[閑逛] 徜徉糖水間(11.9.11)

06-12

文/壹周記者范良虹實習生莫蓉攝影/壹周記者王雅敏「糖品」低調試營業不到2個月，生意便好到讓老闆之一的Brian都覺得吃驚。工作日下午4點才開始營業，2點便有人候在門口排隊；僅一個半小時，招牌「天下無雙」便狂賣斷貨，等著老闆去附件超市提著芒果回來救急；晚上的外帶生意竟好到塑料杯都用光，得Brian跑回姊妹店HOF帶杯回來方才hold住

糖水夙願身為轂屋、CCafé還有HOF的老闆，Brian在滬上甜品界可謂赫赫有名，店鋪開一家火一家。雖然Brian以前是以西式甜品見長，但身為馬拉西亞人，開間東南亞風格的糖水鋪亦是他的夙願，因為爺爺是開咖啡館出身，他亦調笑說自己頗具家學淵源，如今他和朋友搭檔開出了「糖品」，甫一營業，便在微博上火了起來。說到糖水，印象里首先跳出來的是TVB中的常規性台詞「大家來喝糖水啦。」這種將下火材料加水和糖一起煮的廣東小吃做夜宵、當甜品都很適宜。滬上僅有屈指可數的幾家專業糖水店，但用料用心卻不可同日而語。糖品店鋪不大，線條簡單的木頭桌椅，磚牆、熱水瓶、青花邊瓷勺、紅雙喜搪瓷杯，擺滿大小搪瓷杯碗的櫃檯後還有個完全手寫的黑板菜單，走的是七八十年代的懷舊路線。粗略看了一下菜單之後，最奪人眼球的一定是「隨便」（35元），這是Brian每天拍腦袋想出來的創意，當下立刻買來新鮮水果進行加工立時而成，倒是對了嘗鮮好奇者的胃口，做做小白鼠，說不定就是某款絕世配方的首批鑒賞人。出於好奇，我點了當日的「隨便」，名為「一椰激情」，是由椰青的汁水、椰奶、椰果、海底椰、Malibu椰酒、激情果籽、加香草冰淇淋製作而成，除了椰果的Q感之外還有激情果（也叫百香果）籽的顆粒，酸酸甜甜，清爽不黏膩，非常適合夏天飲用。

「人渣」和「耍流氓」聽鄰桌聊糖品的招牌，一口一個「人渣」、「耍流氓」，不由暗暗心驚。待細細了解，才明白，所謂的「耍流氓」是音似「爽榴芒」，而「人渣」則是杏「仁渣」的簡稱。人氣爆棚的「爽榴芒」可謂明星感十足，不僅從其極容易諧音的名字上，從口感上來講，榴槤和芒果這兩大熱帶水果的搭配也可謂相得益彰。將芒果肉打成泥，加上榴槤冰激凌和西米，強強聯手的戰鬥力足以完勝任何一場征服味蕾的戰役。芒果味濃郁卻不厚重，從泰國進口的榴槤冰淇淋如同一磅重型炸彈，豪不猶豫地融入芒果的懷抱，撲向貪戀的口腹，於是向來挑剔多事的口舌瞬間丟盔棄甲，防線崩塌，只一心埋身於香甜入骨的榴芒之間。熱門款北海道3.6牛奶凍（22元）由正宗的北海道牛奶製作而成，用木勺挖著吃的感覺特別好，醇厚的牛奶凍加上特製的酥鬆的杏仁渣餅，口感互補的同時也為其加分不少。糖品除了有傳統的東南亞和廣東糖水外，創意和革新亦是它受歡迎之處。豆花在上海，常見的是加紫菜蝦皮的咸豆花，但它亦有加白糖的甜式喝法，但加酒的就沒見過了。糖品有，它加的是百利甜酒。這是Brian從酒釀的酒精式甜品中想到的花樣，百利甜酒豆腐花（28元），據要將豆腐與酒和馬來西亞椰糖漿完全拌勻，一口吃下，豆腐中滿是甜甜的酒味，相信就算是不會喝酒的人，也會被這香甜細膩的豆腐所吸引。有趣的是，糖品家的豆腐花和杏仁露都是手工現磨的，Brian曾比較過機器磨製和手工石磨磨製的差別，最終是為自己那間佔了營業面積50%的有玻璃大窗的廚房內添置了2台石磨，大的磨豆花，小的磨杏仁露。

因為幾乎每日都供不應求，食材的新鮮和質量很有保證。廚房裡使用的配料都是行業內的上佳貨色，就連區區一杯糖漿，都是從馬來西亞帶來的正宗椰糖漿，這也是每樣產品都不太便宜的原因。而且，因為是馬來西亞人，對於榴槤味道的把握Brian絕對算是專家，要求也是極為嚴格，一般貨色進不了他的法眼。許多人都是沖他們家的榴槤產品而去，天下無敵（29元）和天下無雙（39元）都是綿綿細密稠稠的榴槤冰霜，非常濃郁，天下無雙更是加入了雙份的榴槤果肉。據說，糖品還有在下半年推出榴槤蛋糕的想法，所以榴槤控們的完美時代或許即將到來了。

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滿記甜品知名度很高的港式甜品店，相信不用再多做介紹，門店也以在大型商場內居多，方便了很多血拚族來此小憩。芒果系列、黑糯米系列、班戟系列等都是明星產品，做法和味道都延續了港式甜品店的一貫風格。他家的楊枝甘露和芒果白雪黑糯米甜甜是經典，楊枝甘露酸酸甜甜，爽口的同時又能豐富口感，在夏天來說絕對是消暑良品。清涼濃郁的椰汁和血糯米再加上芒果，這種奇妙的組合，清涼的口感，糯糯甜甜，愜意極了。

許留山芒果撈野、芒果糯米糍、芒果神冰……放眼望去，菜單上「都是芒果」，儼然一個「芒果專賣店」。喜歡芒果的朋友可絕對不能錯過，隨便點上一道，芒果味濃郁，甜而不膩。招牌的芒果撈野值得推薦，有一層芒果冰淇淋鋪底，上面有香甜的芒果，還有一些水果作點綴，一口咬下去，新鮮芒果的味道四溢，那叫一個滿足。如果你對香港的許留山念念不忘，那便只能在上海許留山過癮了。