周末踏青人太多，不如跟我學烘焙，手把手教做不開裂奶油蛋糕卷

陽光燦爛春暖花開，隨著氣溫的快速上升，大伙兒紛紛脫去厚厚的冬裝走出家門，與大自然來個親密接觸。正如這最近半月，原來有鬧中取靜的雞鳴寺，就因道路兩旁的櫻花盛開，每天引來了高達十幾萬市民摩肩接踵前來踏春賞櫻；遠遠望去不太寬闊的雞鳴寺路上：人山人海，場面十分壯觀。本來也打算周末跟他位去看櫻花，當從新聞上看到那人山人海的畫面後頓時沒了興緻，估摸著這時去哪人都不會少了，哎：想想還是在家做美食更好了；午後坐在陽光下，聽著音樂、品著咖啡、吃著親手做的蛋糕，雖然沒有櫻花的芳香，但多了愜意和休閑也是很贊的~~~

好久好久沒有做蛋糕了，忽然心血來潮想吃奶油蛋糕了，細膩的蛋糕裹著香甜絲滑的奶油，真的真的哎呦想想都要受不了；換著其他人有點難度，但對於會做西點的我來說可謂小菜一碟了。一般奶油蛋糕卷吃的也沒啥新意，現在正值春暖花開之際，雖然沒能外出賞花，那咱就把花朵做進蛋糕里，邊吃邊賞相信更有味道；於是就有了這款別緻又充滿春天氣息的可可花奶油蛋糕卷。

今天分享的這款蛋糕卷做法，跟大家平日看到的略有不同，也可以說是個100%能成功的方法；過程好像有點複雜，類似長頸鹿蛋糕卷，但實際操作並不難，只需要稍加耐心完全沒問題。如果親剛開始學烘焙，覺得做雙色的有難度，也可以按此方法先從純色蛋糕卷做起，等熟練了再來試試雙色加花也是可以；但不管怎樣，說的再多都不可你親手試一次。為了便於親們減少失敗、少走彎路，我特意將所有製作細節和需要注意的地方都一一告知，所以：務必請親在親動手之前，先仔細閱讀操作流程再動用實踐，相信一定做的會更棒~~~

主料：雞蛋4個、清水20克、牛奶60克、可可粉5克、食用油50克、白砂糖55克、低筋麵粉50克、黑巧克力碎5克

輔料：食鹽少許、檸檬汁少許、白砂糖20克、淡奶油200克

方法：1、準備所有食材，蛋糕粉（也可稱低筋麵粉）提前過篩好備用

2、蛋黃與蛋清分離備用，切記：裝蛋清的容器需無油無水

3、盆中倒入牛奶、食用油和15克白砂糖，放至冷水鍋中邊攪拌均勻邊加熱至沸騰，這步很關鍵：是蛋糕卷不易開裂的方法之一，增加了麵糊的柔軔度和彈性，非常適合新手操作

4、關火後倒入篩好的低筋麵粉、快速用蛋抽拌勻後將盆取出

5、將可可粉、黑巧克力碎加清水拌勻也放至鍋中、邊加熱邊攪拌至無顆粒備用，加了黑巧克力碎味道更濃；也可全用可可粉或抹茶粉等，隨親喜歡，如果做純色蛋糕卷，這一戰法可省略

6、然後依次將蛋黃加入粉盆中、繼續用蛋抽拌勻，蛋黃糊部分即完成放一旁備用；也可以加蓋以防止表面結皮

7、接著來打蛋白：盆中加入蛋清、食鹽、檸檬汁和40克細砂糖；食鹽、檸檬汁可以中和蛋清的腥味也可使蛋白穩定性更好不易消泡，對於不知道啥時加糖的新手來說，一次性加入不會分散注意力，我已經帶很多人試過此方法都是沒有問題的

8、用電動打蛋器打至中性發泡狀即可、如圖有較長的小尾巴；記住：蛋白千萬不要打過，那樣易開裂，這步也是很關鍵適用所有蛋糕卷

9、取1/3蛋白糊至蛋黃糊中、用刮刀跟平時炒菜一樣的、上下翻拌或切拌的方法接拌勻

10、此時開始預熱烤箱：上下火170度、具體依自家烤箱調節溫度，烤盤事先鋪上油布，取適量麵糊裝入裱花袋且在下端剪一個小口、然後在油布上隨意擠上圖案入烤箱中層：烘烤1分鐘取出待涼，烤箱繼續加熱；烤盤我用的是28*28CM的金色方盤；因為圖案需要原色麵糊，所以需這樣操作，不做可省略

11、接著我們來拌可可蛋糊：接著將融化好的可可液與餘下的麵糊圖9拌勻、然後再與剩下2/3蛋白糊圖8混合拌勻，可可蛋糕糊完成

12、取過放涼的烤盤，緩緩倒入可可蛋糕糊，再端起烤盤從約10CM處往下震幾下、震平表面也可震出大氣泡

13、送入一直保持溫度的烤箱中層：同樣還是用170度上下火、烘烤18分鐘左右，具體看自家烤箱情況而定

14、取出烤盤稍涼下、表面虛蓋張油紙，倒扣至烤網上再輕輕撕去油布

15、趁烘焙蛋糕的間隙來打發淡奶油：從冰箱取出冷藏好的淡奶油倒入盆中，加細砂糖用電動打蛋器用低速打至紋路濃稠狀就可以了，天熱需及時放冰箱冷藏備用

16、將蛋糕有花紋的那面鋪在油紙上、然後將一半的奶油（留一半打好的奶油放冰箱冷藏備用）抹在蛋糕上、下端抹厚點，上面抹簿些，卷蛋糕時奶油會不聽話慣性往上跑的

17、將擀麵杖放在下端的油紙下面，藉助擀麵杖向前滾動將蛋糕向上捲成卷，包好後放冰箱，至少冷藏定型，至少30分鐘以上

18、用蛋糕刀（也叫細齒鋸刀，沒有普通菜刀也可以），切去兩端、再將剩餘的一半淡奶油，用打蛋器重新打發下，裝入帶有花嘴的裱花袋中，均勻地擠在蛋糕上，最後可以再撒幾粒彩色巧克力點綴下就OK了；（需強調下：切蛋糕前備好一條幹凈抹布，每切一次需擦乾淨後再切下刀，這樣蛋糕切面才會光滑平整更漂亮）

小貼士：

1、想要蛋糕卷鬆軟柔潤、好卷又不開裂，可以嘗試我的這個燙麵拌糊好方法、相信一定不會讓親失望

2、其次蛋白打發也是關鍵，打硬了會開裂，打不到位又易消泡，因此我建議打至濕性與硬性之間，即中性發泡效果最佳，100%成功

3、巧克力、可可粉需提前加水融化、這樣才能更好地蛋黃糊更易融合

4、烘烤溫度和時間至關重要，沒有統一標準，只能根據自家烤箱情況具體而定

老方小雨：美食達人、美食原創撰稿人，喜歡家常樸實的味道。喜歡我的分享，感謝點贊支持！也歡迎收藏和轉發，如果您有其它想法和更好做法，也歡迎留言大家一起討論學習了。