吉祥如意上上籤
土雞 半隻 雞心 100克郡肝 100克 鵪鶉蛋 10顆雞腳 200克 土豆 200克藕 200克 萵筍 300克小蔥 三根 青椒 200克小米辣 100克 大蒜 4顆姜 一大塊紅油 五大勺藤椒油 三大勺
1 
準備土雞半隻，剁成大塊。
2 
準備葷類食材。
3 
準備素菜食材。
4 
準備新鮮調料。
5 
準備調料。
6 
土雞入鍋加大半鍋水煮至沸騰後撇去血沫，加入姜塊，小火煲一個半小時得到雞湯待用。
7 
青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小蔥和青花椒一切剁茸。
8 
鵪鶉蛋煮熟剝殼，土豆，藕切片後在沸水中焯熟，青筍乾切塊焯熟，青筍尖對切開在沸水中焯熟。
9 
郡肝，雞心，雞腳煮熟，郡肝切薄片，雞心對切開，雞腳去骨。
10 
郡肝，雞心，雞腳分別穿上竹籤。
11 
土豆，藕，萵筍，鵪鶉蛋分別穿上竹籤。
12 
雞湯盛入杯子中，加少許糖，兩勺鹽和雞精調味。
13 
將蔬菜浸泡在雞湯中，吸收雞湯的鮮美。
14 
蒜泥，青花椒蔥泥，青椒，小米辣放入碗中，澆一層燒熱沸騰的油將香味淋出來，再調入藤椒油。
15 
加入紅油拌勻，將這碗混合油淋在食材表面即可。
1.食材因為都是清水焯熟的，所以適當在雞湯中多加入一點鹽或者生抽，使之浸泡入味。（正宗缽缽雞是不加醬油的）2.吃完的湯料可以反覆使用兩三次，如果覺得味道偏淡，請適量增加鹽分。
紅油的做法
紅干尖椒 一兩花生油 四兩
紅油是一種調味品，可以做拌冷盤或火鍋的調味料。
1 
將紅干尖椒洗凈用溫水泡一下，剁碎。
2 
將花生油倒進鍋里，加熱到四十度時。
3 
放入剁碎的辣椒，用小火慢慢熬。
4 
小火加熱五分鐘左右，至油呈紅色時離火。
1、干辣椒要先用溫水泡一下，用油熬時才能出紅油，也不會糊。2、火一定不能大，用文火來煎辣椒。3、如果想要蔥姜味的，可以加入蔥和姜，最後撈出即可。4、剁碎的辣椒不要瀝油，可以把辣椒切成絲。
蜀香帶魚
材料：帶魚細筍青椒調味：鹽姜料酒澱粉紅辣椒花椒熟芝麻白砂糖醋紅油胡椒粉
1 
材料：帶魚、細筍、青椒調味：鹽、姜、料酒、澱粉、紅辣椒、花椒、熟芝麻、白砂糖、醋、紅油、胡椒粉。
2 
帶魚洗凈切段，用料酒、鹽腌漬20分鐘；細筍切條；青椒洗凈切條、干辣椒切段。
3 
筍段下入沸水鍋中汆燙撈出瀝干。
4 
腌漬的帶魚拍上薄薄一層澱粉備用。
5 
油鍋燒至七成熱，放入帶魚炸制。
6 
至金黃色、熟透，撈出控油。
7 
鍋內放薑片、蒜片炒香，再放入干辣椒、花椒粒。
8 
下入青椒、帶魚、筍條翻炒。
9 
加入白糖1勺、胡椒粉1勺、醋1勺、紅油少許炒勻，撒熟芝麻即可。
香辣狗肉煲
主料：狗肉。配料：玉米、絲瓜、青辣椒、蔥、姜蒜。香料：花椒、大茴、草蔻、肉蔻、白芷、小茴香、香葉、丁香、桂皮。調料：番茄醬、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料。
1 
煮熟狗肉一塊。
2 
絲瓜和玉米整理乾淨備用。
3 
蔥切段、姜切片、蒜用刀拍散備用。
4 
炒鍋放油，涼油下入浸泡好的香料，直到香味浸出為止。
5 
撈出香料，將蒜放入油鍋中，炒出香味至蒜金黃顏色。
6 
下入豆瓣醬翻炒，出紅油後，下入干紅辣椒。
7 
聞到干紅辣椒出香味後，放入番茄醬適量，翻炒均勻。
8 
放入自製香辣醬，一直炒到水分幹掉，現出紅油為止。
9 
下入大蔥段、薑片炒出香味。
10 
放入切好的狗肉塊，均勻裹上辣醬汁。
11 
將玉米塊放入一起翻炒後，加入高湯或者清水，量以蓋住鍋內的菜為宜。
