對血糖影響最大的3大營養物質大揭秘

不少糖友可能了解，對血糖影響最大的3大營養物質為：碳水化合物、蛋白質和脂肪。

它們對血糖影響的大小依次為：碳水化合物>蛋白質>脂肪。

下面，我們一起來詳細了解這3種營養物質對血糖的影響，掌握了它們的原理，我們才可以在日常飲食中，控制好量，使我們的血糖保持平穩狀態。

1

碳水化合物

碳水化合物也就是糖類，是機體的重要組成部分，我們的身體靠它來維持生命運動，是重要的能量來源。

三大營養物質都可以作為能量來源，但與蛋白質和脂肪相比，碳水的燃燒速度快得多，而且耗氧量少，對呼吸系統的負擔不重；燃燒充分，只產生二氧化碳和水分，不會產生「垃圾」，碳水是最「貼心」的能量來源。

在三大營養素中，碳水是最容易被消化吸收的，正因為如此，吃了碳水類食物後，血糖會迅速上升。如果量上不加控制，將會不利於血糖的控制。

但是碳水是正常生命活動不可缺的物質，它是神經系統唯一的能量來源。如果碳水攝入過少，人會變得無精打采，容易疲勞，嚴重缺乏時，大腦反映遲鈍。所以，糖友們可以在日常生活中，需要找到這種平衡：既可以維持身體的正常運轉，又不會使血糖迅速飆升，哪怕不小心吃多了導致血糖升高，可以採取飯後運動或藥物來降低血糖。

除了我們熟悉的米飯、糖、麵條等，果醬、蜂蜜、果凍、穀類、水果等都屬於碳水類食物。

2

蛋白質

蛋白質是身體各種器官和組織的主要構成材料，它在人體內無處不在。我們的肌肉、內臟、毛髮、指甲都離不開它，血液的成分、代謝反應中的酶、一部分激素、免疫系統的抗體、染色體等各種生命組成都可以發現它的影子。

如果缺乏蛋白質，人體對疾病的抵抗力會下降，大腦活動變遲鈍，會發生貧血，血管壁會變脆弱，處於生長發育期的孩子會停止生長……如果長期缺乏的話，甚至會危機生命。

成人一天需要蛋白質的量，應該占每餐的20%左右。換算下來，每千克體重需要1.0-1.2克蛋白質，像一個體重60kg的成人，一天需食用60-70克蛋白質。在攝取選擇上，動物性食物的蛋白質優於植物性食物，植物性食物中豆類也可以屬於優質蛋白。奶製品中，牛奶、酸奶比乳酪好，乳酪的營養結構更接近於肉類。

3

脂肪

脂肪在大多數人看來可能是一個不好的東西，比如會引發肥胖和很多疾病。但脂肪的確是構成身體結構中所有的保護膜，保護著血管、心臟、皮膚、大腦和關節，是血液、激素的組成成分，還能幫助維生素A、E的吸收。脂肪對人體是一種重要的營養物質，只有食用過量才會引發負面影響。

脂肪是高能量物質，1克脂肪中蘊含的能量是相同碳水和蛋白石的2倍。所以脂肪吃多了容易胖，還會引發血脂升高。

脂肪可以由體內的碳水通過代謝轉變而來，所以一般我們是不會缺少脂肪的。魚是優質脂肪的理想來源，多為不飽和脂肪酸，可以減少血液中的低密度脂蛋白和膽固醇，對身體更有利。

4

影響規律

碳水對血糖的影響，反應速度最快，升糖時間最短，升糖幅度最高，就像一座「山峰」。

3種營養物質的升糖曲線

蛋白質需要經過轉化，才能變成葡萄糖或者氨基酸供身體使用，反應速度較慢，升糖時間教長，升糖幅度居中，就像「山丘」。

脂肪本身不會造成血糖上升，但過多的脂肪，會減低或延緩腸胃的排空速度，使得餐後血糖下降速度變慢，影響血糖上下可能長達數小時至數十小時，所以油脂過高的飲食非常不利於血糖控制。脂肪對血糖的影響，就像「山坡」。

糖友們可以牢記以上三大營養物質對血糖的作用曲線，對於我們使用胰島素、口服藥和運動降糖非常有幫助。

另外一個值得注意的是，由於每個人胃腸道吸收速度的差異，三大營養物質的作用曲線中的時間和幅度也是因人而異的。如果大家感興趣，可以佩戴動態血糖儀來觀察不同食物對本人血糖的影響。

絕大多數食物是含有多種營養物質的，碳水佔比多的我們稱為碳水類食物，蛋白質佔比多的我們稱為蛋白類食物，脂肪佔比多的我們稱為脂肪類食物。

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