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雞蛋的多種吃法(附圖)*

尖椒炒蛋

主料:尖椒、雞蛋

輔料:蒜、鹽、雞精

尖椒炒蛋的作法:

1、尖椒洗凈後切絲;雞蛋磕入碗中加點鹽攪勻;蒜瓣切開。

2、炒鍋加熱放油,油熱後爆香蒜瓣,倒入尖椒絲,快速翻炒。

3、待辣椒的香味出來後倒入蛋液翻炒,加鹽、雞精翻炒均勻即可。

大醬炒雞蛋

主料:雞蛋

輔料:大醬、蔥、十三香、花生油

大醬炒雞蛋的作法:

1、將雞蛋磕入碗中打散;蔥切段;大醬用少許水稍微稀釋一下。

2、鍋內放油燒熱後,倒入蛋液炒散。

3、放蔥段、十三香,然後將大醬倒入翻炒均勻。

4、待水分蒸發完即可出鍋。

苦瓜炒蛋

主料:苦瓜、雞蛋

輔料:紅椒、鹽、雞精、白糖、植物油

苦瓜炒蛋的作法:

1、將苦瓜對半切開,去掉瓤,切成薄片;紅椒切碎。

2、用鹽抓拌一下苦瓜片,然後用手擠去苦瓜的水分。

3、雞蛋磕入碗中,打散。

4、炒鍋內放油加熱,倒入蛋液,炒至八分熟的時候盛出。

5、鍋內繼續放油,燒熱後放入紅椒碎、苦瓜,加少許糖;翻炒至八成熟加炒好的雞蛋。

6、最後放適量鹽、雞精翻炒均勻即可裝盤。

黃瓜炒蛋

主料:黃瓜、雞蛋

輔料:蒜、姜、鹽、味精

黃瓜炒蛋的作法:

1、黃瓜洗凈切片;蒜切片;姜切成細絲。

2、將雞蛋磕入碗中,加少許鹽打散。

3、炒鍋內放油燒熱後,倒入蛋液,炒散盛出備用。

4、再添少許油,炒香蒜和姜,放入黃瓜片,加適量鹽翻炒。

5、待炒至黃瓜將熟時倒入炒好的雞蛋,加雞精炒勻即可出鍋。

豆角炒雞蛋

主料:豆角、雞蛋

輔料:蒜、鹽、糖、雞精、植物油

豆角炒雞蛋的作法:

1、豆角洗凈切成短一些的段,用沸水焯熟,撈出瀝水;蒜切片。

2、雞蛋打入碗中,加少許鹽打勻。

3、鍋里倒油燒熱,倒入蛋液。

4、待蛋液稍微凝固時放蒜片、豆角,小火翻炒。

5、加鹽、糖、雞精翻炒均勻即可出鍋。

洋蔥炒蛋

主料:

洋蔥、雞蛋

輔料:

火腿、鹽、醬油、香油、胡椒粉

洋蔥炒蛋的做法:

1、將雞蛋磕入碗中,加鹽和少許胡椒粉打勻;洋蔥切成粒(稍大一點);火腿切成細絲。

2、炒鍋放油燒熱後,倒入洋蔥翻炒片刻,盛出放涼。

3、將炒好的洋蔥和火腿放入蛋液中,拌勻。

4、炒鍋內再倒些油燒熱,將調製好的蛋液倒進去,炒熟後加少許醬油、香油拌勻即可出鍋。

韭菜炒雞蛋

主料:韭菜 、雞蛋

輔料:食鹽、料酒、花生油

韭菜炒雞蛋的作法:

1、將韭菜洗乾淨,控一下水,然後切成段(3厘米左右的長度即可)。

2、雞蛋打開倒入碗中,加一些料酒、鹽、雞精打勻。

3、炒鍋內倒油燒熱,將韭菜倒入煸炒,隨即倒入蛋液翻炒(邊翻炒的同時還可以淋上少量油),待到蛋液凝固至熟時,出鍋裝盤。

菠菜炒蛋

主料:菠菜、雞蛋

輔料:植物油、鹽

菠菜炒蛋的作法:

1、將雞蛋磕入碗中打散。

2、菠菜洗乾淨後切成段狀。

3、炒鍋內放油燒熱,倒入蛋液炒熟盛出備用。

4、鍋內繼續放油,待油熱時放入菠菜翻炒,再倒入炒好的雞蛋,加鹽、雞精翻炒均勻即可。

香椿炒蛋

主料:雞蛋、嫩香椿芽

輔料:蔥、姜、鹽、雞精

香椿炒蛋的作法:

1、蔥、姜切成沫;香椿芽洗凈,瀝干水分切碎。

2、雞蛋磕入碗中,加少許鹽、雞精,同時放入香椿芽碎、蔥、姜沫一起攪拌均勻。

3、鍋內放油燒熱,倒入拌好的蛋液炒散、炒熟即可。

滑蛋蝦仁

主料:蝦仁、雞蛋

輔料:香蔥末、鹽、澱粉、香油

滑蛋蝦仁的作法:

1、蝦仁洗凈,挑去沙線,用吸紙吸干水分;然後用適量蛋清、鹽、澱粉抓勻腌制。

2、雞蛋磕入碗中,加一點香油和蔥末(蔥末也可不放),打勻備用。

3、炒鍋放油燒熱,倒入蝦仁過油至定型(約30秒),然後撈出放入蛋液內。

4、鍋內留底油,將蛋液蝦仁倒入翻炒,邊炒邊淋油,炒至雞蛋凝固即可裝盤。

黃埔炒蛋

主料:雞蛋

調料:鹽、味精、熟豬油、植物油

黃埔炒蛋的作法:

1、雞蛋磕入碗中,蛋液中加鹽、味精、少許熟豬油攪打均勻。

2、調製中火,炒鍋內倒入適量植物油燒熱,倒入蛋液,邊倒邊鏟動,炒至剛熟即可出鍋裝盤。

雞蛋菠菜胡蘿蔔拌粉絲

主料:雞蛋 菠菜 粉絲 胡蘿蔔

輔料:植物油 鹽 味精 蒜茸 糖 白鬍椒粉 生抽 醋

雞蛋菠菜胡蘿蔔拌粉絲的製作方法:

1 胡蘿蔔切絲,龍口粉絲溫水泡開,菠菜洗乾淨,用平底鍋攤個雞蛋餅切細絲。

2 鍋里水燒開,滴幾滴油,分別把胡蘿蔔絲,菠菜,粉絲焯一遍水。放冰水裡冷卻。

3 把所有材料放容器里,撒上鹽,味精,蒜茸,糖,白鬍椒粉,生抽,醋拌勻即可。

酸辣蛋花湯

製作方法:

1、把雞蛋打在碗里,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋里,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。

蛋炒飯

原料:米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿蔔半兩、水發香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油

製作方法:

1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內,加精鹽、蔥末攪打均勻。

2、將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

美味蛋稀飯

用砂鍋煮稀飯,水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養.

澆汁蛋

用寬油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜歡吃什麼味道澆什麼汁,感覺西紅柿汁最好吃。

蘇格蘭煎蛋

製作方法:

將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層麵包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,在裹上一層麵包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

平菇蛋湯

原料:

雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量

製作方法:

1、將鮮平菇洗凈,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。

2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。

成都蛋湯

原料:

雞蛋4個、水發木耳50克、菜心100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克

製作方法:

1、將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗凈。

2、湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。竹蓀鴿蛋湯

特點:竹蓀鮮脆,命蛋軟嫩,湯清淡味美。

原料:鴿蛋20個、竹蓀50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量

製作方法:

1、將竹蓀先用涼水清洗,再用溫水泡脹去泥沙,剖成兩半,把頭尾兩端的尖切去,改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

2、炒勺上旺火將水燒開後,離火,隨將鴿蛋倒入,用文火煮熱撈出。

3、另用鍋將清湯燒開,放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中,將湯倒進去即成。

泰式蛋包什錦、

原料:絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙

(1)洋蔥末,紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、

(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個

製作方法:

1、油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒後即剷出.

2、在乾淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.

