「催熟西紅柿」，究竟該如何鑒別購買？

王思露營養師 內蒙古營養健康促進會副會長 國家二級公共營養師 5小時前 173贊 踩

西紅柿是一種既營養又美容、既可以當水果又可以當蔬菜的食物。生吃可以補充維生素C、熟吃可以補充番茄紅素。生吃熟吃都可以起到很好的營養功效，而且口感也是質軟水分多，酸甜可口。

現在市面上我們會看到很多奇怪的西紅柿，雖然說是色澤鮮紅，但果肉很硬，生吃口感又酸又澀，熟吃還算可以。這種西紅柿大都是被催熟的西紅柿。是很多商販為了減少運輸過程中的經濟損失及其賣相，在未成熟之前就把西紅柿採摘下來，到達目的地後，把一種叫做番茄一點紅（也叫乙烯劑）的催熟劑塗抹在西紅柿表面，使其快速催熟。但是這種西紅柿一般只能催熟表面，而裡面的果肉很難被催熟的。所以西紅柿裡面會含有毒素（龍葵素）吃多了會發生頭暈、噁心等中毒現象。

為了讓大家能夠買到稱心的西紅柿，現在來教大家一些鑒別方法和建議。

鑒別方法

一看

看表面外觀 自然成熟的西紅柿顏色分布是不均勻的，皮發亮，而且它的綠蒂也是綠色的；而催熟的西紅柿表面顏色分布均勻，綠色的蒂把是發黑的，皮發暗。

二摸

自然成熟的摸上去會感覺很柔軟，水分充足，這也是鑒別西紅柿是否成熟的主要標準。凡是摸起來皮很硬的西紅柿，都可以說它是尚未成熟的，無論它的顏色多麼鮮艷，也是被催熟的西紅柿。

三掰

把西紅柿用手掰開以後，會發現籽多肉厚，水分多的都是自然成熟的，而那些被催熟的籽少甚至沒有籽的，即使有也是綠色的多，幾乎也用手掰不開。

四嘗

大家都知道，自然成熟的西紅柿是口感柔軟，水分充足、酸甜可口肉厚；而被催熟的皮厚且硬，又酸又澀。生吃口感很差。

怎樣選購更出色：

儘可能買正圓形的，不要買扁圓形的，因為正圓形的果肉厚，扁圓形的果肉薄。需要特別提醒的是，不要買青的西紅柿以及有「青肩」（果蒂部青色）的西紅柿，因為這種西紅柿不僅營養差，而且含有的番茄紅素有毒素。

一般來說，旺產季節吃番茄，物美價廉。「反季節栽培」的西紅柿，由於生態環境難以滿足西紅柿生長需要，成本高，售價也高，而且吃起來味道淡，營養也差些。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

文章屬原創，如有轉載請告知本人

圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除

21評論

農地圈 農地圈科技股份有限公司媒體總監 1小時前 11贊 踩

怎樣鑒別市面上的「催熟西紅柿」？

自然成熟的西紅柿，外觀圓滑，柿子蒂部周圍呈現綠色，手感柔軟，不易變壞；掰開柿子以後，肉紅籽黃，沙瓤多汁，口感清甜綿軟。而經過化學藥物催熟的西紅柿，通體全紅，異常鮮艷，手感很硬，外觀不圓滿而出現菱形，掰開之後籽呈現綠色或者是未長籽，瓤內無汁。

經過乙烯利催熟的西紅柿顏色要比自然成熟的西紅柿顏色淺，外觀呈現橙紅色，自然成熟的西紅柿一般呈現大紅色。

選購的的時候需要注意些什麼？

催熟的西紅柿果實與自然成熟的果實相比，手感堅硬，口味生澀；與自然成熟的西紅柿相比，口感的偏差是比較大的。

適當的催熟果實，使果實成熟期提前，能夠提早上市，雖然可以帶來很大的經濟效益（反季水果蔬菜價格佔據優勢，卻不利於人體健康），應季的水果蔬菜一般是不需要催熟的，催熟的西紅柿大多也會在發季節時出售，購買時需注意。

西紅柿，好吃且營養豐富，但是買的時候一定要「慧眼識真」。

感謝您關注農地圈y

楊老帥 05-13 23:09 27贊 踩

謝謝相邀！

隨著社會的不斷發展，隨著科學技術的不斷革新，本來應該順其自然生長的動植物規律，被人為的打破了，催熟動植物的案例屢見不鮮，催熟西眾柿，也只能算小巫見大巫而已。

西紅柿自然熟與催熟，其實很容易分辨，自然熟的西紅柿，色澤並不鮮艷，催熟的相當漂亮，這是看。手感，自然熟的，表面都有如人民幣(紙幣)的凹凸感，催熟的則相當光滑。

任何事物只要認真進行觀察，不難找出規律。

評論

qqds 3小時前 16贊 踩

現在市面上的番茄都是催熟的，硬硬的，乾巴巴的，切開后里面的籽是紅色的，口感很淡。我記得小時候吃的番茄真的是自然熟，甜甜的，水分也多，籽是綠色的，做菜吃有鮮味。有人認為綠色籽是生的，那是他們沒吃過。前幾天我爸買了幾個本地番茄，有點以前的樣子，去晚了就沒有貨了。現在只追求利潤，大棚種植的真心不好吃。

楊八狼 2小時前 14贊 踩

最好的方法是不吃西紅柿，因為你到市場和超市裡跟本就買不到自然長熟的。原因是90年以前中國有幾個該死的科學家發明了催熟藥物。科技有時能讓社會進步有時卻是害人的。比如毒品，轉基因，高毒農藥等等……