隨意搭配出一道健康菜——茭白茶樹菇

隨意搭配出一道健康菜——茭白茶樹菇

茭白炒肉是一道簡單好吃的家常菜，做法有很多種。

茭白味道鮮美，營養豐富，菜中的鮮茶樹菇、西芹，既添加了純天然食用菌所含的氨基酸和礦質元素，西芹又增加了膳食纖維，大大提升了這個菜營養價值，是秋季防燥的最佳菜品。

茭白，因其白芽似筍，嫩若皎玉，故而得名，別名茭瓜，廣州人管茭白叫茭筍。宋代蘇頌的《圖經本草》認為茭白如小人的手臂，名「菰手」。

與蒓菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

一直以為茭白是和竹筍一樣的成因，是蘆葦的筍芽，後來知道不是，茭白就是茭白，古名菰，蘇州同里退思園就有「菰雨生涼」建築小品，很喜歡這四個字，還看過「菰雨蘆煙」之句，覺得無論是音律還是意境，都很優美。

我們吃的茭白筍，原來是茭白植株感染了菰黑粉菌後膨脹所致--菌多了就形成小黑點，所以其實不灰就不會有茭白筍。

沒有感染的茭白秋天會結菰米，李太白的詩《宿五松山下荀媼家》：我宿五松下，寂寥無所歡，田家秋作苦，鄰女夜舂寒。跪進雕胡飯，月光明素盤，令人慚漂母，三謝不能餐。詩中的「雕胡飯」也就是此物。

原料：鮮茶樹菇250克、五花肉50克、茭白1根、香芹50克、干辣椒3根、花椒10粒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬1

勺，鹽、老抽、糖

做法：1、將五花肉切片備用

2、鮮茶樹菇用清水浸泡約15分鐘後清洗乾淨，並剪成約5厘米左右長的段

3、蔥斜著切片、姜切片、蒜切片、香芹切段備用

4、鍋中倒入一些燒熱，放入茶樹菇慢慢煸干水分後盛出備用

5、鍋中再倒入少許油，放入花椒榨出香味後將花椒撈出不用

6、倒入干辣椒、蔥片、蒜片和薑片爆香

7、放入肉片翻炒到肥肉略透明，把郫縣豆瓣醬倒入炒出香味

8、放入茶樹菇翻炒，並倒入醬油、糖調味

9、香芹、茭白倒入鍋中後，翻炒，出鍋時淋入香油即可