滷製蛋的加工技術

滷製蛋的加工技術

　滷製蛋，是用各種調料或肉汁加工而成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花滷蛋；用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏滷蛋等。滷製蛋是熟食店經營禽蛋品的一個大眾化食品，普遍受到人們的歡迎。 　　1、原料：配方；雞蛋100枚 白糖400克 大料400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1250克。 　　2、製作方法： （1）準備 將各種配料放入鹵料鍋，加水量以能將100枚雞蛋浸沒為準。 （2）滷製 先將鮮雞蛋洗凈，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的鹵料鍋內，加熱滷製。滷製時，火力不宜大，應用文火滷製。這樣，能使滷汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可鹵好。 　　3、食用方法 滷製蛋的食用，可以熱食，也可以冷食。熱食香味濃厚，冷食多為出外旅遊隨身攜帶時食用。存放滷製蛋的容器或塑料袋，要清潔衛生，防止細菌和污物沾染。當天加工的滷製蛋，要當天出售，未售完的滷蛋，第二天仍要放在滷汁中再行加熱後，取出銷售，以保證滷蛋的品質和衛生。 　　4、產品特點 色澤濃郁，滷味厚重，營養豐富，食用方便