我們還能吃什麼

面對接二連三的食品安全事件，我們不禁要問，我們到底還能吃什麼？

本刊問卷調查結果顯示，對於不同食品的安全考慮中，最不放心的前三位分別為熟食、奶製品和兒童食品

「想吃一些美味點的東西了。」80多年前喬治·奧威爾寫那些餓肚子的英國工人時說。挪到現在，他可能會寫：「想吃一些安全點的東西罷了。」

吃不飽，到不敢吃，社會進步的方式像一部黑色幽默短劇：麵包有了，黃油有了，但人們仍在「吃什麼」的漩渦里掙扎。

在每日必去的奶茶店門口，孫斐躊躇了一會兒，還是離開了。海峽對岸的塑化劑風暴據傳已經波及大陸，「還是喝白開水吧。」他對《瞭望東方周刊》說。本刊記者發現，早有樂觀主義者在網上給憂心忡忡的孫斐們出了一個主意：奶茶照喝，喝完了再啃個西瓜不就結了。還列出了一個公式---「塑化劑+膨大劑=以毒攻毒」。

調侃之意，帶著無奈。

毫無疑問，2011年的年度辭彙中，「食品安全」必有重要一席。僅剛剛過半的前六個月，曝光的問題食品數量就成井噴式增長。據復旦大學三年級研究生吳恆和其志願團隊新近披露的調查數據顯示，不足半年的時間裡，新聞報道出來的食品安全事件已超過500件。

面對如此多的食品安全事故，我們究竟能吃什麼，能在哪吃？《瞭望東方周刊》記者日前做了一項食品安全調查。回收到的206份有效問卷，從一個側面反映出目前中國人在「吃」上所面臨的嚴峻現狀。

我們還能吃什麼

從陰魂難散的三聚氰胺開始，「禍從口入」的食品安全事件屢屢發生。

2011年4月15日，就有三起食品安全同時亮起紅燈：4月15日，合肥市工商部門發現市場上有一種「牛肉膏」添加劑，可以將豬肉加工成口感以假亂真的「牛肉」；同日，湖北省宜昌市查獲兩個使用硫磺熏制「毒生薑」的窩點，現場查獲「毒生薑」近1000公斤；北京批發市場驚現染色黑芝麻，該芝麻在水中浸泡後，水有如墨汁??

而這只是披露的食品安全事件的冰山一角：

2011年2月，著名植物營養學專家潘根興教授稱在2007年的時候，他們曾針對中國六個地區（華東、東北、華中、西南、華南和華北）縣級以上市場的170多個大米樣品進行了隨機的採購和科學調查，結果發現，在抽調的這170多個大米樣品中，有10%的市售大米存在鎘超標的問題；

3月，中央電視台在「3·15消費者權益日」播出了一期《「健美豬」真相》的特別節目，披露了河南濟源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實；

4月11日，還是在中央電視台，《消費主張》欄目曝光上海多家超市銷售的小麥饅頭、玉米面饅頭係為染色製成，加防腐劑防止發霉；

4月18日，遼寧省瀋陽市公安局發布消息說，該局皇姑分局端掉6個黃豆芽黑加工點，查獲摻入非食品添加劑生產的豆芽25噸多，經檢測，豆芽中含有亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星、6-苄基腺嘌呤激素，其中，人食用含亞硝酸鈉的食品會致癌，恩諾沙星是動物專用藥；

4月21日，廣東省中山市質檢局在港口鎮鋪錦村偏僻魚塘處查封一家粉條工廠，當場查獲約1萬斤假粉條成品；

4月27日，廣州一非法作坊在死豬中拌入劇毒農藥腌制臘肉，並且公開銷賣的事件曝光；

5月，台灣島內衛生部門例行抽驗食品時，在一款「凈元益生菌」粉末中發現，裡面含有塑化劑，濃度高達600ppm（百萬分之一）；

5月13日，江蘇省鎮江市丹陽市延陵鎮大呂村，今年51歲劉明鎖種植的40多畝西瓜還沒有成熟就炸裂開來，此後西瓜膨大劑事件展開；

6月，陝西省周至縣種植的獼猴桃被曝靠膨大劑增產??

