綠茶中的有效成分

綠茶中的有效成分

（1） 茶多酚

茶鮮葉中含有20～30%的茶多酚，製成不同的茶類，茶多酚的保留量不一致，綠茶最多。一系列的科學試驗發現，茶多酚具有殺菌抗病毒作用、抗氧化作用、除臭作用、抑制動脈硬化作用、降血壓作用、降血糖作用、抗過敏及消炎作用，對重金屬的解毒作用，抗輻射作用、抗癌抗突變作用等。

從綠茶中提取出的茶多酚

殺菌抗病毒作用

科學試驗表明，茶多酚對金色葡萄球菌、變形鏈球菌、肉毒桿菌、大腸彎曲桿菌等許多食物中毒細菌，尤其是對腸道致病菌具有不同程度的抑制和殺傷作用。

茶多酚對各種病原菌也具有顯著的殺菌作用，如對引起皮膚病的白癬菌具有殺滅作用，所以用茶水洗澡擦身，就可治癒體癬和足癬。茶多酚對百日咳菌、霍亂菌等病原菌也有抗菌作用。茶多酚對黃色葡萄球菌的α-毒素、霍亂溶血毒素等都有抗毒素的作用。

綠茶清毒潔面乳

茶多酚對流感病毒、腸胃炎病毒也有較強的抗病毒作用，所以經常飲茶能預防流感和腸胃炎的發生。

茶多酚還對口腔中的蛀牙菌有抑制作用，因此經常飲茶或用茶水漱口，可以預防蛀牙。

抗氧化作用

人體在發生疾病、受到創傷、受到放射線、紫外線、化學藥品的侵害，在環境污染嚴重的條件下生活，或是有不良吸煙、飲酒習慣的情況下，通過人體的代謝，會產生很多有害的自由基。這些有害的自由基可以誘發脂質的過氧化、蛋白質的氧化聚合和DNA損傷。因此一系列疾病，如炎症、心血管疾病、癌症、白內障等都可能發生，人體的衰老速度也會加快。

茶多酚的抗氧化作用已被試驗證明是很強的，它比維生素E、抗氧化劑BHA的抗氧化能力都強。茶多酚的抗氧化能力，其酯型兒茶素大於非酯性兒茶素。綠茶中酯型兒茶素的含量比紅茶多，因此就抗氧化能力而言，綠茶優於紅茶。

除臭作用

口臭是由多種難聞的揮發性化合物引起，這些化合物有些因口腔疾病、消化系統疾病、呼吸系統疾病等而發生；有些是來自異味食物，如蒜、酒、煙等。

茶多酚已被證明能有效地消除口臭。因為茶多酚能與引起口臭的多種化合物起中和反應，加成反應、酯化反應等化學反應，產生無揮發性產物，從而消除口臭。所以將茶多酚或茶葉提取物製備成口香糖、牙膏、漱口液來應用已被廣泛採納應用。

綠茶牙膏

抑制動脈硬化作用

動脈硬化是形成心血管疾病的主要原因，常常是因為食物結構的不合理，造成血液中的脂質濃度過高和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇濃度過高，在心血管中造成脂質沉降、粘附，導致動脈粥樣硬化。試驗證明，茶多酚（包括茶多酚的氧化聚合物）能抑制血漿中LDL膽固醇濃度的上升，能降低血液中脂質的濃度。其主要作用機理是抑制消化系統對膽固醇的吸收，促進體內脂質、膽固醇的排泄。同時茶多酚還能抑制血小板凝集，降低血液濃度，因此，可以防止血栓的形成。

茶多酚片

降血壓作用

人體內有一種名為血管緊張素轉換酶（ACE），這種酶有引起血壓上升的作用。治療高血壓的藥物中，有許多是ACE抑製劑。試驗證明，茶多酚對ACE有抑制作用，茶多酚中的酯型兒茶素對ACE的抑制作用更強些。

降血糖作用

糖尿病的重要指標是血糖增高，治療糖尿病的方法，一是增加體內的胰島素，促進血糖代謝，降低血糖濃度；二是抑制體內的澱粉酶、蔗糖酶的活性，使人體內的澱粉、多糖無法消化吸收，直接排出體外，從而達到控制體內糖分、抑制血糖升高的作用。試驗發現，茶多酚及其部分氧化聚合物，對人體內的澱粉酶，蔗糖酶活性有抑制作用。

