韓式泡菜
06-12
,經過一番查詢得出來的成果讓自己有意外的驚喜,實在高興!拿給幾位朋友嘗試都說不錯!
意外收穫的是懂得如何製造出做泡菜湯用的辣椒醬,不用再貴買咯!方子參考自瑞寶寶,我有稍作更改.材料:大白菜3顆,大白蘿蔔一條,紅蘿蔔一條,圓蔥2個,韭菜,小細蔥,韭菜的量是相等的,大概一小束.調味料:蝦醬2.5杯,大梨1個/蘋果(攪拌成汁,代替糖的作用),糯米糊6杯,薑末1.5勺,蒜泥3勺,韓國魚露1杯, 辣椒粉300克,鹽一小匙.(味道方面可依個人喜好而作調整.)做法:1. 白菜,最外層剝去,從屁股下刀,中間一刀下去一分兩半.2.然後腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了，腌漬時會出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最後入味）。3.大白菜撒了鹽，不能扣起來去腌這樣子所有的鹹度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，這樣鹹度才會進去。躺了８小時左右，讓大白菜脫水軟化，然後用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用.4. 然後製作糯米麵糊，用少許糯米粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後加入攪拌後的梨汁,切段後的韭菜和蔥,調味料混和均勻.試一試味道,那一點不足可以再補上.5.把調好後的辣椒醬一層一層的分別均勻的抹在大白菜的菜葉,根莖部.然後捲起,用最外端的大葉子左右包住中心的白菜好讓入味.6.完成後放入密封的容器里,放在溫室發酵2-3天(如果天氣炎熱1-2天便可),然後再放入冰箱繼續發酵.我是一星期後才開封品嘗.味到好好哦!
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