美國科學家培育出富含花青素的轉基因紫色酸橙

目前，美國佛羅里達大學研究人員最新培育一種紫色果肉的柑橘，他們對酸橙進行基因改良，使其具有類似葡萄皮顏色的果肉。

這項重大改良不僅具有審美價值，研究發現人們通過食用紫色酸橙，其中的花青素有助於預防許多健康疾病。目前，佛羅里達大學柑橘研究和教育中心的研究人員培育一種轉基因墨西哥酸橙，其中包含能夠誘導花青素生物合成的蛋白質。這一過程與紅葡萄酒著色原理相似。

佛羅里達大學園藝科學家曼紐爾-杜特（Manjul Dutt）稱，花青素是有益的生物類黃酮，可促進人體健康。許多藥理學研究認為攝入花青素能夠預防許多人類健康問題，例如：肥胖和糖尿病等。

血橙是橙的變種，首次出現在1850年的歐洲，新鮮的血橙是紅色或橙色，有明亮的紅色條紋，並且香甜多汁，主要種植在西班牙、義大利和北美，中國主要分布在四川資中縣、江西贛州，四川省資中縣被稱為「中國塔羅科血橙之鄉」。

對於柑橘而言，花青素並非是完全獨特的成分，血橙就包含著花青素，有助於使其形成褐紅色果肉。血橙最適宜生長在西班牙和義大利低溫氣候環境，然而在佛羅里達州較溫暖的氣候環境下，則不會形成褐紅色果肉。

為了培育紫色酸橙，杜特和同事朱迪-格羅瑟（Jude Grosser）分離無核紅提和血橙的基因，最新培育的轉基因紫色酸橙，顏色從黑色至紫紅色，目前他們首次在佛羅里達州培育出血橙，以及一些新品種葡萄柚。

同時，添加花青素還可以使酸橙的莖葉和花朵改變顏色，研究人員表示，這項最新技術有助於培育形成新類型觀賞性柑橘植物。杜特說：「獨特的水果、葉片和花朵顏色是調節花青素生物合成的產物，水果顏色從淡紫色至紫紅色。」

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紫色食物花青素豐富抗癌防衰老

紫色，一直給人以優雅神秘高貴之感，當我們在追求食物的色香味時，食物的顏色對食慾也有了意義。

飲食中，紫色的食物有哪些呢？主食有紫薯，紫米等；蔬菜包括紫甘藍，紫茄，紫洋蔥等；水果則有紫葡萄，藍莓，桑椹等。

食物顏色表現在表皮上，紫色食物是由於含有大量的花青素，為存在於植物中的水溶性天然色素，是植物和果實中一種主要的呈色物質。

花青素有什麼功能呢？

增強人體免疫力：人體是一部精密的儀器，當人體內自由基泛濫就像儀器生鏽，一點點腐蝕身體，這時除銹就是保證儀器正常工作的必要程序，而花青素就是很棒的除銹劑。約有100多種的疾病與人體自由基有關，像常見的亞健康，心腦血管，糖尿病，甚至各種癌症都與自由基脫不了關係，科學試驗顯示，花青素的清除自由基抗氧化能力分別是維生素C的20倍，維生素E的50倍。

抗癌防衰老：癌細胞分裂速度如洪水猛獸，花青素可起到抑制腫瘤作用。花青素還有提高認知能力和運動能力，增加記憶力，預防神經功能衰退的功能。

保護視力：花青素能改善整體視覺和夜視，一方面刺激視網膜色素再生，參與視紫質合成，通過視神經傳到大腦，與蛋白質結合視紫色素體，預防黃斑變性；另一方面花青素可以防治自由基過高導致晶狀體蛋白質氧化，對晶狀體混濁及白內障都有益，減少視疲勞，對弱視等都有輔助治療作用，是很好的眼部保健品。

天然色素：相比合成色素，用紫薯做出的天然紫色麵條或點心色澤誘人，無添加劑，花青素還有食品防腐劑的功能，用來代替苯甲酸，花青素的功勞很大。

來源：科技世界網

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