韓式泡菜20121124001

因為是延邊人，從小就吃這玩意兒長大的。雖說在延邊這是幾乎家家都會有的鹹菜小菜，但是每家做的味道都是不一樣的。所以不能說誰家做的泡菜是最好吃的，因為從小到大吃的泡菜的味道意義是不一樣的難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料大白菜2棵輔料大蒜4頭姜30克蘋果1個梨半個韭菜少量 辣椒粉300克糯米粉100克 魚露3勺糖漿100克製作步驟

1. 選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表乾爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。選好的白菜一分為二，每一層都要均勻塗鹽腌漬。腌漬過程找個大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，腌漬6-8小時。到白菜梆都軟掉，清水沖洗3遍

2. 辣椒粉混合糯米粉開水調和成辣醬放涼，蒜、姜、蘋果和梨剁成抹。韭菜切段一起倒入辣醬中。加入3勺魚露、糖漿、少量鹽混合攪拌。

3. 把清洗過的白菜每一層都均勻塗抹辣椒醬。然後碼放在密封的容器內，入冰箱冷藏7-20天發酵。喜歡吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，愛吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。小貼士同樣的方法還可以做蘿蔔泡菜，黃瓜泡菜，蘇子葉泡菜等等。
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