雞蛋只能放10天？一天能吃幾個蛋？其實你並不了解雞蛋

熱一熱平底鍋，

打一個雞蛋下去，

看蛋白在鍋里滋滋作響。

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邊緣微微焦黃捲起，

蛋黃則飽滿圓潤。

自帶特效金光閃閃，熱騰騰的香氣毫不吝嗇地漫溢開來。

那一刻的滿足感，簡直足以讓人原諒世界上的所有苦難。

所以，頭條妞認為，我們有必要來聊一聊雞蛋這種可愛又迷人的小東西。

我們為什麼要吃雞蛋？

當然，你不能指望雞蛋有什麼超乎尋常的魔力，

但是從營養學的角度來看，雞蛋的確是一種非常優質的食物。

雞蛋，也就是母雞的卵子或者受精卵，是與人體蛋白質氨基酸模式最為接近食物之一。

其蛋白質非常容易被人體吸收，且具有完美的氨基酸比例。

雞蛋就是上天為人類量身定做的蛋白質禮物。

雞蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是參與細胞膜和神經遞質——乙醯膽鹼合成的原料，對神經系統發育具有重要作用。

無論老少，都應該攝入足夠的卵磷脂來保證大腦神經營養所需，

而蛋黃就是獲取卵磷脂的原料之一。

蛋黃中含有相對較多的膽固醇，

膽固醇通常參與到膽汁酸、維生素D以及激素的合成，是人體不可缺少的物質。

然而膽固醇也有兩面性，它在血液中以脂蛋白的形式呈現，分兩類。

一類是高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），又稱「好膽固醇」，可減少患冠狀動脈心臟病的危險；

另一類是低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），又稱「壞膽固醇」，會增加罹患冠狀動脈心臟病的危險性。

因此FAO建議，人每天膽固醇攝入量最好不要超過300mg。而一個正常大小的雞蛋，大約含有200mg的膽固醇。

那每天吃兩個以上雞蛋會血液膽固醇超標嗎？

蛋黃里的膽固醇，真的那麼可怕嗎？

一天能吃幾個雞蛋？不吃雞蛋，怕膽固醇高？

由於蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都不敢吃雞蛋。

但其實，越來越多的研究發現：「吃雞蛋導致高膽固醇」是站不住腳的。

人體有一套自身調節膽固醇的途徑，並不是「吃得多，血液里就多」。

最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃 1 個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。

如果你愛吃雞蛋，身體也健康，偶爾一天吃上兩三個，不會有什麼問題。

吃雞蛋注意5個不要

雞蛋雖好，吃起來也有禁忌喔。吃的時候，要特別注意下面5個不要。

雞蛋不要放太久

蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內。

即使放在冰箱里，也並不能抑制細菌的繁殖。

一般來講，存放在2～5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，

夏季室內常溫下只有10天。

但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。

比如，一家三口每天每人吃一個，那一次購買20枚左右就可以了。

買回來放冰箱前，如有贓物最好用干布擦乾淨，而不要用水洗。

不要煮過火或煎過火

雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可，

時間過長會使蛋白質過分凝固，影響吸收。

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。

不管紅皮還是白皮一樣吃。

不要迷信「土雞蛋」

很多人都覺得土雞蛋比養雞場里的雞蛋更好，

但從檢測數據看，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，但其他營養素差別不大。

不要忽視兒童雞蛋過敏

中國3~12歲兒童中，8.4%的兒童有食物過敏，

其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

最後頭條妞覺得有些東西不能獨自承受，

不如，你們陪我一起饞……

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不說了，我罷工去吃雞蛋了……

本文節選自網易健康，丁香醫生，生命時報，企鵝吃喝指南。