胡蘿蔔做菜無需太多油 4種烹飪禁忌需注意
胡蘿蔔含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,炒胡蘿蔔得多用油,這樣營養才能吸收。很多人認為胡蘿蔔中富含脂溶性β-胡蘿蔔素,所以烹炒時要加大量油,β-胡蘿蔔素才能更好吸收。然而,其實並不完全是這樣。
胡蘿蔔不必用太多油炒
β-胡蘿蔔素確實是一種脂溶性物質,也是我們易攝入不足的營養物質之一,它在體內可轉化成維生素A,也確實需要脂肪幫助吸收,但事實上並不需要太多油。
β-胡蘿蔔素存在於細胞內,只要將胡蘿蔔用蒸、煮、燉、炒等方法做熟,就可以使細胞壁變軟甚至破壞掉,β-胡蘿蔔素就更容易從細胞中釋放出來, 進而非常聽話的投入到脂肪的懷抱中,在小腸內與脂肪形成乳化微球,從而順利的被小腸吸收。在這個過程中,只需少量油脂就足夠幫助它吸收了。
另外,有研究顯示,如果胡蘿蔔能夠先煮熟,或者直接將純胡蘿蔔素加到食品當中,只需3~5克脂肪(約三分之一勺到半勺)就可以達到有效促進其吸 收的效果,並不用加大量油。因此,炒胡蘿蔔得用大量油的說法不合理,而且如果油脂放得多,不僅容易破壞其中的營養物質,也不利於控制脂肪和能量攝入。
總結:β-胡蘿蔔素遇到脂肪才能吸收,不是說非得用油脂烹飪才可以,在胃中與含有油脂的食物相遇也能吸收。因此胡蘿蔔不僅能炒食,蒸熟或煮熟食用也很不錯,只要和其他有油脂的菜品一起食用就可以。
胡蘿蔔做菜有什麼禁忌?
1、胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外,還含有維生素C分解酶,而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃,否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱,50℃時就能被破壞,所以熟吃時不必擔心。
2、胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素,吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸,吃胡蘿蔔切忌放醋。
3、胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處,二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
4、白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等,表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反,胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素,生吃時,70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收,用食用油將其炒熟後食用,方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外,胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶,二者混吃時,會破壞白蘿蔔中的維生素C。
您看此文用
·
秒,分享只需1秒呦
您的分享就是我們的動力!!!
推薦閱讀:
※【美食DIY】美味下飯又好吃,比燒豆腐好吃很多
※廣東菜三吱兒是什麼?為什麼叫三吱兒?
※桃花淚中有學問
※肉末和涼粉教你這樣做,開胃下飯有食慾,吃了這次還想吃下次
※四月它最香,吃起來更香!