糖尿病人早餐吃什麼好呢？

06-12

糖尿病人的早餐要注意粗細搭配，葷素搭配，干稀搭配。以澱粉為主的食物，富含碳水化合物，碳水化合物的類型不同，消化吸收率不同，引起餐後血糖上升程度不同，也就是血糖指數，血糖指數指的是人體使用一定量食物後會引起多大的血糖反應，是衡量食物引起餐後血糖反應的一個指標，血糖反應越低，引起血糖反應越低，越有利於血糖控制。

影響血糖指數的因素很多，如膳食纖維含量，食物的成熟程度，食物中澱粉的類型，食物的加工方法等，比如膳食纖維會延緩食物中碳水化合物糖的吸收，含膳食纖維高的食物，血糖指數就會低，例如全麥麵包和穀物類食物比白麵包、精製類食物的血糖指數低。凍豆腐會比鮮豆腐的血糖指數低。熟土豆中的澱粉消化吸收很快，所以我們可以將土豆水焯一下後，將澱粉過濾出去後再進行進一步烹飪。白米稀粥的血糖指數要比蒸白米飯高。

糖尿病人要盡量選擇含粗纖維高的主食，搭配蔬菜，避免煎炸食物和高脂肪的菜肴。同樣的原料，盡量選擇不加油的烹調方式，例如清蒸、涼拌、白煮、清燉等，多吃蔬菜和豆製品，如果餐中有肉類的食物，最好搭配木耳，冬筍，香菇等。如果喝湯的話要選擇清湯，含澱粉的湯類要限量食用。。

綜上所述，糖尿病人進食要堅持低鹽、低油、低糖的原則，均衡飲食，多吃血糖指數低的食物，例如燕麥、薏米、黑豆、扁豆、大豆、花生、蘋果、梨等，盡量避免血糖指數高的食物，例如葡萄糖、砂糖、土豆、薯片、葡萄、西瓜、橙汁、香蕉、碳酸飲料等。吃飯要細嚼慢咽，吃飯的速度減慢後，避免血糖飆升。