補脾之最——山藥

　　山藥可謂是菜籃子中的大補品。現在山藥已經成為老百姓日常餐桌上的一道佳肴。別看山藥貌不驚人，土黃色的外皮，圓柱狀的 外形，肉白細膩多豁液，嚼時綿軟微甜。據古籍記載多食山藥有 「聰耳明目」、「不飢延年」的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥能滋養虛弱體質，用於婦女產後調養、小兒強健體魄等，因而被稱為「食物葯」。　　山藥為常用中藥，味甘性平，歸脾、肺、腎經。生山藥功能補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，常用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛咳嗽，腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴；鼓炒山藥功能補脾健胃，常用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。即補陰宜生用，健脾止瀉宜炒用。　　1.山藥杏仁湯　　山藥200 g，粟米2508，杏仁500g，先將粟米、杏仁分別炒熟研成末，混合拌勻，另煮山藥，去皮作泥，用滾開水沖調杏仁粟米面10~20g成湯，放入山藥及酥油，晨起空腹調食，凡屬肺、脾兩虛之久咳喘者，可用此湯。　　2.土雞燉山藥（煨湯）　　鮮山藥2000g，鮮雞塊1000g，蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟，後倒人山藥段並加人輔料，再用微火燒20分鐘即可。用於中氣不足，疲倦乏力，體弱多病。　　3.山藥蓮子羹　　生山藥50g（切片），蓮子肉50g，葡萄乾50g，白糖少許，將三物同煮熬成粥或蒸爛成泥，加糖食之。具有補中健身，益脾養心的作用。可用於心悸，腹脹便溏，面色泛白，倦怠乏力，形體瘦弱。
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