怎樣腌醬油黃瓜？

醬油腌黃瓜是我們生活中最常見的一種小鹹菜，好吃的腌黃瓜真是拿肉都不換。醬油腌黃瓜的製作也非常的簡單，只要按我說的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的醬油腌黃瓜，下面說一下具體的做法！

食材:小黃瓜500克、醬油100克、花椒1克、大料2個、冰糖5克、大蒜、薑片適量

做法:1、小黃瓜清洗乾淨，撒上多一點的鹽，腌制4個小時，腌出黃瓜里多餘的水分。

2、腌好的黃瓜用清水洗乾淨外面的鹽，撈出晾乾備用。

3、鍋中放入醬油、冰糖煮開關火，等到醬油冷卻才可以放入黃瓜。

4、鍋中放入油，加入八角、花椒炸出香味，等油涼後，倒入黃瓜里，最後放入大蒜和薑片，腌制1天就可以吃了。

喜歡吃辣的可以放入小米辣或者直接放入辣椒油也行。醬油腌黃瓜的關鍵就是一定要提前腌出黃瓜的水分，這樣腌制的黃瓜才更脆更好吃。

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腌黃瓜是我的拿手小菜。巧的是這幾天連續有朋友問我這個問題，於是周末特意做了一次做教程，已經腌入味了，現在正好吃。未到嘴邊先聞其味，香味濃郁，口感爽脆，非常開胃。用來搭配粥或麵條是極好的。

一、配方及比例。我這是兩根黃瓜的量。

黃瓜兩根，青辣椒兩三個；大蒜一頭半，姜一大塊；花椒一小把，八角兩個，香葉兩片；生抽四炒勺，醋兩勺，清水一兩勺；鹽適量。

簡單總結一下:

