法國點心Macaron秘密

所有吃食里，只有甜品不是為填飽肚子而存在的，純粹為感官的滿足，為味蕾的愉悅，是飯後的錦上添花，是生活中小小的驚喜。所以，在美食中，甜點可以說是「為藝術而藝術」，西方糕點師對於甜品創新的迷戀和追求，總是語不驚人死不休的，讓食客觀之先要發出的嘖嘖稱嘆，入口又要嗯呀啊呀地眯起眼睛幸福感嘆來才算大功告成。造型要高雅細緻，色彩要搭配得當，食材要新鮮講究，口感要軟硬結合，有時面對堪稱藝術品的點心，真的會讓人有些不忍下口！

作為比較廣為人知的傳統法國點心Macaron，因其甜蜜的味道和入口後令人回味不已的口感，最適合作為情人節的驚喜禮物送給心中的最愛，下面我就開始詳細介紹這種甜點的背景、起源以及製作過程，希望能夠成為廣大的同志們情人節的好禮物。

Macaron（馬卡龍），在法文里意思是「少女的酥胸」， 用來形容它吹彈可破美麗的外表和令人沉醉的口感。是巴黎很時髦的流行甜點，是在時尚派對和服裝秀的吧台上，做為招待賓客的甜點，即使是以國外的收入水平來看，也算得上是高檔甜點了，是去巴黎的人必嘗的美食之一。這種法式夾餡小圓餅，入口即化，小到只夠塞牙，一般只有5公分左右，加上口味的多樣，想吃過癮的話，少說也要十個起步。Macaron的口感之所以吸引人，就在於你完全無法將它簡陋的外型與口感相互聯繫起來，咬下第一口，有種驚喜，卻說不出為什麼，必須回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考，先是軟糯的外皮，繼而是酥脆的夾心，輕輕一碰，裡面的果汁立馬充滿口腔，甜美之極，只有你親自體會了那絕妙的層次感，才能明白舌頭被征服是一種什麼樣的感覺。

原料非常簡單只有杏仁粉、純糖粉g、蛋白、細砂糖，但想做成帶有裙邊的細酥表皮卻是很不容易的，在甜品界，Macaron常被視為糕點師的試金石。點評家入店來，首先點的多半是Macaron。成敗與否，全看這小小的一枚甜餅，是道很考驗糕點師的功力的點心，在法國甜點界甚至流傳著一句話: 不會做Macaron的人,稱不上是真正的甜點師傅。

在歐洲已有400多年歷史的Macaron，據說是17世紀著名的糕點師傅Adam，親自給路易十四的大婚盛典做的甜點，也有說是在十六世紀時由後來在法國大革命被砍了頭的以奢侈著稱的瑪利王后從義大利隨嫁引進法國的，反正幾種說法都是很傳奇的。

事實是馬卡龍在十八世紀時就已經是法國貴族、上流社會喜愛的下午茶甜點了，這幾年才流行到東方。先是到了日本，而後到了台灣、香港，現在儼然變成了精緻甜點的代名詞。到目前為止只在北京幾家有米其林星級大廚的高檔飯店能夠找到她的身影，而且賣價相當昂貴，要人民幣50元至80元，可能是價格昂貴的原因，使得擺在飯店裡的她只能是小眾才能享受到的美食。但其製作所用配料很簡單，只要用心學，自己在家裡做也是可以的。

配料：

1、杏仁粉75g2、純糖粉115g3、蛋白12枚，（每隻馬卡龍2枚左右的量）4、細砂糖75g5、各種顏色的食用色素或香草粉等各種味道的果粉(淘寶網上的烘焙店有賣)6、餡料：各種口味的果醬（最好是低糖的因為外皮已經很甜了）或巧克力醬或是噴射奶油等等，如果喜歡豆沙什麼的話也可以加進去，主要是看個人喜好。