科學合理地選購雞蛋

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小雞蛋 大營養

請大家猜個謎，外面圓圓的，中間是白的，裡面是黃的，好吃有營養。沒錯，就是雞蛋。

雞蛋富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、磷、碘、鉀等人體所需要的營養素，其氨基酸組成模式與人體相近，是優質的蛋白質來源之一。

那麼問題來了，我們該如何科學合理地選購雞蛋呢？

（視頻時長：03:50）

消費者在選購雞蛋時，要盡量選擇清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理，分級後的蛋製品。其安全性相對高於散裝雞蛋。如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買後要儘快進行清潔處理，預防可能存在的潛在風險。

另外，部分消費者在挑選雞蛋的時候認為蛋殼的顏色深淺決定了雞蛋的營養價值高低，其實不然。蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產蛋雞的品種有關。由原卟啉、膽綠素等物質決定，與雞蛋的營養價值無直接關係，所以親們不要盲目相信這種沒有依據的說法。

再有，跟大家聊一下「土雞蛋」。

「土雞蛋」因蛋雞在散養的環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物，導致其風味和普通雞蛋略有不同。但研究結果表明兩者的營養價值卻是相似的，所以也提醒大家不要盲目追求售價高昂且身材嬌小的「土雞蛋」。

了解了如何選購雞蛋，那雞蛋買回來之後該如何保存呢？由於雞蛋的保質期受溫度、時間、濕度的影響較大，通常來說，溫度在2℃至5℃時雞蛋的保質期為40至60天；在15℃以下保質期為30天左右。當夏季溫度高於25℃時，鮮雞蛋保質期為7至10天。

消費者應根據家庭人口計算購買量，購買後應採用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質期，保障鮮雞蛋的安全和營養。

有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認為吃了外源性的膽固醇就會誘發血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。蛋黃中含有膽固醇、卵磷脂，吃蛋黃後並不使血中膽固醇水平升高，且卵磷脂可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。《中國居民膳食指南（2016版）》中建議「每天一個蛋，蛋黃不能丟」，因此不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。

親們，聽了這麼多關於雞蛋的知識，是不是對我們平時最常見的雞蛋有了更深的了解了呢？遇到食品安全問題，請保存好購物憑證，並撥打投訴舉報電話12331，我們食葯監人時刻為您排憂解難！

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