茶道教你泡好茶

06-12

茶道基礎是泡好茶，泡好茶的前提是要有好茶、好水、好茶具、好環境、好泡手，然後在泡出好茶水這個基礎上細細去品賞、品嘗、品味。而泡茶也主要從五部曲做好。

第一是茶，好茶最重要。中國是茶的故鄉，福建是茶的重要發祥地。福建好茶很多，除了獨特的自然環境生長出許多不同品種以外，更為可貴的是，從採茶到制茶過程都是按照歷史總結並傳承下來的一套工藝去操作，現在已有岩茶、鐵觀音、白茶等幾種名茶的工藝成為國家非物質文化遺產受到保護。在烏龍茶中有安溪的鐵觀音、武夷山的大紅袍，紅茶中有正山小種、坦洋工夫、茉莉紅，綠茶中有茉莉花茶，還有白茶等諸多茶葉。

第二是水，自古以來泡茶都十分講究用水。歷來茶專著都要專論水的選擇，泡水選天然的最好，因為茶是活的，水也是活的好。中國茶聖陸羽在《茶經》中說：「用山水上，江水中，井水下。」原因是井水不是流動的水，當然現在不容易找到可飲用的天然水，所以用礦泉水、蒸餾水，也可以使用可飲用自來水。好茶還需好水泡，才有好茶水。

第三是茶具，也就是泡茶、喝茶的器具，我們簡稱為茶具。如茶壺、茶盞、過濾器、公平杯、茶爐等等。茶具有陶、瓷、生鐵、玻璃等製成的，但要做得大小適中，精美有觀賞性，讓你在喝茶時對茶具也愛不釋手。茶具中以紫砂為貴，它不僅保溫性能好，而且透氣，適合泡茶。我們平時喝茶時最簡單的必須有茶壺、茶盞、燒水用的茶爐。茶具對泡茶有不可忽視的輔助作用。

第四是環境。這裡講的環境，大致有兩個方面。一方面是場境，指的是場所自然清新，最好在有山有水的地方，才會心曠神怡。如果是茶館，也要布置得簡雅、大方，以書、畫、琴相伴。另一方面是指人境，茶道強調人與茶的通融，天地人和，人不要太多，太多則嘈雜、喧鬧，容易忽略了茶的美妙氣味。最好是有幾位好朋友或性情相投的客人，縱談古今，坐而論道。

第五是泡茶手。泡茶手是泡茶人的代稱，這是泡出好茶的關鍵。因為要泡出一杯好茶，就必須掌握泡茶的要領：一要研究茶的性能。不同地方生產不同的茶，不同茶適合不同的人，不同茶有不同的浸泡茶時間。二要了解喝茶的對象。不同的人不但喜歡不同的茶，而且喜歡的濃淡也不一樣。泡茶因人而異，因茶而異。泡出好茶也不是簡單的事，但也不是很複雜。泡多了，喝多了，自然就成了行家裡手。

正所謂：茶性本高潔。由於茶本身的氣香、色清、味甘、性和，加上沖泡過程的可觀賞性，所以茶道充滿讓心靈凈化的氣息，充滿賞心悅目的意境，充滿友善平和的氛圍。唐代詩人就有「客來茶當酒」的雅興，宋代詩人蘇東坡在一首詩中就寫了「從來佳茗似佳人」，把品茶藝術化。酒多亂性，茶濃提神。我們相信生活周圍今後見到的將不僅僅是咖啡館、酒吧，而會有更多的茶館。