【享美食】12道快手又開胃的糖醋菜，懶人必備的下飯利器！

糖和醋在某一瞬間交匯，迸發出了萬般迷人的糖醋味道，甜酸味濃、回味鮮香。

缺乏食慾的夏日，不妨試一試這些糖醋開胃菜，酸酸甜甜，甭提有多美味啦 ！

而且大多糖醋菜做法也比較簡單，絕對是懶人吃貨們必備的絕招喔^_^

悄悄說：糖醋汁還有一個簡易調配的小秘訣，保證萬無一失。那就是「一二三四」的用量比例：一湯匙酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋。

趕緊把糖醋菜做起，無與倫比的美味，好想再來一碗白米飯！

┃ 懶人糖醋排骨：無油更健康 ┃

by 拾光機

┈ 用料 ┈

排骨10-15小塊

料酒或米酒1湯匙

醬油2湯匙

白糖3湯匙

白米醋或陳醋4湯匙

水適量

生薑5片

大蒜2粒

┈ 做法 ┈

① 一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。

② 生薑切片，大蒜去皮。

③ 排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。

④ 加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。

⑤ 大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮。

⑥ 當鍋中汁水快乾時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。

┃ 糖醋手撕包菜 ┃

by 浮年香廚

┈ 用料 ┈

包菜適量

蔥適量

姜適量

蒜

干紅辣椒

鹽

醋

花椒粉

白糖

┈ 做法 ┈

① 包菜撕片，洗凈。控水。

② 蔥末，薑末，蒜末，干紅辣椒末，備好。

③ 一勺白糖，兩勺醋，三勺水。對勻。

④ 油七成熱放蔥姜蒜和辣椒。小火煸香。

⑤ 繼續放入包包菜翻炒。轉大火讓包菜均勻的裹上一層油。

⑥ 倒入糖醋汁。大火翻炒。

⑦ 轉中火放鹽，花椒粉，翻炒均勻。

⑧ 出鍋。味道杠杠滴^﹏^

┈ 小貼士 ┈

包包菜挑選長的蓬鬆的，蓬鬆的吃起來比較嫩，還不顯重。長的緊實的炒起來味道大打折扣。

┃ 糖醋裡脊 ┃

by 糖小餅

┈ 用料 ┈

裡脊肉

料酒1/2湯匙

醬油1茶匙

香醋1茶匙

鹽

麵糊：

澱粉約1湯匙

麵粉約1湯匙

水2湯匙

小蘇打1小撮

醬汁：

番茄醬2-3湯匙

香醋約1茶匙

糖約2湯匙

澱粉水30ML

┈ 做法 ┈

① [關於裡脊肉的處理]如圖是整條的裡脊肉~其實可以直接切小條~不怕麻煩的也可以加工一下

② 先橫著片成大約5mm厚的片

③ 然後在表面密密地切上十字花刀

④ 反過來再斜45°密密地切上菱形花刀

⑤ 最後再改刀成寬約1cm的肉條就可以了。這種切花刀的方法適用於做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質更軟嫩，不過做起來確實很麻煩。我一般都偷懶不做這一步。

⑥ 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個小時。鹽不要加太多。畢竟最後是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之後的甜味來。醋有軟化肉質並且去腥的作用~所以我稍稍加了一點~醬油的用量很少很少很少，只是提個味兒的。

⑦ 澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調成麵糊~要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~

⑧ 預熱油鍋，腌制好的裡脊肉條蘸麵糊。如圖大約可以看出麵糊的稀稠度

⑨ 扔到油鍋裡面中大火炸啊炸啊炸~

⑩ 炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的。因為加了一點點小蘇打所以麵糊很蓬鬆有點起泡，如果不加的話形狀會比較直挺。

全部炸好以後再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~

番茄醬加糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁，一般來說加番茄醬的汁比較好看~但是我更偏好不加番茄醬的版本

把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾，蘸均勻就可以起鍋了。放久了脆皮就會被料汁泡軟了。雖然泡軟了以後也還是蠻好吃的。

┃ 糖醋脆皮魚 ┃

by 大菜的美食物語

┈ 用料 ┈

鮮鯉魚一條約750克

蔥花50克

紅椒絲50克

蔥絲50克

薑末10克

蒜末10克

濕澱粉50克

醬油25毫升

糖20克

醋10毫升

料酒5毫升

鹽5克

濕澱粉10毫升

香油2.5毫升

肉湯（或水）50毫升

油1000毫升（實耗100毫升）

┈ 做法 ┈

① 魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌。

② 將芡汁所有材料調成糖醋汁待用。

③ 紅椒去蒂去筋切成細絲；蔥白洗凈切絲洗去粘液進入清水中待用；蔥去老葉根須洗凈切成蔥花；姜去皮洗凈切成薑末；大蒜去皮洗凈切成蒜末。

④ 油燒至7成熱，將稠的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

⑤ 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

⑥ 炒鍋內留30毫升油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入用醬油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、鹽5克、濕澱粉10毫升、香油2.5毫升、肉湯（或水）50毫升調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可