抗過敏作用

過敏反應可由多種物質引起，如花粉、油漆、藥物、某些魚、蝦食品等，人體受到引起過敏物質的刺激後，會產生相應的抗體，釋放出某些化學物質進行抵禦，發生抗原抗體反應，這是機體自我保護所需的免疫反應。但如果這種反應過度或持續時間過長，由此導致組織損傷或機體生理機能障礙，從而形成了過敏反應。發生皮膚紅腫、瘙癢、斑塊、咳嗽、喘息、胃腸痙攣等。過敏反應的內在表現之一是，受過敏原刺激後，形成的致敏細胞，釋放出大量組胺等物質。試驗證明，茶多酚能抑制致敏細胞釋放組胺，其中酯型兒茶素的作用最強。

對重金屬的解毒作用

已經知道，很多重金屬，如砷、鉛、汞等對人體健康有害，過量重金屬的攝入和積蓄，會導致胃、腸、肝、腎等器官的疾病，嚴重時會出現頭昏眼花、腹部疼痛、嘔吐和休克。嚴重的環境污染和重金屬粉塵較多的工作，是造成人體攝入過量重金屬的來源。試驗表明，茶多酚對多種重金屬離子具有絡合、還原等作用，能消除或減輕重金屬對人體的危害。

抗輻射作用

第二次世界大戰中，日本廣島受原子彈轟炸，此後發現倖存者中長期飲綠茶的人放射病較輕，體質、血液中血細胞指標以及壽命都較好。這使茶的抗輻射作用得到了人們的注意。

輻射不只是原子彈爆炸時才有，只是原子彈爆炸時產生的輻射劑量特別大，對人體的輻射損傷也特別嚴重。現代生活中，醫院和生物試驗場所中常接觸γ射線和X射線的人群，家庭中長時間看電視、用電腦，長時間用手機等都會有少量和微量輻射對人體的作用，這種輻射的損傷也許是輕微的，但總是一種傷害。

輻射對人體造成傷害，一般表現為血液中白細胞減少，免疫力下降，從而引發多種疾病。試驗發現，茶多酚可減緩輻射引起的免疫細胞的損傷，促進受損免疫細胞和白細胞的恢復，防治骨髓細胞的輻射損傷。

抗癌抗突變作用

癌症是危害人類健康的重要疾病之一，癌症的發生過程大體是：生物體內的某一細胞受環境影響，或受某些致癌物質的作用，生物體某些基因發生突變，引起細胞膜和細胞質的變化，變成了癌細胞。癌細胞往往分裂增殖速度很快，最後發展為癌組織。因此，消除致癌物的作用，抑制基因突變、抑制癌細胞增殖，使癌細胞凋亡，或有效殺滅癌細胞，都是預防和治療癌症的有效手段。

有大量的試驗表明，茶多酚有預防和治療多種癌症的可能。歸納科學家們的試驗結果，茶多酚的抗癌機理有：⑴分解消除致癌物的作用；⑵抑制基因突變；⑶抑制癌細胞增殖；⑷阻止癌細胞轉移；⑸誘導癌細胞的凋亡。

美國梅奧診所的研究人員發現，綠茶中的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），能干擾血癌（白血病）細胞生存所需的信號傳遞，因而有助於促使血癌細胞死亡。

世界上進行茶多酚抗癌試驗研究的大量開展，相信在不久的將來，會使茶多酚成為一種有效的抗癌藥物。

抵禦艾滋病毒的作用

研究發現，茶葉中的酯型兒茶素—表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）可阻止艾滋病毒在人體內傳播。CD4細胞是人體最重要的免疫細胞，也是艾滋病毒攻擊的主要目標。當艾滋病毒利用CD4細胞受體分子通道試圖入侵體細胞時，EGCG分子能先於艾滋病毒與受體分子結合，附著於CD4受體分子上，「封堵」所有通道，使艾滋病毒無法侵入，從而防止艾滋病毒在人體內的傳播擴散。研究者依據這一重要發現，正試圖利用濃縮的EGCG藥丸來幫助治療艾滋病。

（2）氨基酸

茶葉中的遊離氨基酸已發現的有28種，大部分都是人體需要的氨基酸。茶葉中氨基酸的含量一般為1～5%，春茶高於夏秋茶，細嫩茶葉高於粗老茶，芽和嫩莖中的含量高於成熟葉片，更高於老葉片。

