營養價值最高的十種蔬菜

06-12

美國《女性健康》雜誌最新報道，美國公眾科學中心(cspi)按照熱量、維生素k、葉黃素、維生素c、鉀和纖維素等項目給85種蔬菜的營養打分，最終得出了超級營養蔬菜最新排名。以下是排名前十位的蔬菜。

1杯煮熟的甘藍的維生素k含量是膳食參考攝入量(dri，美國科學院提出的每日建議攝入量)10倍多，維生素k有助於血小板凝結。吃法:加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。1杯菠菜的維生素k和葉黃素含量超過dri100。另外還含有維生素a、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿蔔素。吃法:菠菜熟吃更有營養。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。

2/3杯蘿蔔纓中維生素k和葉黃素的含量達到dri100。維生素c達到dri的75以上。吃法:簡單的吃法是洗凈蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。

1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100維生素a膳食參考攝入量。維生素a對保持牙齒和皮膚健康非常重要。吃法:將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制。

南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、維生素k和纖維素，南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。吃法:南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜。

芥菜葉黃素和維生素k含量極高，另外也富含維生素a、維生素b族、維c和維d、胡蘿蔔素和膳食纖維。吃法:芥菜主要用於配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達到dri的10。吃法:一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。

熱量低，纖維含量高，維生素c比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法:涼拌或加入沙拉中。

每100克含胡蘿蔔素1.35—17.25毫克。還含有維生素b族、維生素c、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。吃法:胡蘿蔔生吃可潔齒，整個烤著吃更具防癌效果。

1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素c是dri的250。吃法:將其剁碎，與芹菜拌在一起，然後澆上橄欖油和醋。