這種被稱為「珍珠果仁」的豆子，你用過嗎？

鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。

紅廚網 · 2018/04/27 14:34

豆類食材有很多，中餐用到的也不少，而今天紅廚網要為大家介紹的這種豆子，早已風靡全球很多國家，被稱為「豆中之王」。什麼豆子那麼牛？它就是——鷹嘴豆。

鷹嘴豆小檔案▼

鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。 鷹嘴豆呈淡黃色，種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。

鷹嘴豆起源於亞洲西部和近東地區，是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中，印度和巴基斯坦兩國的種植面積佔全世界的80%以上。而在中國，鷹嘴豆只有零星分布。

珍稀品種▼

說到鷹嘴豆，可能大家都還有所不知，鷹嘴豆是一種十分珍貴的稀有高營養豆類資源。

經對比研究表明，在營養物質的全面性、蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆遠高於其它各種豆類，因此贏得了「豆中之王」的美稱，被譽為 「珍珠果仁」，在世界上還享有「黃金豆」的美稱。

風靡全球的豆類食材▼

鷹嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯。干籽粒可作主食，也可製成罐頭食品或製作甜食；鮮豆做菜可生吃，適宜蒸、煮、炒或煲湯，它的嫩葉也能用作蔬菜。當然，作為風靡全球的食材，鷹嘴豆還有很多其它烹飪方法。

其中，無論是西餐還是亞洲美食，甚至非洲美食，都在流行鷹嘴豆泥。傳統的鷹嘴豆泥的做法是將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，用作醬汁或沾麵包吃，口味清淡，形似麻豆腐。

而在印度菜中，鷹嘴豆是常用料之一。就連當地製作粗糙的鬆脆麵包，也會搭配鷹嘴豆咖喱，味道豐富充盈，令人上癮。

中國人吃鷹嘴豆不算普遍，國內也只有少數地區有大面積種植，其中最有名的是位於新疆的木壘縣，這裡種植的鷹嘴豆被運往很多地方銷售，而且每年還會舉辦鷹嘴豆美食節。

在新疆，一直食用鷹嘴豆的傳統，而鷹嘴豆也被稱為「新疆八怪」之一。它通常被用於製作新疆手抓飯，當鍋蓋掀開時，金黃的小豆、胡蘿蔔，鮮紅的辣椒絲立刻刺激著食慾，豆子特有的清香瀰漫在四周，是一道十足的美食。

不過，在廣州，早有商家售賣鷹嘴豆，但多為乾貨，新鮮度不夠。所以餐廳一般只進新鮮貨，創新出如「鷹嘴豆鯪魚焗飯」等菜式，利用豆的粉綿，焗出的飯也滋味十足。

你有做過鷹嘴豆嗎？

歡迎留言分享做法！

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