手把手教你炸年貨，過春節這個不能木有！

進了臘月就有了濃濃的年味，家家戶戶都會開始準備年貨。炸魚、炸藕合、炸丸子、炸麻花等香酥可口的炸貨都是過年必不可少的美食，小時候總盼著過年，年前幾天，媽媽就會做這些，站在旁邊看的流口水，剛炸出來的那個味道簡直不能形容，除了美味，更是幸福。

1好吃的炸零食

麻葉子

「麻葉子」可能是指上面的芝麻粒，星星點點的很像麻子臉兒，「焦葉子」呢可能是從做法說的，炸的焦黃酥香意思，叫「葉子」意指這黃澄澄的薄薄片兒很像是一片片樹葉兒吧。

麵粉400g、黑芝麻30g、白芝麻30g、鹽6g、白糖30g

1.麵粉分成二份，各200克，分別加入黑，白芝麻和鹽，糖

2.和成稍軟的麵糰

3.揉光滑醒20分鐘搓成條，切成大點的劑子

4.捍成像A4紙一樣厚度的圓餅

5.用刀劃開幾道，然後切成菱型

6.切成這樣的片狀

7.鍋中加寬油，6成熱時下麻葉子生坯，小火炸成金黃色撈出

酥脆小麻花

麵粉100g 、白糖15g、鹽3g、玉米油適量、小蘇打1.25g、花生油適量、雞蛋1個

1.麵粉、雞蛋、白糖、小蘇打、黑芝麻碎、鹽加入玉米油

2.搓成雪花狀，在加入水

3.揉成光滑的麵糰，盡量多揉一會

4.擀成半厘米厚的薄片

5.切成長條

6.取一根，搓圓，雙過來

7.擰成麻花狀

8.鍋里放入油，7成熱時下入麻花，小火慢炸

9.炸制金黃色時即可

10.炸好的麻花放在廚房紙上，吸去多餘的油脂

油果子

麵粉900g、牛奶400g、胡麻油適量、蜂蜜適量、紅糖適量、淡鹽水適量、酵母粉適量、食用鹼適量

1.頭一天先用牛奶、雞蛋和酵母粉後加入麵粉和成麵糰放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻

2.先取一個盆放入麵粉裡面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬麵糰，蓋上布在暖氣邊放置。在取一盆放入麵粉，將雞蛋打入然後把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入麵粉里和成黑色硬麵糰，不要忘了放小蘇打（一點就行）蓋上布在暖氣邊放置

3.在取一盆放入少量麵粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，取一點發麵和油酥面和白色硬麵糰一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。取一點發麵和油酥面和黑色硬麵糰一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置

4.取兩塊白色麵糰用大擀麵杖把麵糰擀成面片，在把黑色麵糰也擀開

5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面，就是中間是黑色的上下是白色的，然後用刀切成長條狀，在中間用刀拉道口子，做成花式果子。下油鍋炸

6.取一片白色面片上面放一片黑色面片捲成筒狀切面片做面各種花樣

7.炸好的果子，裝盤趁熱吃，口感外表酥脆、裡面煊軟，香甜好吃

炸薯條

土豆1個、番茄醬10克、植物油200毫升

1、土豆一個洗凈，去皮後切成片狀，再切成長條形，放入冷水中洗

2、多洗幾次，一定要洗去澱粉水，然後撈出，另準備一個鍋，放入水

3、鍋里的水燒開，將土豆條放進去焯一下，大約一分鐘左右

4、再將焯好水的土豆，放入涼水中浸泡，變涼，再放入保鮮袋中，冷凍(如果您分批炸的，那麼請分批放入保鮮袋中，要炸時放回室溫，再炸。或者您將土豆條，一根一根的先平鋪在有保鮮膜的冷凍室，凍硬後，再用保鮮袋紮好，這樣取出來的時候就不會粘連)

5、鍋中油燒熱，放入薯條炸至表面金黃，蘸番茄醬即可食用(炸的時候控制油溫，因為土豆含水量較高，所以請用廚房紙巾瀝干水份再炸，炸的時候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸傷)

炸雞柳

雞柳200克、色拉油適量

1、取適量冷凍雞柳，空炸鍋待用

2、選擇炸溫200℃，直接把冷凍雞柳(不用提前解凍)放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為15-20分鐘(視雞柳大小來調整炸制時間)

3、炸至10分鐘時，拉出炸籃，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用(刷油時不用關機，直接拉出炸籃操作)

肉香藕盒

豬肉餡1碗、藕1個、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、料酒1/2湯匙、香油1茶匙、澱粉1湯匙、小麥麵粉1碗、植物油適量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙

1.將肉餡用鹽、香油、五香粉和十三香、蔥末、薑末攪拌均勻備用。蓮藕去皮，切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底

2、將切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，另取一碗倒入少許麵粉和澱粉，打入一個雞蛋，加少許啤酒攪拌成糊狀，以沾筷子並自然流動的狀態為準即可

3、將裝入肉的藕夾均勻沾上澱粉糊，下入油鍋中炸熟即可

酥炸茄盒

茄子(紫皮，長)1根、豬肉餡100克、小麥麵粉15克、雞蛋1個、生粉20克、食鹽1克、蔥3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄醬15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升

1、肉末中加入腌肉調料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠

2、麵糊中的麵粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻

3、根據麵糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀

4、茄子洗凈，切成1厘米左右的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來)

5、將茄盒放在麵糊里均勻的粘裹一圈

6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了麵糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多餘的油脂，可以根據個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用

