雞蛋的多種吃法（附圖）*

06-12

尖椒炒蛋

主料：尖椒、雞蛋

輔料：蒜、鹽、雞精

尖椒炒蛋的作法：

1、尖椒洗凈後切絲；雞蛋磕入碗中加點鹽攪勻；蒜瓣切開。

2、炒鍋加熱放油，油熱後爆香蒜瓣，倒入尖椒絲，快速翻炒。

3、待辣椒的香味出來後倒入蛋液翻炒，加鹽、雞精翻炒均勻即可。

大醬炒雞蛋

主料：雞蛋

輔料：大醬、蔥、十三香、花生油

大醬炒雞蛋的作法：

1、將雞蛋磕入碗中打散；蔥切段；大醬用少許水稍微稀釋一下。

2、鍋內放油燒熱後，倒入蛋液炒散。

3、放蔥段、十三香，然後將大醬倒入翻炒均勻。

4、待水分蒸發完即可出鍋。

苦瓜炒蛋

主料：苦瓜、雞蛋

輔料：紅椒、鹽、雞精、白糖、植物油

苦瓜炒蛋的作法：

1、將苦瓜對半切開，去掉瓤，切成薄片；紅椒切碎。

2、用鹽抓拌一下苦瓜片，然後用手擠去苦瓜的水分。

3、雞蛋磕入碗中，打散。

4、炒鍋內放油加熱，倒入蛋液，炒至八分熟的時候盛出。

5、鍋內繼續放油，燒熱後放入紅椒碎、苦瓜，加少許糖；翻炒至八成熟加炒好的雞蛋。

6、最後放適量鹽、雞精翻炒均勻即可裝盤。

黃瓜炒蛋

主料：黃瓜、雞蛋

輔料：蒜、姜、鹽、味精

黃瓜炒蛋的作法：

1、黃瓜洗凈切片；蒜切片；姜切成細絲。

2、將雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散。

3、炒鍋內放油燒熱後，倒入蛋液，炒散盛出備用。

4、再添少許油，炒香蒜和姜，放入黃瓜片，加適量鹽翻炒。

5、待炒至黃瓜將熟時倒入炒好的雞蛋，加雞精炒勻即可出鍋。

豆角炒雞蛋

主料：豆角、雞蛋

輔料：蒜、鹽、糖、雞精、植物油

豆角炒雞蛋的作法：

1、豆角洗凈切成短一些的段，用沸水焯熟，撈出瀝水；蒜切片。

2、雞蛋打入碗中，加少許鹽打勻。

3、鍋里倒油燒熱，倒入蛋液。

4、待蛋液稍微凝固時放蒜片、豆角，小火翻炒。

5、加鹽、糖、雞精翻炒均勻即可出鍋。

洋蔥炒蛋

主料：

洋蔥、雞蛋

輔料：

火腿、鹽、醬油、香油、胡椒粉

洋蔥炒蛋的做法：

1、將雞蛋磕入碗中，加鹽和少許胡椒粉打勻；洋蔥切成粒（稍大一點）；火腿切成細絲。

2、炒鍋放油燒熱後，倒入洋蔥翻炒片刻，盛出放涼。

3、將炒好的洋蔥和火腿放入蛋液中，拌勻。

4、炒鍋內再倒些油燒熱，將調製好的蛋液倒進去，炒熟後加少許醬油、香油拌勻即可出鍋。

韭菜炒雞蛋

主料：韭菜、雞蛋

輔料：食鹽、料酒、花生油

韭菜炒雞蛋的作法：

1、將韭菜洗乾淨，控一下水，然後切成段（3厘米左右的長度即可）。

2、雞蛋打開倒入碗中，加一些料酒、鹽、雞精打勻。

3、炒鍋內倒油燒熱，將韭菜倒入煸炒，隨即倒入蛋液翻炒（邊翻炒的同時還可以淋上少量油），待到蛋液凝固至熟時，出鍋裝盤。

菠菜炒蛋

主料：菠菜、雞蛋

輔料：植物油、鹽

菠菜炒蛋的作法：

1、將雞蛋磕入碗中打散。

2、菠菜洗乾淨後切成段狀。

3、炒鍋內放油燒熱，倒入蛋液炒熟盛出備用。

4、鍋內繼續放油，待油熱時放入菠菜翻炒，再倒入炒好的雞蛋，加鹽、雞精翻炒均勻即可。

香椿炒蛋

主料：雞蛋、嫩香椿芽

輔料：蔥、姜、鹽、雞精

香椿炒蛋的作法：

1、蔥、姜切成沫；香椿芽洗凈，瀝干水分切碎。

2、雞蛋磕入碗中，加少許鹽、雞精，同時放入香椿芽碎、蔥、姜沫一起攪拌均勻。

3、鍋內放油燒熱，倒入拌好的蛋液炒散、炒熟即可。

滑蛋蝦仁

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香蔥末、鹽、澱粉、香油

滑蛋蝦仁的作法：

1、蝦仁洗凈，挑去沙線，用吸紙吸干水分；然後用適量蛋清、鹽、澱粉抓勻腌制。

2、雞蛋磕入碗中，加一點香油和蔥末（蔥末也可不放），打勻備用。

3、炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過油至定型（約30秒），然後撈出放入蛋液內。

4、鍋內留底油，將蛋液蝦仁倒入翻炒，邊炒邊淋油，炒至雞蛋凝固即可裝盤。

黃埔炒蛋

主料：雞蛋

調料：鹽、味精、熟豬油、植物油

黃埔炒蛋的作法：

1、雞蛋磕入碗中，蛋液中加鹽、味精、少許熟豬油攪打均勻。

2、調製中火，炒鍋內倒入適量植物油燒熱，倒入蛋液，邊倒邊鏟動，炒至剛熟即可出鍋裝盤。

雞蛋菠菜胡蘿蔔拌粉絲

主料：雞蛋菠菜粉絲胡蘿蔔

輔料：植物油鹽味精蒜茸糖白鬍椒粉生抽醋

雞蛋菠菜胡蘿蔔拌粉絲的製作方法：

1 胡蘿蔔切絲，龍口粉絲溫水泡開，菠菜洗乾淨，用平底鍋攤個雞蛋餅切細絲。

2 鍋里水燒開，滴幾滴油，分別把胡蘿蔔絲，菠菜，粉絲焯一遍水。放冰水裡冷卻。

3 把所有材料放容器里，撒上鹽，味精，蒜茸，糖，白鬍椒粉，生抽，醋拌勻即可。

酸辣蛋花湯

製作方法：

1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

蛋炒飯

原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿蔔半兩、水發香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油

製作方法：

1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

美味蛋稀飯

用砂鍋煮稀飯,水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養.

澆汁蛋

用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁，感覺西紅柿汁最好吃。

蘇格蘭煎蛋

製作方法：

將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層麵包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,在裹上一層麵包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

平菇蛋湯

原料：

雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量

製作方法：

1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。

2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

成都蛋湯

原料：

雞蛋4個、水發木耳50克、菜心100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克

製作方法：

1、將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗凈。

2、湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。竹蓀鴿蛋湯

特點：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

原料：鴿蛋20個、竹蓀50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量

製作方法：

1、將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

2、炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

3、另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。

泰式蛋包什錦、

原料：絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙

(1)洋蔥末,紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、

(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個

製作方法：

1、油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒後即剷出.

2、在乾淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.

3、將炒好材料置蛋皮上,對摺成半圓形即。

甜酒雞蛋

原料：雞蛋2個、甜酒1碗生薑適量糖一茶匙

製作方法：

1、將雞蛋煎好，剷出

2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑

3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋。

荷包蛋

原料：雞蛋1個或數個、醬油、糖適量

製作方法：

1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎

2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜咸可口

鮮玉米雞蛋餅

新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。

琉璃蛋球

原料：麵粉、雞蛋、糖。

製作方法：

1、將麵粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾干油待用。

3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。

絲瓜蝦米蛋湯

原料：絲瓜250克、蝦米50克、雞蛋2隻、雞精清湯塊1塊、蔥花、鹽適量

製作方法：

1、將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。

2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。

3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。黃花蛋湯

原料：黃花菜100克、雞蛋3個、紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量

製作方法：

1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。

番茄煎蛋湯

原料：雞蛋3個、時鮮綠葉蔬菜100克、番茄2個、蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量

製作方法：

1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。

2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。

醪糟蛋

原料：醪糟、雞蛋、糖、豬油

製作方法：

1、鍋內放醪糟與適量水燒開。

2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為「糖心蛋」。

洋蔥炒蛋

原料：雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量，胡椒粉少許

製作方法：

1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。

2、炒鍋里放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。

3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

菠菜炒雞蛋

原料：菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量

製作方法：

1、將菠菜洗凈後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

雞蛋炒豆腐

原料：豆腐500克、雞蛋2個、鹽、醬油、蔥末各少許

製作方法：

1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。

2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。腐乳炒蛋

原料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)、香菜末、蔥末

製作方法：

1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。

特色炒蛋

原料：4個雞蛋、1個熟鹹蛋、1個松花蛋、1個西紅柿、香菜末、生抽、鹽各適量

製作方法：

1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。

2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉，拌勻。

3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。

咸荷包蛋

原料：雞蛋1個、蔥絲、薑絲、鹽、味精適量

製作方法：

1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。

2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮咸可口。可用豬油代替植物油。

五香茶雞蛋

原料：雞蛋若干個、茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量

製作方法：

1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。

香菜皮蛋

原料：皮蛋(松花蛋)4個、香菜(芫荽)200克、蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量

製作方法：

1、香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為冷盤，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。

皮蛋炒青椒

原料：皮蛋2個、青椒150克、銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克、雞粉、鹽適量

製作方法：

1、銀魚乾洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。

2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可

賽螃蟹

原料：雞蛋5個、油80克、香醋1湯匙、紹酒1茶匙、蔥末、薑末各少許、鹽、味精適量

製作方法：

1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。

2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。西紅柿炒雞蛋

原料：雞蛋3個、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽、味精各適量、糖1湯匙

製作方法：

1、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。