腐爛的蔬菜不宜食用

蔬菜是飲食中不可少的食品，使人們賴以生存的條件之一。但是有些蔬菜在某些情況下則不宜食用，否則，反而會造成一定的危害，引起種種「蔬菜中毒」。 （一） 未成熟的青色番茄，經測定，含有一種毒性物質，叫龍葵素，當人們使用這種未成熟的青色番茄，口腔有苦澀感，食後可出現噁心，嘔吐，頭暈，流涎等中毒癥狀。生食危險性更大。 （二） 有些蔬菜如菠菜，萵苣，蘿蔔等含有硝酸鹽物質，如果貯藏過久，會發生腐爛變質，變質的蔬菜就有細菌生長繁殖，如棱形芽胞桿菌，大腸桿菌等。它們能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，可使人體血液中攜帶氧的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白，從而引起頭痛，腹痛，腹瀉，嘔吐等癥狀。 （三） 腌制的酸菜，如果用鹽不足，有一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽，這種化學變化大約在腌制後一星期左右達到最高峰，這時如果食用，可使人出現氣促，胸悶，乏力，精神不振，嘴唇青紫等等癥狀。 （四） 腐爛後的生薑能產生一種毒性很強的黃樟素，人不慎吃了，即使是少量，也能引起肝細胞中毒，變性，損害肝臟功能。 （五）新鮮木耳中含有卟啉類光感物質，食用後人的皮膚經太陽照射，可引起陽光性皮炎，暴露部位易出現瘙癢，水腫，疼痛，甚至發生呼吸困難。食用乾木耳為好。　　（六）老南瓜里含有糖量很高的瓜瓤，如果保管不當，瓜瓤在內進行無氧酵解，產生酒精，使南瓜的性質發生改變，食後會引起中毒，出現頭痛，嗜睡，全身無力，嚴重者上吐下瀉。所以，吃久存的老南瓜一定要細心檢查，去盡其內瓢，若有酒精味，應即丟棄。
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