別再怪脂肪了，胖真不是它的錯    錢江晚報

本報記者 丁潁鵑 本報通訊員 魯青

　　天一熱，身邊很多健身的朋友，往健身房跑得更勤了。

　　一旦開始健身，對吃的就變得斤斤計較。比如牛奶，鐵了心想減肥之後，家裡的牛奶就換成了脫脂奶，儘管這種奶口味寡淡，並不好喝。

　　好像脫脂低脂就等於不長肉的保證了呢。

　　抱著這些想法的人，多半是要失望了。

　　前陣子，著名的科普雜誌《科學美國人》上發表了一篇長文，要為脂肪「平反」。作者說，脂肪背了四十多年的黑鍋，其實糖才是導致肥胖流行的罪魁禍首。

　　差不多同一時間，英國一家健康慈善機構也發出警告：人們應該避免標有「低脂肪」、「低膽固醇」的加工食物，吃富含脂肪的乳製品，實際上可以降低肥胖的風險。

　　脂肪和澱粉，哪個更讓人發胖？普通人想苗條點，到底該怎麼做？錢報記者採訪了浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任張片紅，請他給愛美又努力的年輕人指點一下迷津。

　　改喝脫脂奶

　　一年少長4斤肉？

　　喝脫脂奶，真的可以少長肉嗎？張片紅說，理論上是這樣的。

　　我們來算一算，一袋普通的全脂奶究竟含多少脂肪？市場上，全脂奶的脂肪含量在3.%以上，低脂奶的脂肪含量在1%~1.5%之間，而脫脂奶的脂肪含量在0.5%以下。

　　按3%來計算。如果你每天飲用200ml全脂奶，那麼通過這杯牛奶，每天攝入的脂肪在6g左右。一年累積下來，差不多就能少長4斤肉。

　　「如果你把全脂奶，改成脫脂奶，其他吃的都一模一樣，那理論上是可以實現少長肉的目標。」張片紅說，但實際情況要複雜的多，單從管住嘴這一點來說，很多人就做不到。

　　英國《每日郵報》的一則報道說，英國的肥胖專家通過長期研究發現，脫脂奶會使人變得更胖。他們認為相比全脂奶，脫脂奶相對給人的飽腹感低，營養也不豐富，人們需要吃更多的東西來補充養分。

　　當然，如果你覺得自己是個例外，意志力異常堅定，肯定能管得住嘴，那估計，減肥成功的可能性很大。

　　脂肪還是澱粉？

　　營養學家爭論了40多年

　　計算雖然簡單，但人體的代謝很複雜，遠非幾個簡單的數學算式可以解釋。要不然，營養學界也不會為了這個問題爭論40多年。

　　上世紀50年代，一個美國科學家發表了對7個國家膳食組成的調查，他得出結論：膳食攝入的膽固醇和脂肪與心臟病發作呈正相關。

　　後來，美國心臟協會採納了這個研究結論，並且把它作為宣傳膳食膽固醇和脂肪導致心臟病的根據。只不過，這麼多年心臟病的發病並沒有減少。

　　與此同時，質疑這個理論的聲音一直沒停過。當時就有營養學家質疑：糖才是導致這些疾病的罪魁禍首，這些年來，又出了不少給脂肪「平反」的研究。

　　比如，2008年，牛津大學在歐洲做的一項研究。

　　這項研究發現，整個歐洲，飽和脂肪酸和心臟病表現出負相關：法國作為攝入飽和脂肪最多的國家，卻有著最低的心臟病發病率；烏克蘭雖然攝入了最少的飽和脂肪，卻有著最高的心臟病患病率。

　　科學研究，就是在這樣的爭論中不斷進步的。

　　「好油脂」吃太少

　　反而可能瘦不下來

　　對於普通的健身減肥人群，張片紅有幾個建議：

　　第一，要避免脂肪、糖等純能量的食物，菜油是比肥肉還要純的脂肪。

　　第二吃混合性的食物，不要光啃乾糧，米飯配著蔬菜、肉一起吃，能讓食物緩慢釋放熱量，控制它的血糖反應。

　　第三、攝入的蛋白質想要變成肌肉，也要在能量足夠大的前提下，如果能量不夠，想靠吃幾個雞蛋白長肌肉其實也是白搭。

　　第四，不要拒絕脂肪，但最好直接從天然食物中獲得脂肪。

　　如果你對自己一日三餐的質量不是很有把握，張片紅建議你做個飲食日記，記錄一周左右，然後拿到營養門診，請專業的營養科醫生幫你鑒定鑒定，熱量超沒超，比例合不合理，肯定比把寶全壓在一杯低脂奶上靠譜。