2012美味菜系

可樂豆腐/金龜龍鬚燕丸/紅燒肉海帶結/皮蛋拌饊子/鵪鶉蛋肉圓菜底/榨菜魚片

材料：草魚、涪陵榨菜絲、紅辣椒、精鹽、花椒、料酒、胡椒粉，蔥姜 做法：1、草魚殺後擇洗凈，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片。2、用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻腌10分鐘。

3、榨菜絲用清水洗凈，辣椒切段，蔥姜切碎。4、鍋里加油，油熱後放入花椒，蔥姜爆香。5、放入辣椒、榨菜絲爆炒。

6、加入適量開水，大火煮5分鐘。7、把魚片慢慢下到水裡，輕輕滑散，煮至熟即可。

可樂豆腐原料;老豆腐（北豆腐）、可樂、生薑、小蔥、鹽、黑胡椒、老抽、小辣椒

步驟1、豆腐切方塊，撒上鹽和黑胡椒，腌15分鐘左右，生薑切絲，小蔥白切段，蔥葉切蔥花2、鍋中倒入油，晃動鍋子，讓鍋都里都均勻沾上油，將豆腐放入鍋中，中小火煎3、邊煎邊用筷子翻動豆腐，讓豆腐四面都煎成金黃色，下入蔥段，薑絲，煎出蔥姜味

4、5、倒入可樂、1匙老抽和熱水，水和豆腐齊平，放入小辣椒粒-----我不想吃太甜，加的熱水調和，如果能接受更甜，可不用加水

6、大火煮開後，再小火煮，至湯汁還剩小半時，開大火收汁，撒入蔥花即可

金龜龍鬚燕丸

材料：甲魚 肉沫 鹽 醬油 味精香油 蛋清 肉燕皮 姜 蔥 蒸魚鼓汁

1、甲魚洗凈，腹部劃開十字；

2、掏出內臟，背部褪去薄膜，剪去爪甲洗凈；

3、肉沫加鹽、醬油、味精、香油按同一方向攪至起膠；

4、捏成肉球；

5、在蛋清里滾下；

6、肉燕皮剪成小段；

7、肉丸在燕絲里滾下，讓肉丸均勻地沾上燕絲，製成龍鬚丸；

8、放在胡蘿蔔片上，擺於甲魚周邊，放薑絲、蔥段、料酒；

9、放鍋里蒸至酥爛，淋上蒸魚鼓汁即可；

紅燒肉海帶結

原料：帶皮五花肉 海帶結 鵪鶉蛋 冰糖 紅棗 大料 蔥姜 老抽 鹽

1：五花肉切麻將塊 海帶結淘凈泥沙（有的是鹽腌的很咸，要提前泡去鹹味）鵪鶉蛋煮熟去皮

2：燒熱水，水開後放入肉塊焯水，水再次滾開後，燒3-5分，撈出肉塊沖涼水洗凈血沫。3：起鍋燒糖色，大火油燒熱後改小火放冰糖，攪拌至糖溶化變色4：放入肉塊煸炒，一定是小火。小心四濺的糖色，真的很燙很燙。

5：裹好糖色的肉塊添少許熱水移入沙鍋，移入沙鍋後再視情況添熱水，沒過肉塊就好。蔥姜大料紅棗扔裡面去，老抽調色 少許鹽調味。大火燒開。6：湯滾開後改小火慢燉，大概20-30分左右放海帶結。

7：海帶變色後放入鵪鶉蛋，蛋蛋容易破，輕攪拌。8：湯汁濃稠，肉酥爛 海帶軟糯 蛋蛋紅潤，關火裝盤。

皮蛋拌饊子

原料：皮蛋3個、香菜50克、饊子60克。

味汁：

蒜末20克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉1/4小勺、香油15克、油潑辣子10克、麻辣醬1小勺、剁椒醬15克、生抽10克、香醋25克、熟芝麻3克。

做法：

1、香菜清理洗凈，切成小段；

2、饊子掰成一寸長左右的段，置於一大碗中備用；

3、將香菜加入碗中，加丁點兒鹽拌勻；

4、皮蛋剝殼，每個切成四瓣，在盆中碼成花形；

5、將拌好的香菜與饊子放在皮蛋上；

6、將上述味汁中的原料混合均勻，淋在表面即可。

鵪鶉蛋肉圓菜底