韭菜肉春卷

春卷作為春節的傳統小吃，素有黃金萬兩之稱。因為炸後的春卷在顏色,和形狀上酷似金條,所以寓意著財富。這也是很多家庭過年必食的一道美味炸貨。

韭菜40g、肉餡100g、春卷皮10張、麵粉30g、香油、鹽、生抽20ml、白糖2g、五香粉2g、姜粉2g、雞精適量

1、麵粉加入適量的清水和成麵糊備用，韭菜洗乾淨瀝干水分

2、肉餡中加入醬油，白糖，五香粉，姜粉，雞精，香油，鹽拌均勻

3、韭菜切碎

4、把韭菜放入肉餡中

5、拌均勻成為餡料備用

6、取一些餡料攤在春卷皮一側

7、然後捲起，封口均勻塗抹麵糊

8、卷好粘緊成為春卷生坯

9、依次全部包好

10、油鍋油燒至5成熱放入春卷

11、小火慢炸金黃，撈出瀝油即可食用

素炸說完了，不來點兒葷的怎能叫過年呢！炸酥肉，炸小黃魚，炸肉元……統統都是炸貨里好吃的不得了好東西，過年不弄一點出來還真的沒啥年味呢。

椒鹽裡脊

這道菜是在肉上裹上面糊炸制好的肉肉，香松酥脆，既能直接食用，也可以做菜肴。

豬裡脊肉250克、澱粉100克、食鹽11克、蔥5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水適量

1、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火

2、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了

3、將裡脊肉切成1.5厘米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會使裡脊肉更鬆軟

4、將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和1克鹽抓勻，腌制一會

5、干澱粉放入碗中然後加入清水攪成澱粉水(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆)，然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱

6、將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻，肉條中的生薑、蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻

7、將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來，這時鍋里的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出

8、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了

椒鹽小黃魚

這是很多人喜歡的吃法，是過年餐桌一道常見的冷盤。

小黃花魚400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙

1、小黃魚去鱗，去內臟洗凈，加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15分鐘

2、煎之前瀝干水分，鍋中注入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門哦），將腌制過的魚放入中小火煎至一面定型

3、翻面繼續煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用

炸 蝦

蝦300克、雞蛋1個、麵包糠50克、小麥麵粉30克、食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白鬍椒粉5克

1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用

2、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了

3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白鬍椒粉和一小匙料酒腌制，再將腌好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠

4、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬

炸丸子

各種各樣的炸丸子，也是過年飯桌上常有的美食。才炸好的丸子又香又酥，涼了之後可以做湯放入，也是非常的美味。

豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、澱粉1小碗、雞蛋2個

1、干菇沖洗乾淨，提前泡發，豬肉洗凈，先切成小塊，然後剁細

2、蔥姜切細末，水發好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻

3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制

4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤

炸菜一般都要有麵糊蘸裹外層，一是可以讓食材不那麼油膩容易定型，其次也能增加食物的香酥口感。但這層麵糊的配置也是有學問的。

1、比例配置

如果是炸好後直接食用，麵糊里放的澱粉要多一些，通常跟麵粉的比例是2:1。

如果想通過二次加工再食用的話，這個比例則剛好反過來。

2、調料配放

如果是做魚,麵糊里可以放些五香粉,而如果是做雞則不妨放點花椒面，在麵糊里加雞蛋可以讓炸貨的口感更膨鬆。

3、牛奶、啤酒替代水

不妨用牛奶代替水和麵糊，或者是啤酒也不錯，這樣的替換能使炸貨的口感更酥脆。

炸年貨的油的選擇

不是每種油都可以用來炸制食材。只有加熱後沸點高的食用油才適合炸制食物，有些油沸點低，超過這個溫度，會產生有害物質不利於人體健康。一般適合炸制食物的油有：菜籽油，花生油，調和油，大豆油都可以。不適合炸制食物的：玉米油，橄欖油，山茶油等。

PS：炸制的食物如今很多人擔心吃油炸食品太過油膩不健康。對此,建議在炸制食品的時候不妨炸兩回，這樣可以「沖油」,以減少食物的含油量。

如何「沖油」

「油花向鍋中心翻滾的時候,油溫大約就是七八成熱,保持這個油溫,先把食物炸熟後撈出來。然後,等油溫上升到九成熱的時候,你就能看到油花從鍋中心向四周翻滾,這時候再把剛剛炸好的東西下鍋,進行二次炸制,能起到『沖油』的效果。」

炸年貨的油的處理

炸過東西的食用油，如果不是反覆使用只用過一兩次，可以用一些小竅門進行處理一下，還是能夠在使用的。

譬如，我就是在炸過東西的食用油中加入一些澱粉，讓其沉澱吸附，等到油冷涼後，再把上面一層油倒入油壺，底下部分不再要，澱粉可以起到吸附清潔油的作用，還可以祛除油中異味，把油中的雜質沉澱，使炸過東西的油變清澈。

但是，反覆炸東西的油還是不要再吃了，裡面會有致癌物質對人體的損害相當大，這樣的油最好倒掉，以免影響健康。

炸好的點心零食，用保鮮袋存放在乾燥一點的地方，隨時都可以吃。

一般直接食用的炸菜不要多做，以適合的分量一次吃完最好如炸藕合，炸茄盒等。

包好的的春卷吃不完，可以放入保鮮袋速凍，下次取出室溫化凍再炸至食用就可以。

需要二次加工的炸制肉圓子，魚塊一般可以放入保鮮袋，放在冰箱冷凍室保存，吃的時候取出化凍再次燒制就好了。

文/整理於好豆網

圖/百度圖庫