┈ 小貼士 ┈

炸魚的時候，先提起魚尾，將魚頭浸入熱油中，並不斷地舀起熱油澆在魚身上，這麼做是為了使魚身形狀固定，待魚身澱粉凝固後再將整魚放入熱油中，這樣可以避免魚受熱變形。糖醋汁倒入鍋中後應用小火收濃。

┃ 糖醋脆皮豆腐 ┃

by 18LS28xgl零落

┈ 用料 ┈

老豆腐一塊

醋適量

番茄醬適量

生抽適量

鹽適量

糖適量

水澱粉適量

芝麻適量

蔥花適量

┈ 做法 ┈

① 老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；

② 取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；

③ 調入水澱粉，攪拌均勻；

④ 鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；

⑤ 一面煎黃後，翻面煎另一面；

⑥ 豆腐全部煎好後，盛出備用；

⑦ 鍋里留底油；

⑧ 將煎好的豆腐，放進鍋里；

⑨ 將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；

⑩ 大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。

┃ 酸酸甜甜好滋味：糖醋丸子 ┃

by 花桑卓瑪

┈ 用料 ┈

五花肉300g

鹽1茶匙

花椒粉1/2茶匙

十三香1/2茶匙

糖3茶匙

番茄醬3茶匙

生抽1茶匙

料酒1茶匙

姜1片

蔥一小段

雞蛋1個

澱粉6茶匙

┈ 做法 ┈

① 將肉洗凈切成小丁，再剁成肉餡，蔥、姜切末；

② 肉餡中調入所需調料(鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、蔥一小段、雞蛋1個、澱粉5茶匙),然後順著一個方向，攪拌均勻；

③ 肉餡拌好後，帶上一次性手套，從拇指和食指間的虎口處擠出丸子狀，另一隻手持勺子盛住；

④ 準備一隻小湯鍋，倒上油，油燒至六成熱時，加入丸子，炸至變色，撈出，瀝干油，待用；

⑤ 調糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、澱粉1茶匙、水4茶匙）；

⑥ 另起鍋，鍋里倒少量的油，待油7成熱時，加入番茄醬，翻炒均勻；

⑦ 再倒入調好的糖醋汁，翻炒至顏色透亮，澆在炸好的丸子上即可。

┈ 小貼士 ┈

糖醋汁中糖醋的比例，個人口味不同，對酸甜度的要求也不同，我習慣是糖醋比3:2，這個比例酸甜適中；攪拌餡兒料時，按同一方向拌，這樣餡兒易成型；利用虎口處擠丸子，快捷方便。

┃ 韓式糖醋肉 ┃

by 鬼蜀美食

┈ 用料 ┈

裡脊300G

胡蘿蔔50G

洋蔥50G

木耳50G

糖2大勺

鹽適量

白醋適量

土豆澱粉200G

蛋清30G

┈ 做法 ┈

① 裡脊肉切一指寬的長條，加鹽/料酒/牛肉粉腌制10來分鐘

② 土豆澱粉加入蛋清適量食用油和少量水調和

③ 把澱粉調成糊，糊的狀態是撈起來成直線下落為好

④ 腌好的裡脊掛糊，入油溫7成炸至漂浮，隨後撈出再復炸一遍，保證肉表酥脆的口感

⑤ 鍋里倒入兩勺糖小火熬制融化

⑥ 加入適量熱水（加熱水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固），調入鹽和白醋，嘗試口味，調入水澱粉

⑦ 加入切好的洋蔥片/胡蘿蔔片/木耳

⑧ 最後把炸好的裡脊倒入裹上醬汁。馬上盛出

┃ 開胃下飯 糖醋酸辣黃瓜 ┃

by 泡菜燉肉

┈ 用料 ┈

黃瓜2條

蒜肉5個

紅尖椒5個

姜10g

鹽一茶匙

糖一茶匙

生抽一鍋鏟

米醋2鍋鏟

┈ 做法 ┈

① 黃瓜洗凈，正著切薄片(不要切到底)。翻一面，再斜著下刀，一樣不要切到底。每隔5厘米截斷。

② 放入鹽，用手抓勻，腌半小時。

③ 腌好後，用手把水nuo乾淨。

④ 配料處理好。

⑤ 油鍋熱後，放入辣椒，姜爆一下。

⑥ 把黃瓜倒入翻炒片刻，再把米醋倒入翻炒。

⑦ 待黃瓜斷生後，加入蒜末和生抽翻炒下，中火燒8~10分鐘。中途用鍋鏟戳一下黃瓜，讓黃瓜未接觸到調料的部分暴露。不要蓋鍋蓋，否則黃瓜會軟，不再爽脆。出鍋前可加雞精調味。

