7類食物這樣搭配 竟能讓營養價值翻倍！

一些飲食、運動可以給健康帶來好處，但如果給它們找個伴兒，就能讓它們發揮更大的作用。西紅柿炒雞蛋、牛肉燉土豆、海帶豆芽豆腐湯……這些搭配不僅僅讓食物更加美味，也更加營養了。食物間的「默契配合」更加凸顯了彼此的營養價值。美國《預防》網站最近推薦了幾個簡單的搭配，日常生活中你會這樣做嗎？

綠茶+檸檬汁——保護心臟

研究發現，每天喝五杯以上綠茶的人，心臟病和中風的死亡風險會降至最低。這主要是因為綠茶中含有兒茶酚(一種抗氧化劑)，有益心臟健康，可降低患心臟病、腦卒的風險。但只有不到20%的兒茶酚能被人體吸收。美國普渡大學研究發現，在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物，能提高人體對兒茶酚的吸收效率，使兒茶酚的保健功效增加4倍。實驗表明，柑橘類食物中，檸檬的效果是最好的，橘子、橙子、柚子等次之。

建議：喝綠茶時擠一些檸檬汁進去，這樣就能獲得更多的兒茶酚，每天只喝1-2杯就可以起到保護心臟的作用了。如果你不喜歡檸檬酸味也可以添加一些蜂蜜進去，中和一下檸檬的酸味和綠茶的澀味。用不完的檸檬還可以在切口處塗上蜂蜜，用保鮮膜包上放進冰箱，可以保存兩三天。除了檸檬，還可以加一些橘子或葡萄柚汁，促進抗氧化劑的吸收。

運動+咖啡——預防皮膚癌、加速新陳代謝、避免肌肉拉傷

咖啡因和運動都有抗癌特性，如果兩者組合在一起還能預防皮膚癌。羅格斯大學的科學家發現，咖啡因和運動能讓暴露於紫外線輻射下的動物摧毀皮膚癌細胞的能力增加了4倍。此外，咖啡因和運動還能幫助細胞解構，減少組織脂肪。

一項刊登在《國際運動營養和健身代謝》雜誌上的調查發現運動員健身前喝咖啡可以加速新陳代謝，燃燒的的卡路里數量比平時多15%。數字顯示，咖啡因飲用含量與體重的比重則是4.5毫克咖啡因/千克體重，比如一位150磅（68公斤）女子需要的咖啡因則為300毫克左右(大約12盎司的現煮咖啡)。

除此之外，運動學專家認為，咖啡因的攝取有利於減少因年齡增大而造成的肌肉損傷，運動健身之前飲用咖啡可以起到保護肌肉，避免拉傷的效果。

建議：運動前一小時喝一杯濃咖啡，攝入3-5mg/kg體重；訓練後可以再喝2-3mg/kg體重，增加肌糖原儲備。但需要注意的是，有高血壓的人運動前不要喝咖啡。另外，咖啡因還可以增加耐力和延遲疲勞，但不要忘記做好防晒工作。

咖喱（薑黃根粉）+黑胡椒——提高記憶

咖喱（薑黃根粉）不僅有助於抗擊癌症、糖尿病和認知障礙症等多種疾病，對於預防阿爾茨海默病也有一定作用。最新研究表明，相比服用安慰劑，阿爾茨海默氏症病人吃1克薑黃素就能減少他們大腦中的斑塊積聚。然而，薑黃素往往很難被吸收，但研究發現，黑胡椒可使人體對咖喱中的活性物質薑黃素的吸收效率提高20倍。

同時，薑黃和黑胡椒也是廚房裡的止痛劑。

薑黃可緩解腹痛。薑黃是天然的抗炎食品，有助腸道修復，促進益生菌發揮作用。一項近期研究發現，薑黃的主要成分薑黃素緩解腹部疼痛的效果堪比止痛藥。另一項研究發現，薑黃可減少腸道炎症和消化異常導致的肌肉收縮，進而使腸易激癥狀緩解50%。此外，薑黃對緩解抑鬱症還有一定的幫助。

黑胡椒可緩解關節炎。黑胡椒具有抗炎屬性，最適合緩解關節炎和消化不良導致的疼痛。一項研究發現，黑胡椒的活性成分胡椒鹼可抑制細胞發炎，進而有助緩解關節炎。

建議：美國安德森癌症研究中心的Bharat B . Aggarwal教授建議，開始的時候可以每天吃1/2茶匙的薑黃粉和黑胡椒，一旦你習慣了它的味道，就可以用它們來做菜了。

雞蛋+橙汁——緩解疲勞

肉類中含有的鐵能讓你精神充沛，但蔬菜、豆類和雞蛋中的非血紅素鐵只有2%-20%能進入血液。《食物協同》的作者Elaine Magee博士說，維生素C對促進非血紅素鐵的吸收最有效，能讓鐵的可溶性提高6倍，這意味著你的身體可以100%利用進食的非血紅素鐵，從而避免疲勞所致的貧血。

