內蒙古興安盟科爾沁右翼中旗特產
06-12
作為蒙古族比例最高的少數民族聚居旗,蒙古族風情濃郁。牛羊肉和奶製品、手扒肉、羊背子、烤全羊、黃油、烏日莫、奶豆腐、炒米、牛犢湯、貓耳朵湯等獨具民族特色的風味食品在這裡深受農牧民群眾喜愛。手扒肉其做法是將全羊切成若干塊、白水下鍋，不加任何佐料，煮沸片刻後起鍋，置於大盤中食用。手扒肉味鮮肉嫩，富有營養，是喜慶大典、佳節良辰或招待賓客的美食。羊背子其做法和吃法都比較講究。先將全羊由脊上第七根肋骨至尾部割下，再把四肢、頭、頸、胸脯、肩胛分別割下，一起放入鍋中燒煮，水滾開後取出。把煮好的全羊的各部分放在最上面。至此，製作工作即告結束。大盤子端上桌後，長者用蒙古刀先在羊頭上輕輕刮下兩塊肉，羊頭即可端出；再從羊背兩側割取兩條肉，切成小塊，敬賓客品嘗；然後，大家各持蒙古刀，邊割邊吃。這就是羊背子的吃法。羊背子肉香味美，鮮嫩異常。烤全羊原始的烤全羊，是將去皮開膛的整羊架於火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒的旺火，火硬而無煙。用手將羊在火上左右翻轉，一直烤到表面焦黃，油滴外滲，香味噴發，里外皆熟為止。烤熟後從架子上卸下，用刀割而食之，既不加油鹽，也不加其他佐料。 後來，烤全羊變成了一種做法，即先把洗凈的全羊放在淡鹽水裡或配有調料的料湯中浸泡，然後放大鍋里煮至半熟，最後再架於火上燒烤。但這種吃法失去了原始烤全羊純樸天然的香味，其實並不能算作地道的烤全羊。因為烤全羊費工費時，所以平時不常食用，只有貴客臨門時， 才作為宴客的佳肴。比烤全羊簡單一些的是烤羊腿或烤羊尾，做法與烤全羊相同。考好的羊腿，肉絲嬌嫩鮮美，羊尾全是白花花的肥肉，在火上烘烤一段時間後，油汁大都滲出來，剩下的肉質纖維脆而不糊，油而不膩，是蒙古族宴席上的一道傳統名菜。火鍋火鍋也是蒙古族傳統佳肴，多在冬季食用。火鍋有兩種吃法，一種是將肥肉切成薄片，放入火鍋內（火鍋有4格、6格等幾種），再在火鍋的每格內放進一味菜肴，煮熟後食用。另一種是將酸菜絲、粉條和各種佐料先放入湯內，將羊肉片放進鍋內，邊吃邊添。火鍋有銅製火鍋、鋁製火鍋和砂鍋等多種，其中以銅製火鍋為最佳。黃油製作方法是將鮮奶放入缸內或盆內，發酵後奶脂上浮成白油狀，蒙古語稱之「烏日莫」。將提取的烏日莫裝入潔凈的白布袋裡，懸掛在房屋一角，使水分滲出或蒸發。數日後，將其取出放在盆內加水攪拌，再倒入鍋內用溫火煉，並用勺子頻頻攪動。待到色澤微黃，油渣分離，即成黃油。黃油是牛奶中的精華，奶食中的上品。奶皮子在農曆八、九月間，將鮮牛奶放入鍋中用慢火烘，稍滾即用勺子反覆揚湯，使奶沫子浮在上面，這時再點上生奶，奶液表面即結成一層皮。冷卻後把這層皮挑起放在通風處，晾乾即成奶皮子。摺疊奶豆腐將取出白油後的酸奶經慢火熬煮，隨煮隨攪，除去汁液，加適量烏日莫，待形成軟麵糰狀時，倒入雕有圖案的模具里，成形後在陽光下晾曬至干即為奶豆腐。奶豆腐模具上有桃、石榴、月餅、長方形和正方形等多種形狀。乳酪將提取烏日莫後的酸奶放在溫熱出發酵，等其沉澱後，把沉澱下來的粉塊裝入布袋，壓出液汁，在捏成各種形狀，晾乾後即成乳酪。酸奶 將做奶皮子所余的熱奶放入缸內，自然發酵呈稠粥狀即為酸奶。冬春之季，牧草枯黃，奶牛產乳量減少，此時正好飲用。炒米將蒸熟的散靡子放在鍋內，拌細沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。將炒米用燒開的鮮奶或酸奶浸泡，放進烏日莫、黃油、白糖等便可食用。也可以將炒米用開水浸泡，加入黃油、白糖、新鮮奶豆腐等食用。用炒米還能做奶粥、肉粥等。炒米易於保存，攜帶方便。飯糰將炒米磨成粗粉，將黃油燒化加入糖與炒米粉攪拌後倒入木模中，冷卻後即成飯糰。春節時各家各戶大都做「飯糰」，作為招待賓客的上等食品。牛犢湯將和好的白面或蕎面切成方形小薄片，煮熟後撈至燒開的烏日莫或芝麻、麻籽汁漿中食用。貓耳朵湯先將和好的蕎面揉成條狀，再揪成杏核大小的塊塊，將塊塊放在一隻手的掌心上，再用另一隻手的大拇指將其捻按成貓耳朵狀，最後放進肉湯內，煮熟後食用。稠粥用粘米熬制。稠粥有葷、素兩種。葷稠粥用肉湯熬煮，煮熟後即可食用。素稠粥用鮮奶熬煮，食用時再加入黃油、烏日莫和砂糖。餡餅以精肉為餡、白面為皮做成。其特點是皮薄，透明見餡，噴香可口，素有「漢族人的餃子，蒙古人的餡餅」之說。奶茶奶茶是蒙古族人最喜好的飲料之一，一年四季常喝不斷。奶茶的做法，一般是先將磚茶搗碎，裝入小紗布袋，放入白開水鍋中熬煮，然後加上新鮮牛奶，燒沸後用勺子頻頻撩揚，待茶、奶交融即為奶茶。飲用時，通常加入少許食鹽、炒米、黃油。也有煮茶時放入炒米和食鹽的。馬奶酒馬奶酒有著悠久的歷史，義大利旅行家馬可·波羅曾經在《馬可波羅遊記》中描述過忽必烈在宴會上用金碗盛馬奶酒進行過介紹，自古以來，飲馬奶酒就是蒙醫的七大醫法之一。草原上的馬奶酒以其豐富的營養、獨特的醇香和神奇的療效而著稱於世，遠方的客人來到草原，主任都會請他們喝上一些馬奶酒。
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