┃ 簡單易學的快手菜：糖醋帶魚 ┃

by ousgoo

┈ 用料 ┈

帶魚一條

料酒適量

水適量

麵粉少量

蛋清1個

椒鹽適量

色拉油適量

蔥、姜、蒜適量

生抽適量

醋適量

白糖適量

白鬍椒粉適量

┈ 做法 ┈

① 鍋中倒入清水燒開後加入料酒，水沸後放入洗凈切段的帶魚，1分鐘後撈出瀝水備用；蔥姜蒜切塊備用；

② 蛋清中加入少許麵粉和椒鹽拌勻，將帶魚均勻的裹上面糊，下入高溫的油鍋中炸至表面金黃撈出備用；

③ 生抽、醋、白糖、白鬍椒粉調製而成的料汁;

④ 鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末爆香後加入帶魚，倒入料汁迅速翻炒收汁後即可出鍋。

┃ 夏季嗜肉族首選：糖醋小排 ┃

by 肥小菇

現在的天氣陰晴不定，有時候氣溫高的真心不想出空調房，炎熱的夏天對我這種嗜肉族來說，大魚大肉貌似顯得有點油膩。糖醋小排，酸酸甜甜，非常可口開胃。

┈ 用料 ┈

豬肋排250g

白芝麻適量

生抽7ml

鎮江香醋7ml

蛋清一個

冰糖一塊

鹽3g

澱粉10g

┈ 做法 ┈

① 將豬肋排剁成3厘米長的塊狀

② 加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時後加入蛋清

③ 加入2茶勺澱粉，抓勻備用

④ 在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨

⑤ 加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排

⑥ 煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用

⑦ 將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行

⑧ 小火慢慢加熱，水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化，適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色

⑨ 放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上

⑩ 放入生抽，翻炒幾下

再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散

最後撒上白芝麻，裝盤即可

┈ 小貼士 ┈

上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些

┃ 麻香糖醋藕 ┃

by 泡菜燉肉

簡單自然，麻香下飯，是這道菜給我的印象~做法是入門級的，可味道坑比大學門口的大排檔吶~相信熱愛廚房的你們也一樣可以的，every巴蒂，今晚就做起來~

┈ 用料 ┈

糖1茶匙

魯花自然鮮醬油（生抽）1鍋鏟

香醋半鍋鏟

花椒1G

鮮藕1節（約250G）

蒜肉5個

小蔥1小把

辣椒1個

色拉油1鍋鏟

┈ 做法 ┈

① 鮮藕去除兩端結節，去皮後洗凈，切成薄片。

② 蒜肉去皮切片，小蔥切末，辣椒切段。

③ 鍋燒熱後倒入色拉油，油熱後，轉中火。

④ 把蒜肉放入，炒香。

⑤ 炒至蒜肉顏色開始變金黃時，把藕片，花椒放入，翻炒出香味。

⑥ 待藕的顏色變成藕荷色時，加入香醋，醬油。翻炒均勻。

⑦ 再加入白糖，翻炒均勻。

⑧ 最後加入辣椒和蔥末，翻炒2分鐘即可出鍋。

┈ 小貼士 ┈

起油鍋時，用大火，後面全程用中火。

┃ 糖醋魚塊（草魚） ┃

by 葉子Ivy廣州

┈ 用料 ┈

草魚500g

生粉適量

番茄醬三大勺

白醋兩勺

糖一勺

┈ 做法 ┈

① 魚洗乾淨，切小塊，加鹽，酒，胡椒粉，生粉抓勻，腌20分鐘

② 沾生粉，（麵粉，或者雞蛋再沾麵包糠也可以）

③ 炸一遍撈起再復炸一次裝盤（油溫升高復炸一次，可以讓魚外表更脆，不能久，注意看，不然容易焦了。）

④ 番茄醬，糖，醋，鹽調汁炒稠，淋到魚上（糖醋比例按自己喜歡，我放的糖醋是1:2，調好可以試下）