建議：早餐吃雞蛋時喝一杯富含維生素C的橙汁，或者在沙拉中增加富含鐵的豆腐和富含維生素C的西蘭花。

很多父母會給孩子搭配早餐時選擇雞蛋+牛奶，殊不知「食用這種早餐的孩子三成成績不佳。」上海預防醫學會養身保健專業委員會副主任委員傅善來表示。

傅善來教授說：「牛奶雞蛋是好東西，但是用錯了地方」。經過一夜10多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。

上海第十人民醫院的營養科主任葛學美博士也贊同這樣的觀點。他表示牛奶和雞蛋提供的優質蛋白主要是供給身體結構的，而主食比如饅頭、米飯富含的碳水化合物才是提供能量的，對於腦細胞來說，充足的碳水化合物才能補充其運轉的能量。

菠菜+鱷梨——提高視力、強化發質

常吃菠菜對眼睛有好處，但如果搭配鱷梨一起，能使它發揮更大的作用。俄亥俄州立大學的研究人員發現，鱷梨中的脂肪能提高菠菜中脂溶性的胡蘿蔔素的吸收量，從而降低黃斑變性和白內障的風險。

除此之外，鱷梨和菠菜都能強化發質，令頭髮更有光澤。

富含維生素E、維生素C、維生素B6的鱷梨，是保持頭髮健康不可或缺的食物。維生素B6能夠促進細胞生成，因此有利於頭髮生長。而維生素E能抑制過氧化脂質的生成，有予防頭皮細胞損壞的效果。另外，鱷梨的抗氧化作用能使頭髮和皮膚細胞免受紫外線的破壞。

菠菜富含維生素C、維生素K、鈣等物質，對強化發質有很好的效果。此外，菠菜所含水分具有保濕效果，有助於保持頭髮光澤。

建議：吃菠菜沙拉時加點鱷梨，或者經常吃一些堅果、橄欖等，以獲取更加健康的脂肪源。

燉肉+胡蘿蔔——增強免疫力、補血良方

胡蘿蔔中含有大量的維生素A，對預防和抵抗感染髮揮著重要作用。但《美國飲食協會食品和營養指導》的作者Roberta L. Duyff營養師認為，維生素A只有和蛋白質結合在一起才可以穿過血液，而鋅對於視黃醇結合蛋白又是必需的，如果沒有足夠的鋅，人體就無法利用維生素A。

由脾虛引起的貧血多為溶血性貧血，對於這種溶血性貧血，有一種食補方效果不錯——胡蘿蔔燉肉。男性患者可以選擇羊肉，女性患者羊肉和雞肉都可以。做胡蘿蔔燉肉時要多放油，最好同肉類一起炒，烹制的時間要短，以減少維生素C的流失，每周吃1-2次即可。

胡蘿蔔含有豐富的營養成分，蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素等，能夠增強人體免疫力。胡蘿蔔還含有琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，還能健脾消食、養肝明目、下氣止咳。

羊肉能緩中補虛、補中益氣、開胃健身、益於腎氣、養肝明目，還可治虛勞傷寒。雞肉里含有維生素C、維生素E等，而且蛋白質的含量也比較高，容易消化，可溫中補脾、益氣養血、補腎益精，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血等都有很好的食療效果。

這個食療方子適用於脾胃氣虛、貧血、食慾缺乏、皮膚粗糙的患者食用，高血壓、膽結石患者也可以吃，但糖尿病患者禁食。患者在用此方治療的過程中，盡量避免高強度的工作和體力勞動，應保持身心舒適。

建議：深橙色、黃色、紅色、綠色的水果和蔬菜都富含維生素A，可以把它們與富含鋅的蛋白質一起搭配。比如在燉牛肉的時候加點胡蘿蔔，或吃雞肉時吃點菠菜。

地中海飲食+堅果——避免代謝綜合征、改善認知功能

地中海飲食一直被認為能幫助減肥以及降低帕金森症、心臟病的風險。新的研究表明，在地中海飲食的基礎上再吃一些堅果，可以幫助患有代謝綜合征的人(主要表現為高膽固醇、高血壓、高血糖和肥胖等特點)減輕癥狀。西班牙一項大型研究發現，有高危心臟病的人群在飲食中添加30克堅果，代謝綜合征的發病率一年之內就能減少大約14%，原因是富含纖維、鉀、鎂、鈣、和ω- 3脂肪酸的堅果能幫助調節胰島素、血壓和炎症。

據《美國醫學會雜誌-內科學》在互聯網上發表的一篇文章透露，以西班牙老年人為對象的一項研究指出，以植物為主的地中海飲食加上富含抗氧化劑的特級初榨橄欖油或混合堅果與老年人認知功能的改善相關。

建議：每天分別吃五個核桃、榛子和杏仁。波士頓布里格姆婦女醫院營養科主任Kathy McManus建議，食用同樣數量的不同堅果也可以減少飢餓感。或把它們灑在地中海飲食上，並配合一些酸奶、熱燕麥粥或沙拉。

本文綜合：健康時報、界面新聞、生命時報、尋醫問葯網、環球網、大慶晚報、EurekAlert!中文網等

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