親，你的食品營養標籤開始做了嗎？——中國食品報網

　　「大家的營養標籤都做了嗎?」「營養標籤該咋標?」在一些食品論壇里，不少網友發出了關於食品營養標籤標註的疑問。針對企業在營養標籤標註方面的問題，日前，衛生部發布了關於《預包裝食品營養標籤通則》(GB 28050-2011)的七十多條詳細問答。本報記者 張麗麗

　【解讀】衛生部關於《預包裝食品營養標籤通則》(GB 28050-2011)的問答

　　營養標籤究竟該如何正確標示，制定營養成分表需要注意的問題，看過衛生部關於《預包裝食品營養標籤通則》(GB 28050-2011)的問答或許可以豁然開朗。

　　水餃、丸子等速凍米面和調理製品必須標註營養標籤

　　在營養標籤通則中，規定了部分可豁免強制標示營養標籤的預包裝食品，其中包括包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等生鮮食品。

　　在某食品論壇，有網友問：我們把生鮮肉切成肉絲、肉後添加配料調理、滾揉，但不經過熟制和冷凍的產品，需不需要標示營養標籤啊?

　　在營養標籤通則問答(以下簡稱問答)中，衛生部做了如下說明：GB 28050-2011中規定的可以豁免強制標示營養標籤的生鮮食品，指的是預先定量包裝的、未經烹煮、未添加其他配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮(或凍)蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其他配料的干製品類，如干蘑菇以及生鮮蛋類等，也屬於本標準中生鮮食品的範圍。但是，預包裝速凍面米製品和冷凍調理食品不屬於豁免範圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

　　據此，生鮮肉加配料調理的產品已經沒有豁免權。

　　此外，GB 28050-2011規定的豁免強制標註營養標籤的食品還包括現制現售的食品。問答指出，標準所說的現制現售食品，是指現場製作、銷售並可即時食用的食品。但是，食品加工企業集中生產加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預包裝食品，都應當按照標準規定標示營養標籤。

　　營養成分標註：名稱、順序錯不得

　　根據GB 28050-2011規定，食品營養標籤必須標示食品的能量、核心營養素的含量值及其占營養素參考值(NRV)的百分比。當標示其他成分時，應採取適當形式使能量和核心營養素的標示更加醒目。

　　此外，如果使用了氫化和(或)部分氫化油脂，營養成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量。如果食品使用了營養強化劑，還要在營養成分表中標示出強化後食品中該營養素的含量及其占營養素參考值(NRV)的百分比。但是像維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、核黃素、碳酸鈣等既是營養強化劑又是食品添加劑的物質，若僅作為食品添加劑使用，就可以不在營養標籤中標示。

　　知道要標示什麼，還得知道該如何正確標示。問答指出，營養成分表包括5個基本要素：表頭、營養成分名稱、含量、NRV%和方框。表頭以「營養成分表」作為表頭，營養成分的名稱和順序也要嚴格按照GB 28050-2011中表1來標註，標註順序為：能量、蛋白質、脂肪、反式脂肪(酸)、碳水化合物、鈉。除了強制標示的內容，企業也可以自願標示能量及核心營養素以外的營養成分。

　　如今市場上各類組合裝食品越來越多，包裝上營養標籤該如何標示，很多企業也對此模稜兩可。問答指出，當銷售單元內包含多種不同食品時，外包裝上可以標示包裝內食品營養成分的平均含量，也可以分別標示各食品的營養成分含量。

　　營養成分含量檢測、折算要嚴格

　　對於企業來說，如何得出各營養成分的含量是最棘手的問題。

　　問答指出，企業可通過直接檢測和間接計算的方式獲得營養成分的含量。直接檢測可以選擇國家標準規定的檢測方法，在沒有國家標準方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認的其他方法。

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