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等湯汁將近收乾的時候，放入絲瓜塊和青椒塊翻炒至熟為止，盛入碗中即可食用。
紅燒青占魚
主料：青占魚 1條配料：生薑蒜瓣調料：辣椒醬老抽料酒醋鹽雞精
1 
青占魚1條洗凈 ，切塊備用。
2 
姜切絲 ，蒜切末。
3 
老家自製辣椒醬2勺，很辣的哦。
4 
辣椒醬中加入1勺老抽，1勺香醋，2勺料酒調成辣椒醬汁備用。
5 
鍋熱注油，下青占魚塊小火慢煎。
6 
兩面煎黃。
7 
兩面煎黃時加薑絲。
8 
倒入蒜末。
9 
薑絲和蒜子煎1分鐘左右，倒入調好的辣椒醬汁。
10 
加入三分二的水，大火煮開，轉小火燜。
11 
汁水燒到三分之一時，加少量的鹽和雞精調味。
12 
大火燒1分鐘左右關火即可。
麻辣雞雜
主料:雞雜 三副(主要是雞胗、雞肝、雞心）配料：青紅椒 各3條蒜粒 3粒薑絲 若干花椒 10粒調料：鹽 1小勺生抽 1勺料酒 1勺白糖1小勺
1 
先將雞胗介花刀，雞肝切片，雞心對半切開挑去白筋，分盤用鹽腌制。
2 
蒜粒切片，姜切片。
3 
辣椒切段，用清水泡著備用。
4 
坐鍋熱油，下花椒小火炒香之後撈起留花椒油。
5 
入蒜粒薑絲炒香，然後下雞胗和雞心爆至雞胗捲成花狀。
6 
雞胗推到一邊，將雞肝倒入大火炒至變色。
7 
青紅椒濾去水之後倒入鍋內翻炒至斷生，用生抽及白糖調味即可。
紅燒牛腩煲
牛腩 1000g 生薑 一塊切片大蒜 一個拍碎香蔥 2棵八角 3個草果 2個花椒 8個干辣椒 3個切段陳皮 2片大蔥 一根切段洋蔥 半個切片香菇 5-6朵料酒3勺老抽3大勺鹽 適量糖 2小勺雞精 適量
1 
牛腩浸泡20分鐘，洗凈，切一寸左右的大塊，一起入高壓鍋內。
2 
放入八角，生薑，草果，干辣椒，高壓鍋大火燒開，撇去浮沫，倒入料酒。
3 
高壓鍋大火燉10-15分鐘。
4 
坐鍋熱油，煸炒洋蔥，生薑，辣椒干，大蒜子出香味。
5 
將燉好的牛腩倒入炒鍋內。
6 
加鹽，老抽，大蔥，香菇。
7 
將燉牛腩的高湯倒入鍋內，大火燒開，轉小火煮20-30分鐘左右。
8 
湯汁快收干時，加點糖，雞精，撒上香菜，即可裝入陶瓷煲中。我家的陶瓷煲不小心被我摔了，只好用碗裝了。
燉牛肉時放點陳皮可除去牛肉的怪味，牛肉也比較容易燉爛。如果牛筋比較多，可適當延長燉煮時間，我買的牛腩筋不太多，所以煮的時間不長
香辣土豆肥羊鍋
原料：羊肉片 400克土豆 一個老湯 一盒鵪鶉蛋 9個蔥 30克香菜 一根剁椒 一勺火鍋底料 60克老抽 一勺木耳 數朵鹽
1 
原料：羊肉片400克；土豆一個；老湯一盒；鵪鶉蛋9個；蔥30克；香菜一根；剁椒一勺；火鍋底料60克；老抽一勺；木耳數朵；鹽。
2 
熟鵪鶉蛋去皮；土豆切塊；蔥切斷；老湯化凍待用；香菜切末。
3 
砂鍋內放入火鍋底料、老湯、蔥段，小火加熱化開。
4 
放入土豆、醬油，沒過土豆的水。
5 
土豆燉軟後放入木耳和鵪鶉蛋，煮沸。
6 
用筷子夾著羊肉片入沸騰的砂鍋內，劃散。
7 
約1.5分鐘，燙熟羊肉片，加鹽調味，關火，撒入剁椒。
8 
盛出後灑香菜末，即可。 1、火鍋底料的配料較複雜，入菜用量不宜太大，吃火鍋時袋子里剩餘的即可2、配菜不拘於我用的這幾種，有什麼火鍋剩菜就放什麼3、老湯是使其味道香濃的關鍵，吃火鍋時加一盒入鍋底也相當棒4、我這次剩的火鍋底料是微辣的，所以加了剁椒提味兒5、底料、剁椒、老湯都是鹹的，鹽酌情選擇加或不加
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