茶葉中的遊離氨基酸有20多種，其中茶氨酸的含量要佔氨基酸總量的一半左右，可見茶氨酸的重要性。到目前為止，已知茶氨酸只存在於茶葉中，除一種蕈中有極少量存在外，在其他任何植物中都沒有被發現，可見茶葉的特殊性。

大部分氨基酸是組成蛋白質的組分，因此飲茶可以獲得一定量的氨基酸，成為補充人體營養成分的一部分。但茶氨酸不是組成蛋白質的氨基酸，因此它不能算是營養成分。但近些年來，科學家們對茶氨酸的藥效功能進行一些研究之後，發現茶氨酸的藥效作用也是多方面的：

提高腦神經傳達能力

研究發現，茶氨酸吸收進入腦部以後，可以使腦內神經傳達物質多巴胺顯著增加。多巴胺是腦內30多種神經傳達物質之一，科學家發現，帕金森症和神經分裂症的起因，是由於病人的腦部缺乏多巴胺。另外，茶氨酸影響腦中多巴胺等神經傳達物質的代謝和釋放，由這些神經傳統物質控制的腦部疾病也有可能因此得到調節和預防。

保護神經細胞

老年人易產生腦血栓等腦障礙性病變，由此引起的短暫腦缺血常導致缺血敏感區的細胞發生神經細胞死亡，最終引發老年痴呆症。已經發現，神經細胞的死亡與興奮型神經傳達物質谷氨酸有密切聯繫。在谷氨酸過多的情況下會出現細胞死，這通常是老年痴呆症的病因。茶氨酸與谷氨酸結構相近，會競爭結合部位，從而抑制神經細胞死。這些研究結果，使茶氨酸有可能用於腦血栓、腦出血中風，以及老年痴呆症等疾病的預防與治療。

鎮靜作用與提高記憶力

咖啡鹼是一種興奮劑，飲茶提神是咖啡鹼的功效；但人們飲茶提神的同時，會感到放鬆、平靜、心情舒暢，現已證實，這種鎮靜作用是茶氨酸的功效。試驗測試表明，茶氨酸能增強腦中α波的強度，從而有使人心情放鬆，起到鎮靜的作用。現代生活節奏加快，精神壓力往往較大，因此茶氨酸在「降壓」、放鬆心情方面可能會起積極作用。

動物試驗還證明，茶氨酸有提高記憶力的作用，這與茶氨酸能調節腦部神經傳達物質的代謝和釋放有關。與此相關，試驗還表明，茶氨酸有改善女性經期綜合症的作用，使經期出現的頭痛、腰痛、腦部脹痛、無力、易疲勞、精神無法集中、煩躁等癥狀得到有效改善。

此外，研究工作還發現，茶氨酸有使高血壓病人降低血壓的作用。這種作用可能也是與調節神經傳達物質的濃度起到降低血壓的效果。

減肥、護肝、抗氧化作用

研究發現茶氨酸能降低腹腔脂肪，以及血液和肝臟中脂肪及膽固醇的濃度，因此具有減肥功效。此外，還發現茶氨酸有護肝、抗氧化等作用。茶氨酸的安全性是很好的，試驗表明，在5g/kg體重的高劑量情況下，也未發現急性毒性。

增強抗癌藥物的療效

試驗發現，茶氨酸與抗腫瘤藥物並用時，茶氨酸能阻止抗腫瘤葯從腫瘤細胞中流出，提高藥物在腫瘤細胞中的濃度，從而增強了抗癌效果；同時，茶氨酸還能減少抗腫瘤葯的副作用，提高血液白細胞和骨髓細胞的數量，以及防止脂質過氧化。

另外，也發現茶氨酸有抑制癌細胞浸潤的作用，因此減緩了癌細胞的擴散。

增強免疫功能

科學家研究發現，喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵禦感染的「化學防線」。進一步研究發現，飲茶的這種作用，原因是茶葉中的茶氨酸的功效，因為這種茶氨酸在人體肝臟內能分解出乙胺而乙胺又能調動名為「伽馬—德耳塔T形細胞」的人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提高抵禦外界侵害的能力。