食品安全事件如系列劇一般，每集劇情各異，但均是以問題食品為主題，翻新的，不過是花樣。

在《瞭望東方周刊》做的關於「食品安全怎麼看」的調查中，設置了「按滿分100分計，您對當前食品安全狀況打多少分」的一道題目，回收的數據顯示，有70%多的受訪者認為現在的食品安全是不及格的，低於60分以下。「天天看新聞聽廣播都是在講食品安全問題?? 一下一個添加劑，一下一個全球最低標準??」受訪者對本刊記者抱怨，「唉，我們還能吃什麼呢？」

什麼食品最讓人擔心？

食品安全問題中，什麼最讓人擔心？

在「您覺得現在哪些食品安全問題最多」的問題回答中，調查結果顯示，94%以上的人擔心食物添加劑有害人身健康問題，接下來是「假冒偽劣產品」（76%）和散裝食品衛生問題（54%），相對而言，受訪者對「食品已過保質期」的擔憂較小。

這一結果同復旦學生吳恆收集的食品安全新聞數據一致，2134篇關於食品安全問題的新聞報道中，關於添加劑的報道有1007篇，居於首位；而食品造假和衛生不達標也居於前列。

《瞭望東方周刊》問卷調查結果顯示，對於不同食品（米面油、肉、蔬菜、水果、禽蛋、糖果糕點、豆製品、奶製品、水產品、酒類、熟食、兒童食品、食品調料）的安全考慮中，最不放心的前三位分別為熟食、奶製品和兒童食品。這三者也是媒體曝光食品安全事件的主角。米面油、蔬菜水果、禽蛋類食品是安全度被認可中食品排名最靠前的。

「越是深加工以及出過問題的食品種類就越讓人感到不安，而越是初級的食品，越容易讓人放鬆警惕。而相繼曝光的『大米鎘超標』、『水果膨大劑』、『紅心雞蛋』等食品安全問題也一次次為我們敲響警鐘：食品安全問題已經侵蝕飲食中最原始的食材。」吳恆的調查報告說。

約70%的受訪者認為進口食品更安全

本次《瞭望東方周刊》問卷調查顯示，重塑國產食品的品牌信心任重道遠。

「國產食品和進口食品您覺得哪個更安全」的問題共設置了三個選項：國產食品；進口食品；都不安全。調查結果顯示，27%的受訪者認為，無論進口還是國產的食品，都不安全，但也有約70%的受訪者認為進口食品更安全。

在認為安全的食品購買場所的選項中，「超市」成為受訪者的首選答案，有85%的人認為超市購買食品安全，接下去的順序依次是農貿市場、社區便民店等，而「馬路市場」被認為是最不安全的食品購買場所。

為什麼選擇超市？「因為它們就在我們身邊，習慣了就容易相信。」受訪者對《瞭望東方周刊》說。

但是進口食品真的安全嗎？台灣飲料塑化劑風波今年鬧得沸沸揚揚，歐洲黃瓜也被冠以「毒」字，上海的問題饅頭也是在超市被查出來??

對此，上海市食品藥品監督管理局黨委書記王龍興也非常遺憾，在監管上海食品安全的過程中，他一直在強調希望超市成為上海老百姓的消費主要場所。但「問題饅頭」傷害了消費者對超市的信心。「我覺得上海不應該出現這樣的低級錯誤。」王龍興對《瞭望東方周刊》說。

城市越大食品越安全嗎

中國城市中，哪些城市的食品你認為是安全的？京廣滬等一線城市嗎？

恰恰相反，一線城市的食品安全往往是人們擔憂的重點。本刊此次的調查數據也顯示，一線城市的食品安全問題曝光最多。 有40%的受訪者認為，北京、上海和廣州等大城市的食品安全問題最嚴重。他們認為，二線城市暴露的食品安全隱患相對較少（23%）。

吳恆在其《易糞相食：中國食品安全狀況調查（2004-2011）》中表示，北京、廣州、上海三個中國一線城市的食品安全問題曝光率分居第一位、第二位和第四位。

在大食品企業紛紛因食品安全方面的醜聞而焦頭爛額之時，回首望去，不能不承認：食品企業，實在是個靠信譽生存的領域。如果只求利潤不顧消費者安全，不管多麼輝煌，一旦惡行曝光，一夜之間就可能像三鹿一樣灰飛煙滅。但只要對消費者負責，建立起了信譽，消費者的追捧也能使企業獲得超高速發展。

中央電視台等一些媒體報道：曾經有一段兒，國內火腿腸市場惡性競爭，一些企業不斷降低火腿腸中肉類的含量，導致火腿腸質量迅速下降，老百姓戲稱火腿腸為「面棍」。在巨大的行業危機面前，金鑼集團率先提出「重新定義火腿腸」的行業發展理念，提高火腿腸中肉的含量，靠品質遏制了行業下滑的趨勢。

2008年開始，金鑼未雨綢繆，從飼養到餐桌，構建全生態產業鏈條，從美國進口乾料飼餵系統及美國進口自動電子飼餵站。自建豬場,自繁自養種豬、商品豬。目前自己供應的商品豬已經佔到整個集團屠宰量的半壁江山。最近又注資18億元,修建了12座養豬場,同時預計2到3年內還將多建10座,以期達到每年向公司供應200到250萬頭商品豬的能力。

廣州亞運會指定肉製品供應商的榮耀，讓金鑼為更多人所知。金鑼連續兩年入圍中國企業500強榜單，在500強收入增長最快的百家企業中排名第64位。

(本文來源：瞭望東方周刊)