1、生抽和醋按2:1的比例，熬出來鮮咸適口，有醋的香，又有生抽的鮮。

2、姜和蒜要多放，這個非常出味。而且腌好後它們也是很好吃的，尤其薑片。如果有鮮蒜和嫩姜是最好的。

二、做法

1、黃瓜切條，青椒切塊，姜酸切片。

2、將黃瓜和青椒放入碗內，撒入適量鹽腌兩三個小時，殺出水分。上面壓個重物有助於更快更徹底的擠出水分。

這一步讓腌出來的黃瓜爽脆。建議鹽不要太多。

3、熬料汁。將文章開頭說的那些生抽、醋清水，加一小半的花椒，一個八角和全部香葉煮開，熬一兩分鐘，關火晾涼。

4、將腌出的水倒掉。如果之前您放的鹽很多，那這一步建議沖洗一下然後晾乾。

5、將薑片和蒜片加入，倒入晾涼的料汁。

6、鍋內加油，油五成熱加入剩餘的花椒和八角炸出香味，倒入碗中。

三天後就腌入味了，早上我們搭配了吃的麵條，口感爽脆，香味濃郁，太香了！開胃！

用黃瓜腌制的小鹹菜，平時搭配飯菜，或者是用來早餐食用，都是不錯的選擇，清脆爽口，非常開胃。

下面分享一款家常腌制醬油黃瓜的方法：

食材：黃瓜，醬油，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉。

做法：1、黃瓜用淡鹽水浸泡片刻，清洗乾淨。

2、切成小段。

3、黃瓜段放入盆中，撒上鹽拌勻。

4、黃瓜段放入漏盆中，黃瓜腌制出的汁會自動流掉。

5、準備醬油。

6、準備花椒粒、八角、桂皮、香葉。

7、所有的香料放入煮鍋中倒入醬油，大火燒開後放陰涼通風處放涼。

8、完全出汁後的黃瓜倒入醬油中，黃瓜我用了一天一天出汁，黃瓜出汁不徹底容易腐爛。

9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2天即可。

10、腌制好的黃瓜放入玻璃瓶中入冰箱或者陰涼處存放。

注意：黃瓜一定要完全全出汁，不然容易腐爛。腌制的時候無需格外方鹽。每次吃多少取多少，用無水無油的筷子取出。處理好的鹹菜能放好幾個月不變質

腌黃瓜是家庭常見的小菜之一，也是早餐必備的鹹菜之一，味道脆爽，咸甜酸辣，是開胃清熱的美味佳肴！

食材：黃瓜 鹽 醬油 陳醋 白糖 蔥姜蒜 白酒 紅辣椒 味素 油

1.將黃瓜洗凈，切長條形，蔥姜蒜切末，紅辣椒切段，備用。

2.將黃瓜條放入盆子里，加入適量的鹽，攪拌均勻腌制10個小時，瀝干水份，再腌制10個小時，備用。

3.將黃瓜瀝干水份，備用。

4.鍋燒乾放油，放入白糖，醬油，陳醋，味素用勺子不停的攪拌，直至白糖完全融化，備用。

5.關火，晾涼後將黃瓜條放入鍋中，加入適量的蔥姜蒜，白酒，辣椒段，翻炒均勻。

6.將拌勻的黃瓜條放入玻璃容器里，密封好，放入冰箱儲存，備用。食用時，拿出即可食用！

醬油一定要選用海天醬油，上色容易，味道也鮮美。食用時，用筷子撈出即可，筷子別粘油，否則容易長毛變質！

如何腌制出美味可口的醬黃瓜？壹碟特意準備了兩種腌制方式，一種是老少皆宜的家常式，一種是口味偏辣的重口味腌製法，供你參考。

做法一（家常式）

需準備：黃瓜、醬油、青尖椒、姜蒜、花椒、白糖、白酒、味精

步驟一：將黃瓜洗凈切成長條塊，辣椒切段、姜蒜切片

步驟二：將辣椒和黃瓜混合在一塊，先撒鹽腌制，腌出多餘水分，時間2到3小時左右，腌制好後如果覺得太咸，可以用水沖洗瀝干備用（如果是小黃瓜，可以去頭切尾後不用切，直接用鹽腌制）

步驟三：油鍋里倒上些油，放入花椒、蒜瓣翻炒出香味，再加薑片、蒜片、白糖煸炒

步驟四：加入醬油煮開，溫度稍微下來些時，再加入白酒、味精，煮好後冷卻

步驟五：腌制好的辣椒和黃瓜瀝干後，放入冷卻的醬料中攪拌，裝入無水無油的密封容器中，冰箱冷藏，3天後即可食用

做法二（口味偏重）

需準備：黃瓜、醬油、胡蘿蔔、蒜姜、花椒、小米椒、八角、鹽、白酒

步驟一：將黃瓜、胡蘿蔔洗凈切成長條塊，撒鹽腌制，腌出多餘水分，時間2到3小時左右，腌制好後如果覺得太咸，可以用水沖洗瀝干備用

步驟二：小米椒、蒜姜切片、鋪在腌制容器的底層（喜歡辣的，可以多放點辣椒）

步驟三：將醬油煮開，晾涼後放入黃瓜、胡蘿蔔攪拌，倒入容器里，加入少許白酒

步驟四：接著燒一些熱油，將花椒、八角翻炒出香味，晾涼後加入容器內，冰箱冷藏，3天後即可食用

講一下最普通腌醬黃瓜，用料：秋黃瓜，不是那種小黃瓜，是秋天結的長黃瓜，個頭比較小嫩，一般採用這種瓜，大批收黃購腌制。在有就是醬油老抽、鹽、花椒、香葉、秋後青尖辣椒。腌制方法：將收購的大批秋黃瓜倒入大水池中，用噴水槍噴洗，水清為止，把髒水放干，準備幾口大缸，直徑必須一米，這是真正給大眾腌制醬黃瓜的材料！用鹼水將缸刷洗乾淨，進行全面消菌，這樣才能保證質量，符合腌制醬黃瓜要求。然後將沖洗乾淨的秋黃瓜碼入兩層撒入一層鹽全部腌完！過四小時翻缸這時大部分水分腌出，繼續腌制。第二天將缸內黃瓜全部取出裝筐，拉到曬場晾曬，一般都是鋼絲網晾曬，按順序碼平，大約一兩天收回，再次腌制，將大缸剩餘鹽水淘干，可用來二次使用腌制，只不過再加鹽。將晾曬好的黃瓜放入缸中，倒入老抽、花椒、大料、青尖辣椒、香葉、鹽、翻均再次腌制，一星期倒缸一次，三個星期出缸。朋友們醬黃瓜腌制好了！大家吃點吧？可以就乾糧吃！也可以就粥吃！正宗醬黃瓜你們也多做點呀！謝謝問答！

