入啤酒，加入精鹽、味精、醬油和紅油，用旺火燒開後撇去浮沫，略燒入味，待湯汁收濃後淋入香油，撒蔥段，出鍋裝入吊鍋內即可。

干鍋牛蛙

原料：凈牛蛙600克，紫蘇2克，青椒片、紅椒片各1克，洋蔥片3克。調料：油、鹽、味精、蚝油、料酒、辣妹子醬、豆瓣醬、水澱粉、薑片、蒜子、干椒段、蔥段、鮮湯。

做法： 1將凈牛蛙切成3厘米左右的塊，用鹽、味精、料酒腌制，擠干水分，用水澱粉拌勻。 2鍋內放油，燒至八成熱時，下入牛蛙，炸至金黃色，瀝出。 3鍋內留底油，下入薑片、蒜子、干椒段煸香，下入牛蛙，煸至水分收干時烹料酒，下豆瓣醬、辣妹子醬、鹽、味精、蚝油，調正口味後放紫蘇，略加鮮湯，倒入有洋蔥片墊底的干鍋中，上放青椒、紅椒，撒蔥段，帶火上桌。

農家牛蛙煲

原料：牛蛙1000克，尖紅椒圈、尖青椒圈各30克。調料：植物油、紅油、精鹽、味精、蚝油、醬油、辣醬、蒜子、薑片、紫蘇、香油、鮮湯。

做法： 1將牛蛙宰殺後用60℃的溫水燙一下，去皮、去內臟，洗凈後剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、醬油腌制5分鐘。 2將紫蘇切碎。 3鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入牛蛙，炸至金黃色倒入漏勺瀝干油。 4鍋內留底油，下蒜子、薑片、紫蘇炒香，加入尖紅椒、尖青椒、紅油炒至六成熟，再放入精鹽、味精、辣醬、蚝油，倒入牛蛙翻炒入味，加入鮮湯20克，稍燜後淋上香油，出鍋裝盤即可。

洞庭牛蛙

原料：洞庭牛蛙5隻（每隻400克），青尖椒段400克，鮮紫蘇100克。調料：菜子油、鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、蚝油、十三香、蒜子、老薑片、香油、高湯。

做法： 1將牛蛙宰殺，去皮、去內臟，取其大腿，用刀背將肉質捶松，加鹽腌制15分鐘，再下入熱油鍋中過油，瀝出。 2鍋內放少許油燒至六成熱，放蒜子、老薑片、青尖椒段、豆瓣醬煸出香味後，倒入高湯，燒開後放蚝油、鹽、味精、雞粉、十三香等，調好味。 3將過油後的牛蛙放入調製好的高湯內燜5分鐘至入味，放入鮮紫蘇、淋香油即可出鍋。