糖尿病人早餐吃什麼好呢?

糖尿病人的早餐要注意粗細搭配,葷素搭配,干稀搭配。以澱粉為主的食物,富含碳水化合物,碳水化合物的類型不同,消化吸收率不同,引起餐後血糖上升程度不同,也就是血糖指數,血糖指數指的是人體使用一定量食物後會引起多大的血糖反應,是衡量食物引起餐後血糖反應的一個指標, 血糖反應越低,引起血糖反應越低,越有利於血糖控制。

影響血糖指數的因素很多,如膳食纖維含量,食物的成熟程度,食物中澱粉的類型,食物的加工方法等,比如膳食纖維會延緩食物中碳水化合物糖的吸收,含膳食纖維高的食物,血糖指數就會低,例如全麥麵包和穀物類食物比白麵包、精製類食物的血糖指數低。凍豆腐會比鮮豆腐的血糖指數低。熟土豆中的澱粉消化吸收很快,所以我們可以將土豆水焯一下後,將澱粉過濾出去後再進行進一步烹飪。白米稀粥的血糖指數要比蒸白米飯高。

糖尿病人要盡量選擇含粗纖維高的主食,搭配蔬菜,避免煎炸食物和高脂肪的菜肴。同樣的原料,盡量選擇不加油的烹調方式,例如清蒸、涼拌、白煮、清燉等,多吃蔬菜和豆製品,如果餐中有肉類的食物,最好搭配木耳,冬筍,香菇等。如果喝湯的話要選擇清湯,含澱粉的湯類要限量食用。。

綜上所述,糖尿病人進食要堅持低鹽、低油、低糖的原則,均衡飲食,多吃血糖指數低的食物,例如燕麥、薏米、黑豆、扁豆、大豆、花生、蘋果、梨等,盡量避免血糖指數高的食物,例如葡萄糖、砂糖、土豆、薯片、葡萄、西瓜、橙汁、香蕉、碳酸飲料等。吃飯要細嚼慢咽,吃飯的速度減慢後,避免血糖飆升。

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