[原創]《家鄉贊》系列之二：山東人的待客之道 – 鐵血網

《家鄉贊》系列之二：山東人的待客之道

（聲明：圖文無關）

齊魯之鄉，禮儀之邦。山東省的地域遼闊。讀者諸君從全省的地圖上面可以看到，最東端的榮成市到最西部的曹縣，距離大約在900公里左右；而最南邊的薛城至最北面的無棣，也有大約600公里之遙。俗話說：五里不同俗，十里改規矩；一方水土養一方人。何況如此巨大的地域空間？因此，這也決定了山東各地在待客與喝酒方面的風俗習慣各有特點、不盡一致。

至於有外省份的客人來到山東省某一個地方，「領教」了這個地方的風土人情後，便誤認為這是全山東省的做法，就未免有些失之偏頗、以偏概全了。就算是我們本省人到別的城市去，由於「規矩」的差異，也要學會適應人家那裡的習慣。一是表示尊重主人；另外就是意味著「入鄉隨俗」。

如果來客「不識時務」，硬要按照自己的想法、自己家鄉的做法行事，就顯得有些失禮了，也會讓主人尷尬、讓陪酒的友人感到掃興，這樣的酒場氣氛肯定不會融洽，影響雙方的感情。說嚴重一些，如果雙方是單位合作的關係，有可能就會「因小失大」，讓雙方不歡而散！所以，酒場上的「文化」說大不算大、說小也不小，既能「成」事、更能「敗」事，在我們這裡是極為重視的。好了，下面，就本人所了解掌握的酒場「知識」，給有興趣的讀者諸君介紹一些。這樣的話，如果其他省份兒的朋友有機會來到山東，就會在參加酒局時「有所準備」，不至於「茫然不知所措」，更不會失禮。

首先，待客第一步要講究「對等」。這個「對等」的意思簡單易懂：

一是根據來賓的身份、與主人的關係程度、來賓人數，來確定參加陪客的人的身份、人數；二是根據來賓的地域和飲食習慣、民族信仰，來確定合適檔次的待客地點。如果說來賓是有身份地位的領導，這邊座陪的是低級別的主人，來賓肯定不高興（下邊要說到按照級別安排座次的問題，所以主、客都清楚雙方的身份）；如果客人來自於少數民族地區，飲食習慣肯定有禁忌，安排不周全易引發誤會、引發事端。

其次就是座次安排的問題了。現在的酒店，除了在大廳裡面是長條形的單桌之外，大多數是在單獨房間裡面安置大的圓桌。圓桌上面有一個直徑略小的玻璃轉盤，用於放置菜肴。在大約二十年前，我們這裡還是用那種大的八仙桌子待客：最有地位的客人坐在上首（正對著堂屋門的右座）；主陪緊挨著坐在下首陪客。然後就是其他人員了。一般情況下，是客人在東面，主人在西邊。

現在經濟發展了，時代進步了，人們的消費檔次也提高了。雖然八仙桌子換成圓桌了，但是，座次安排照樣有講究，而且比過去更加細化了：先確定主陪、副陪（這兩個人是本場的關鍵人物，客人能否滿意，全看這兩個人的臨場表現了）。主陪正對房間門；副陪背對門，與主陪對臉。在主陪右座的是主賓，在左座的是副主賓。在主賓右座的是一陪，在副主賓左座的是二陪。然後以此類推。

安排好了座次，這時，主陪便會十分親切地詢問主賓：自古「無酒不成席」，您看咱們喝什麼酒呢？一般情況下，主賓便會說：不要客氣，客隨主便嘛。那麼，主陪就會順理成章地說：其他地方的酒在其他地方能夠喝到。來到這裡，就喝這裡的酒吧。這個時候，如果有不喝白酒的客人要趕快聲明：不好意思，本人不會喝酒。請大家隨便。再一個，可以說：本人不能喝白酒。盛情難卻，就來瓶啤酒吧。如果客人是男性，想喝葡萄酒，主人會調侃：男人不喝白酒，枉來世上走！這樣，客人的自尊心開始起作用了，還好意思不喝白酒嗎？！

以上兩條如果做不到，就要老老實實地坐在位置上，不要多言多語。主人最不能容忍的是：有的客人開始不喝，後來為了「救駕」或者出於其它目的，在主人喝到一定程度時，站出來充「英雄」與主人喝酒。這樣會遭到主人極大地反感。客人如果喝啤酒，主人會說：可以呀，但是要按照一比八的比例。即：人家喝一杯白酒，你必須喝八杯啤酒。不同意的話，對不起，啤酒免談，換成白的！

對於女性客人，主人也不會額外照顧。他們會說，在酒場上有四個「不可忽視」：梳小辯的（指女性）；冒虛汗的（指喝酒時頭上出汗）；紅臉蛋的（喝酒時臉紅）；帶藥片的（有人參加酒局時帶著藥片，以此來逃避喝酒）。一定要喝！如果女性客人堅持不喝，主人也不會勉強，會吩咐酒店服務生拿飲料。因為女性客人喝的是飲料，所以不要勸讓別人。如果出於禮貌需要敬酒，應該說：我是飲料，您是白酒。咱們沒有可比性。我敬您，我幹掉，請您隨意！

哈哈，看到這裡，這麼多的「講究」，讀者諸君是不是還沒開始喝酒就有些「暈」了吧？！別忙著「暈」，「好戲」還沒有開始呢……。

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