茶葉是富含茶氨酸的飲料，特別是安吉白茶，茶氨酸的含量是普通茶葉的2～3倍，可以得知，常飲茶氨酸含量高的「白葉茶」，肯定對人體健康更為有利。

此外，茶葉中還有一種叫γ-氨酸丁酸的氨基酸，茶葉中的含量，通常為30mg/100g左右，但如果把采來的茶鮮葉在厭氧（如真空或在二氧化碳氣體中）條件下放置5～10小時，茶葉中的γ-氨酸丁酸會提高至150mg/100g以上。這種γ-氨酸丁酸具有降血壓、鎮靜、安神的作用，對預防老年痴呆症和帕金森症有幫助。日本、中國市場上，已有γ-氨酸丁酸茶上市，這對提高人們腦健康會有幫助。

γ－氨基丁酸茶

（3）咖啡鹼

咖啡鹼對人體有益還是有害，曾經在美國引起爭議，後來經過嚴格的科學試驗以後，證明咖啡鹼對人體無害。

茶葉中大約含有2～5%的咖啡鹼，夏茶高於春茶，紅茶高於綠茶，嫩葉高於老葉。咖啡鹼的功效歸納如下：

興奮作用

咖啡鹼的興奮作用是通過刺激中樞神經和大腦皮層而實現的。當血液中咖啡鹼濃度達到5～6mg/L時，就會使人精神振奮、集中注意力、思維活動清晰，感覺敏銳，記憶力增強。

強心作用

咖啡鹼能促進冠狀動脈的擴張，增加心肌的收縮力，增加心血輸出量，改善血液循環，加快心跳。這對心跳遲緩的心臟病患者有一定作用，但對心動過速者可能要控制咖啡鹼的攝入量。

利尿作用

人的尿液是血液通過腎中微血管的過濾作用而產生的，因此尿液的正常排出是體內代謝物排出的重要渠道。出現無尿和少尿的情況都是身體出現不正常狀況的表現，這時臨床上常常要使用利尿劑，但長期使用利尿劑對血壓和人體其他器官會造成損害。後來科學家發現，飲茶有利尿作用，而且不會對人體產生傷害。

咖啡鹼的利尿作用是很明顯的，能迅速舒張腎血管，使腎臟血流量增加，腎小球過濾速度加快，抑制腎小管的吸收，促進尿液順利排出。飲茶與飲水相比，飲茶時排尿量要多1.5倍左右。

促進消化液分泌的作用

咖啡鹼能刺激胃液的分泌，促進食物的消化。這對胃動力不足的患者可能是有幫助的。

減肥作用

咖啡鹼能促進體內脂肪的「燃燒」，使其轉化為能量，產生熱量，通過出汗而達到減肥的目的。

此外，咖啡鹼還有抗過敏、抗炎症的作用。

茶葉中除了咖啡鹼以外，還有茶鹼和可可鹼，同樣也具有利尿與強心的作用。

從綠茶中提取的咖啡鹼及添加咖啡鹼的飲料

（4）茶多糖

中國民間有採用粗老茶治療糖尿病的傳統，現代研究得知，粗老茶中具有降血糖作用的有效成分是茶葉多糖。

茶葉中多糖化合物的含量約為5%左右，粗老茶比細嫩茶含量高。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等所組成。茶多糖的功效主要是：

降血糖作用

糖尿病的主要表現是血糖增高，原因是胰島素供應不足或胰島素不能發揮正常的生理作用，從而使體內糖、蛋白質及脂肪代謝發生紊亂，造成血液中糖濃度上升。

從茶葉中提取出的茶多糖給糖尿病病人服用後10小時，病人的血糖降低，但24小時後效果消失，因此通過飲茶來輔助治療糖尿病者，必須經常飲茶，才會有持續的效果。另外，泡茶用水的水溫應低於50℃，因為高溫對茶多糖破壞作用，較低溫度的水泡茶，茶多糖提取率較高，且有效性較好。

含有茶多糖的降糖茶

降血脂作用

茶多糖能使血液中的總膽固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白膽固醇濃度下降，從而達到降血脂的功效。這對保護心血管，防止動脈硬化有重要作用。

抗輻射作用

試驗研究發現茶葉中的脂多糖有抗輻射損傷的作用。脂多糖是類脂與多糖結合在一起的產物。通過小鼠的抗輻射試驗表明，脂多糖能使輻射造成的損傷顯著減輕。主要表現為能維持造血功能的穩定性，血液中的白細胞數能增加；還增強了免疫功能，使輻射造成的副作用大為降低。

