挖掘食物的營養潛力

食物種類紛繁複雜，功能也花樣多多，有的是能對抗疾病的戰士，有的是我們身體的清道夫……近日，美國健康雜誌刊文總結，針對不同的食物，找對食用方法，能最大限度發揮其營養價值。 1 檸檬：綠茶泡能抗癌。一顆檸檬就能夠滿足你每天的維生素C攝入需求，還有助於增加高密度脂蛋白膽固醇———俗稱「好膽固醇」的水平，避免膽固醇在動脈血管內堆積、強化骨骼。檸檬中含有柑橘類黃酮化合物，可以幫助抑制癌細胞的生長，並能起到消炎的作用。一項研究發現，檸檬能提高人們吸收茶葉中抗氧化劑的能力。建議將檸檬切成片放在綠茶里飲用，這樣能最大限度發揮它的食療效果。 2 西蘭花：大火快烹壯骨。一個中等大小的西蘭花所包含的維生素K，超過你每天需求量的一倍，維生素C的含量幾乎超過每日推薦劑量的兩倍，而且維生素C和維生素K都是用來壯骨的基本營養素。有研究發現，多吃西蘭花也有助於預防各種癌症。食用西蘭花時，建議用大火快速烹炒，可使西蘭花維生素C的保有量達90%，蒸或煮則只能保持66%的營養。 3巧克力：黑色的可降血壓。對於那些血壓高但其他方面都很健康的人來說，每天只需10克左右巧克力就能起到降低血壓的作用。可可粉中富含類黃酮、抗氧化劑，可降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，提高「好」的高密度脂蛋白水平。需要提醒的是，一塊黑巧克力中含有約53.5毫克的類黃酮；而牛奶巧克力不足14毫克，相比來說，黑巧克力食療價值更高。 4土豆、紅薯：涼著吃控體重。一個土豆中含有66微克可促進細胞生成的葉酸，這相當於一整個西蘭花所含的量。一個紅薯中所含的能抗癌和增強免疫力的維生素A幾乎是你每日需要量的8倍。請盡量在土豆和紅薯冷卻後再食用，研究表明，這樣可以發揮抗脂肪澱粉的作用，使你飯後多燃燒25%的脂肪。 需要注意的是，腸胃不好的人，要少吃涼了的土豆和紅薯，因為它們會難以被消化。 5核桃：飯後食調節睡眠。核桃是所有堅果中含歐米伽3脂肪酸最多的，有助於降低膽固醇。歐米伽3脂肪酸已被證明可改善情緒和防治癌症，也可防止陽光灼傷。在飯後吃幾個核桃，其中含有的抗氧化物質褪黑激素有助於調節睡眠。 6牛油果：拌沙拉護心臟。一項研究證明，牛油果中富含有利健康的脂肪，可使膽固醇降低約22%。一個牛油果中所含的纖維超過你每天所需的一半，葉酸超過40%，這都可降低你患心臟疾病的風險。將牛油果添加到你的沙拉中，和沒有添加的沙拉相比，它可以將主要營養素，如β胡蘿蔔素的吸收量提高3~5倍。 7 菠菜：榨汁喝能明目。菠菜中含有葉黃素和玉米黃質，這兩種可提高免疫力的抗氧化劑對眼睛健康非常重要。最近的研究發現，在抗癌水果和蔬菜中，菠菜的效果最佳。菠菜味道很淡，可以在用水焯過後榨成汁，混在各種果汁或飲料里喝。 8大蒜：生吃抑菌抗炎。大蒜具有強大的抗疾病能量，能抑制細菌的生長，包括大腸桿菌等。大蒜素是大蒜中發現的一種化合物，已被證明具有很好的抗炎作用，有助於降低膽固醇和血壓水平。大蒜高溫加熱超過10分鐘就會失去其重要的營養物質，因此不要過分烹制，新鮮大蒜泥釋放的大蒜素最多。9豆類：深色的抗衰老。每周吃四次豆類，如黃豆、黑豆、蠶豆和豌豆等，可使患心臟疾病的風險降低22%。相同的飲食習慣也會降低患乳腺癌的風險。豆類的顏色越深，它包含的抗氧化劑越多。一項研究發現，黑豆皮所包含的抗氧化劑是白豆皮含量的40倍，能延緩身體衰老速度。▲
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