星巴克咖啡含致癌物質？是真的，而且所有咖啡都含有…

06-12

清晨，愜意的喝一杯咖啡，讓你一上午神清氣爽。喝咖啡也逐漸成為很多年輕人的生活時尚。

但是，這兩天朋友圈被「星巴克咖啡致癌」的文章刷屏了。美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。

裁決的依據是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

美聯社

隨後，美國權威媒體《華爾街日報》，第一時間對該裁定進行了報道，全球嘩然！

網友紛紛熱議：

@一路有你167993318：星巴克的公關能力就是強大！

@王小二回家去：周圍幾乎都是不喝咖啡得癌死的，怎麼解釋？來世一回喜歡什麼盡情吧！

@阿獃小萌萌：我要中杯！我不管你們怎麼叫，我就要中杯

@白席丶：嚇得我趕緊喝了杯星巴克壓壓驚

@鬼舞拾柒V：愛吃天婦羅的日本人有什麼說法嗎？

@颯前：比起你喝的自來水，咖啡算什麼。

@lb521：不吃不喝不呼吸不在地球就不會死

受此事件影響，星巴克公司股價大跳水，市值在短短一個小時內瘋狂蒸發，損失難以預計！

對此，星巴克回應「致癌風波」，認為法院裁決是針對整個咖啡業。

星巴克中國的最新回應是——星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料，並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。

在此次事件中，讓星巴克陷入風波的「罪魁禍首」就是它——丙烯醯胺（Acrylamide）。

那麼，丙烯醯胺到底是什麼？喝咖啡真能致癌？聽到這一消息，不少咖啡愛好者瞬間炸裂，真的是淚流滿面，這年頭都不能讓人好好的喝咖啡了嗎？

別急！其實，咖啡還是可以喝的！關鍵在於……

丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺是生產聚丙烯醯胺的原料，聚丙烯醯胺主要用於水的凈化處理、紙漿的加工和管道內塗層等。丙烯醯胺是一種具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性的化學物質，富含碳水化合物的食物經過高溫（>120℃）烹調就容易產生丙烯醯胺。

其實，咖啡豆本身並不含丙烯醯胺，而且也不是星巴克添加的，而是在烘培過程中自然出現的，所有咖啡中都會含有這種物質。

什麼食物中含有丙烯醯胺？

日常生活中我們常通過香煙煙霧和食品接觸到丙烯醯胺。食物中丙烯醯胺的來源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒裝薯片、炸薯條、麵包、油條、饃片、烤紅薯、烤蔬果片、鹽焗堅果等，幾乎涵蓋了生活中大多數的零食種類。

咖啡中為什麼會含有丙烯醯胺？

咖啡豆富含澱粉，經過烘烤研磨後會產生一定量的丙烯醯胺（含量與炸雞腿相當），然而為了提高速溶咖啡的風味，在製作速溶咖啡的工藝中常採用高溫（140-180℃）萃取的方法，使得丙烯醯胺含量增加了數倍。

因此，速溶咖啡相比普通咖啡丙烯醯胺含量較高。

喝咖啡能否致癌？

咖啡的好處已經得到了諸多研究的證實，咖啡中含有大量的抗氧化劑和酚類物質，不僅可以改善情緒、保護心臟、有助於消化，還可以降低某些癌症和糖尿病的發生，有助於延緩衰老和延長壽命。適度消費咖啡可以成為健康飲食的一部分。

就咖啡中含有的丙烯醯胺最高的速溶咖啡而言，每500ml咖啡僅需速溶咖啡粉2g左右，通過咖啡攝入丙烯醯胺的量遠遠低於薯片，少吃薯片、烤蔬果乾等香脆類零食比少喝咖啡更能顯著降低丙烯醯胺的攝入。

除此之外，丙烯醯胺在人體中致癌的風險並沒有被明確證實，食物中的丙烯醯胺含量的確定也是非常困難的。

怎樣喝咖啡更健康？

耐心烹煮

咖啡的沖泡方式能明顯影響丙烯醯胺的含量，經過烹煮過濾的咖啡，丙烯醯胺含量比速溶咖啡降低60-80倍。

因此耐心的烹煮一杯咖啡，不僅能提高生活品質，而且還更健康哦！

牛奶調味

喝咖啡如需調味，最好加入全脂牛奶，咖啡伴侶含有反式脂肪酸，對健康不利。

最佳時間

每天喝咖啡的最佳時間是上午9：30-11：30，建議在早餐以及午後喝咖啡，以減少對腸胃的刺激。

注意事項

健康成人每日咖啡因攝入不超過250mg，2-3杯咖啡比較適宜。

青少年、對咖啡敏感者、骨質疏鬆者以及正在服用藥物的人群飲用咖啡時應該特別注意。