麥兜君經常在家腌醬油黃瓜，下面分享一下做法和經驗~

首先，準備黃瓜10斤，黃瓜洗乾淨，切條，盡量切得均勻一些，需要注意的是，裝黃瓜的盆子要無油。

然後就是腌制黃瓜，腌制只放鹽，鹽的目的是可以去掉黃瓜多餘的水分，讓口感更好，腌制時間大概1天即可。

黃瓜和鹽的比例大概是黃瓜：鹽=5：1，鹽抓勻所有的黃瓜，最後擠掉黃瓜多餘的水分。

根據自己的口味偏好，準備好姜蒜，姜蒜都切片，選擇嫩姜更好，喜歡吃辣的放辣椒，

準備煮鍋，裡面倒入1斤醬油，半斤醋，半斤白糖熬煮，待糖煮化後，關火，根據口味加入味精，然後依次加入：黃瓜，薑片，蒜片，辣椒，白酒，白酒一定放，必不可少。

這個時候還能根據喜好倒入花椒油，也別有一番風味，鍋里倒入油，油熱後放入花椒，然後澆在黃瓜上，放涼，然後放入玻璃罐中保存，放置3天以上，味道會非常香。

醬油黃瓜的特點是脆嫩爽口，風味獨特！搭配白粥之類，醬香濃郁！能大大提高食慾，活該這麼受歡迎。

黃瓜老是涼拌容易吃膩，偶爾改改口味，用來做醬黃瓜，好吃開胃還保存時間長。想吃就吃上，多麼方便快捷啊。

今天就具體介紹下怎麼做，才是地道的醬油黃瓜。

第一步：初步處理。黃瓜洗凈，去除瓜瓤，吃起來才脆口。然後切成手指長的粗條，加入適量的鹽，揉搓均勻，腌制半個鐘。目的是殺出多餘的水分，下一步腌制才容易入味。

第二步：熬制醬油。①、架鍋起火，生抽倒入鍋里，放入八角，香葉、桂皮、干辣椒，大火煮開。加入少許白糖攪拌融化，關火，靜置涼卻然後加入蒜片，適量的白酒，攪拌均勻備用。

②、還有另一種麻辣做法的是，鍋放入少許油，下十幾粒花椒嗆香，撈出不用。然後再倒入生抽，冰糖、香料熬制三分鐘，等待冷卻後，加入蒜頭、白酒，香醋調製。

第三步：腌制黃瓜。黃瓜用鹽腌制時，會出現多餘的水，所以要瀝干水分。然後將冷卻好的醬油，倒入攪拌均勻，腌制兩個小時就可以了。吃不完那剩下的黃瓜，用乾淨無水無油的罈子，裝起來封緊密，放在陰涼出，或者冷藏冰箱。腌制的時間長，黃瓜就更加入味。

在日常生活中，我們大魚大肉的吃飯，比較挺油膩的，容易肥胖，對身體康不太好。平時空閑時間可以做個小鹹菜，比如：腌醬油黃瓜，可以有助於健康生活。怎麼製作呢？接下來我和大家介紹下製作的方法！

怎樣腌醬油黃瓜？據了解，我們可以按照在以下的方法進行腌制：

首先、我可以先準備好黃爪和青椒，可以先把它們洗乾淨再說；其次、黃爪去頭和爪前，先去頭和尾步；第三、再切成手指差不多的條形。第四、青椒去掉頭和尾，再切成段。第五、把黃爪的籽去掉，再切成條狀；第六、黃爪和青椒切好再裝入盤子中；第七、加些食鹽，腌一個半時辰；第八、準備好蒜和不要切得太細的美絲；第九、腌好的鹹菜，要先把水價弄乾再說；第十、然後放入禁和姜要攪拌均勻；十一、再加入萬有大x約一半的醬油攪拌。最後、再加入適量的糖、醋和雞精的調料，拌一個時辰就可以食用了。

以上就是腌醬油南爪的製作方法，如果喜歡吃辣的朋友，還可以放點整段的辣椒。也可以截止手套攪拌均勻。因為像南爪水分比較，因此，醬油也不要放得太多，只要一點點就可以了！好的學習在於經常實踐，如果不會的朋友，在學習同時可以嘗試並且在實踐多做幾遍進行改進，最後才能熟練掌握調味，越做越美味！

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