（5）色素

茶葉中的色素有水溶性色素和脂溶性色素兩類。茶葉中的脂溶性色素主要是葉綠素和胡蘿蔔素。葉綠素能刺激組織中纖維細胞的生長，促進組織再生，能加速傷口癒合。葉綠素還能治療潰瘍，對消化道的炎症有良好的輔助療效。葉綠素還有抗菌作用，能抑制金黃色葡萄球菌、化膿鏈球菌的生長。最近還發現，葉綠素能促進體內二惡英的排泄。二惡英是一種致癌物質，在燃燒聚氯乙烯塑料製品時會放出二惡英，對人有刺激感，嚴重時會致癌致畸。

茶葉中的胡蘿蔔素的含量為16～30mg/100g，胡蘿蔔素具有抗氧化能力，它是維生素A原，在體內可分解為維生素A，維生素A對維持人體的正常視力有幫助。

（6）維生素

茶葉是富含多種維生素的飲料，含量最多的是維生素C，其含量以高檔綠茶為多，低檔綠茶和紅茶都較少。特級龍井茶中維生素C含量可高達300～500mg/100g。維生素C具有抗氧化能力，能增強人體的免疫功能，預防感冒，促進鐵的吸收，有防癌、抗衰老、防治壞血病的作用。

除了維生素C以外，綠茶中還含有維生素A、維生素B、維生素E、K、F、P、葉酸和泛酸。維生素A的含量為8～25mg/100g，它能維持視覺、聽覺的正常功能，維持皮膚和粘膜的健康，促進生長。維生素B1的含量為0.1～0.5mg/100g，它能促進生長、維持神經組織、肌肉、心臟的正常活動。維生素B2的含量為0.8～1.4mg/100g，它能維持皮膚、指甲、毛髮的正常生長。維生素B3的含量為0.5～1.0mg/100g，它能參與核苷酸和氨基酸代謝，促進細胞增殖，預防貧血等。維生素B5的含量為4～7mg/100g，它能維持消化系統健康，維持皮膚健康。維生素E的含量為25～80mg/100g，它具有抗氧化作用，有延緩衰老，防治不育症、預防動脈硬化的作用。維生素F（亞油酸、亞麻油酸等）含量為茶籽油含量的65～85%。具有預防動脈硬化、維持皮膚、毛髮健康的作用。維生素K的含量為1～4mg/100g，它能促進凝血素的合成，防治出血，促進骨中鈣的吸收沉積。維生素U的含量為1～10mg/100g，具有預防胃潰瘍的作用。

（7）皂甙

茶葉和茶籽中都含有皂甙化合物，具有提高免疫功能、抗菌抗氧化、消炎、抗病毒、抗過敏等功效。

（8）芳香物質

茶葉中的芳香物質種類很多，每種香氣物質的含量都是極微量的。不少香氣物質都具有鎮靜、鎮痛、安眠、放鬆（降壓）、抗菌、消炎、除臭等多種功能。

（9）礦質元素

茶葉中的礦質元素，含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫，微量成分有鋅、銅、氟、鉬、硒、硼、鉛、鉻、鎳、鎘等。

鉀是調節體液平衡，在夏季人體大量出汗後必須補充鉀元素，通過飲茶補充鉀是很有效的。鋅是生長必須元素，缺鋅會引起生長發育不良，有些茶葉鋅含量甚高，通過飲茶也能補充一部分鋅。氟是人體必需的元素，缺氟會引起骨質疏鬆和蛀牙。為了預防齲齒，常使用含氟牙膏是有效的。但是過分粗老的茶葉中含氟量達300mg/kg以上，常飲這種高氟的茶葉，會引導氟過量而中毒，出現氟斑牙和骨骼變異。

硒是人體必需的元素，我國大部分地區是低硒地區，只有陝西的紫陽縣和湖北的恩施地區為富硒地區，這兩個地方生產的「富硒茶」，對人體具有多方面的保健作用，能增強免疫功能、抗氧化、清除過量自由基、抗癌、抗突變。鈣和鐵也是人體必需的元素，飲茶能補充一定量的鈣和鐵，對保健是有利的。

（10）纖維素

茶葉中纖維素的含量為10～15%。人體每天需要攝取25～35g纖維素。纖維素具有幫助消化、通便、解毒、減肥、美容等功效。但茶湯中不能獲得纖維素，只有吃茶渣或喝末茶、吃茶粉才能獲得有效的纖維素。所以用各種粒度很細的茶粉添加於食品中，然後食用是獲得纖維素的好方法。