感受白茶

福鼎白茶的加工，由萎凋、烘焙2道工序完成。雖然白茶工藝簡單，但鮮葉通過長時間的自然萎凋及加工處理，在適宜的溫、濕、氣、熱條件下，其形態發生了深刻的物理與化學變化，形成了白茶特有的外形與內質品質特徵。

福鼎白茶多用細嫩的大白茶芽葉為原料。成茶外表為白毫所披覆，呈白色，故稱白茶。在初制技術上不炒不揉，只晾曬或結合烘乾，以保持茶葉之原形。白茶有芽茶和葉茶之分，共有4個花色品種。單芽製成稱銀針，葉片製成稱壽眉或貢眉，芽葉不分離的稱白牡丹。白茶的品質特徵以白牡丹為代表，外形芽葉連枝，葉態自然，葉背垂卷。兩葉合抱心，綠葉夾銀芽，形似牡丹花朵，故稱白牡丹。由於白牡丹的芽呈銀白色而芽毫顯露，葉面是灰綠色，葉背滿披白毫，故以「青天白地」來形容；白牡丹的外形要求芽葉完整連枝、肥壯，葉面波紋隆起，切忌斷碎；內質香氣清鮮，毫香顯，滋味鮮醇；湯色杏黃，清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。

福鼎白茶的保存年份越久其保健功效越好，因此，白茶是以陳為貴。白茶陳茶和新茶三個區別，福鼎白茶陳茶和新茶各有其特點，老白茶整體感官黑褐暗淡，但可從茶葉上辨別些許白毫，而新茶茶葉外形褐綠針白且白毫滿布，特別是春茶時節茶葉製成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚。

福鼎老白茶幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中;而新的白茶毫香幽幽，帶有清鮮氣息，口感較為清淡並具嫩味，沒有其它雜味，只有清甜的茶味，喝後讓人舒服。

老白茶是相對耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，因為老白茶用煮才能完全顯現出它的精髓;新茶就依個人習慣去泡了，不過茶葉都有七泡且滋味尚佳，就已經算是好白茶了。圖文來源：福鼎白茶
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