3、將炒好材料置蛋皮上,對摺成半圓形即。

甜酒雞蛋

原料:雞蛋2個、甜酒1碗生薑適量糖一茶匙

製作方法:

1、將雞蛋煎好,剷出

2、將甜酒放入鍋內煮沸,放入生薑

3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘,放糖,出鍋。

荷包蛋

原料:雞蛋1個或數個、醬油、糖適量

製作方法:

1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面稍煎

2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水,燒開略煮,將火滅掉即成。甜咸可口

鮮玉米雞蛋餅

新鮮玉米放入攪拌器絞碎,加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖),用平底鍋加入香油高火加8成熱,放入原料煎成玉米餅,清香可口,很有營養。

琉璃蛋球

原料:麵粉、雞蛋、糖。

製作方法:

1、將麵粉放在容器里,加入約1/3重量比的開水拌勻,待冷卻後,磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2、油鍋燒至三成熱,改用小火,將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中,輕輕攪拌,待蛋球浮上油麵,變成淡黃色時撈出濾干油待用。

3、炒鍋上火,加適量清水,放入白糖(與水的比例約為4:3)輕輕攪動,待糖汁變稠時,倒入蛋球,輕輕翻鍋,使糖汁包裹蛋球,將鍋端離火,撿出蛋球,盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候,火不能太大;盛盤後可用水果裝飾點綴。

絲瓜蝦米蛋湯

原料:絲瓜250克、蝦米50克、雞蛋2隻、雞精清湯塊1塊、蔥花、鹽適量

製作方法:

1、將絲瓜颳去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。

2、炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,剷出待用。

3、鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸,煮約5分鐘,下雞蛋再煮3分鐘,這時湯汁變白,調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃,才能香氣撲鼻;參看炒雞蛋的竅門。黃花蛋湯

原料:黃花菜100克、雞蛋3個、紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量

製作方法:

1、將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右,發開後擇洗乾淨,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。

3、鍋中留油少許,燒熱,投入蔥薑絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開後撇去浮沫,倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。

番茄煎蛋湯

原料:雞蛋3個、時鮮綠葉蔬菜100克、番茄2個、蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量

製作方法:

1、把雞蛋打在碗里,攪勻;蔬菜摘洗乾淨;番茄用沸水燙後撕去皮,切片。

2、炒鍋置旺火,下油燒至六成熱,倒入蛋液煎熟,加入鮮湯(可用雞粉加水),放鹽調好味,放入蔬菜、番茄燒沸,撒蔥花,出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下鍋時間不同,以免煮太老。

醪糟蛋

原料:醪糟、雞蛋、糖、豬油

製作方法:

1、鍋內放醪糟與適量水燒開。

2、打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好;雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為「糖心蛋」。

洋蔥炒蛋

原料:雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量,胡椒粉少許

製作方法:

1、把雞蛋磕在一大碗里,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗凈,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。

2、炒鍋里放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,剷出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。

3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。

菠菜炒雞蛋

原料:菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量

製作方法:

1、將菠菜洗凈後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。

2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。

3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。

雞蛋炒豆腐

原料:豆腐500克、雞蛋2個、鹽、醬油、蔥末各少許

製作方法:

1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。

2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。腐乳炒蛋

原料:雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)、香菜末、蔥末

製作方法:

1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。

特色炒蛋

原料:4個雞蛋、1個熟鹹蛋、1個松花蛋、1個西紅柿、香菜末、生抽、鹽各適量

製作方法:

1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;西紅柿用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。

2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘,盛出;在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉,拌勻。

3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。

咸荷包蛋

原料:雞蛋1個、蔥絲、薑絲、鹽、味精適量

製作方法:

1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。

2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮咸可口。可用豬油代替植物油。

五香茶雞蛋

原料:雞蛋若干個、茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量

製作方法:

1、將雞蛋洗凈,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅,味道咸香。用普通的鍋也可以。

香菜皮蛋

原料:皮蛋(松花蛋)4個、香菜(芫荽)200克、蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量

製作方法:

1、香菜洗凈切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為冷盤,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。

皮蛋炒青椒

原料:皮蛋2個、青椒150克、銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克、雞粉、鹽適量

製作方法:

1、銀魚乾洗凈,滴干水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。

2、皮蛋去殼,洗凈切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可

賽螃蟹

原料:雞蛋5個、油80克、香醋1湯匙、紹酒1茶匙、蔥末、薑末各少許、鹽、味精適量

製作方法:

1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。

2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。

3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸干,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。西紅柿炒雞蛋

原料:雞蛋3個、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽、味精各適量、糖1湯匙

製作方法:

1、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。

2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。

3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩餘的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。


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