中國茶葉的分類原來是按這些方法分的

打開應用保存高清大圖 當然，在眾多的茶類劃分中，運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。一、茶類的劃分有多種方法，大體上可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。二、根據發酵程度不同分為全發酵茶、半發酵茶、不發酵茶。三、根據製造方法不同和品質上的差異，通常將以下茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。

打開應用保存高清大圖（一）綠茶：未發酵茶。是製作時不經過任何發酵過程，採摘後直接殺青、揉捻、乾燥而成的茶。因工法不同，又可分為（1）：以鍋炒而成的炒青綠茶（如西湖龍井、碧螺春）。（2）以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶，如日本的煎茶、玉露。（3）烘青綠茶（普通烘青和細嫩烘青）。（4）曬青綠茶。（二）紅茶：全發酵茶。製作過程不經殺青，而是直接萎凋、揉切、然後進行完整發酵。發酵是紅茶與綠茶最大的差別。發酵紅茶約佔世界茶類產量的90%，主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。（三）青茶：俗稱烏龍茶，為半發酵茶。烏龍茶是福建和台灣最知名的茶類。主要有閩南烏龍茶，如鐵觀音、黃旦、本山、梅占、毛蟹；閩北烏龍茶，如武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等；廣東烏龍，如鳳凰單叢，鳳凰水仙；台灣烏龍，如洞頂烏龍等。（四）白茶：輕發酵茶。把葉片採摘下來後不經過任何炒青或揉捻，直接晒乾或烘乾，帶有細緻的茸毛。特產於中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹、白芽茶（銀針），白葉茶（白牡丹、供眉）等。

打開應用保存高清大圖（五）黃茶：微發酵茶。製作方式近似綠茶，但過程中需經悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃。黃茶種類有：黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）、黃小茶、黃大茶。（六）黑茶：後發酵茶。製造上在殺青、揉捻、晒乾後，再經過堆積存放的過程（渥堆），使之產生再次發酵。如普洱茶（滇桂黑茶），湖南黑茶（安化黑茶等），湖北黑茶（蒲圻老青茶）四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶），滇桂黑茶（廣西六堡茶）等。四、再加工茶類：主要有花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）緊壓茶（黑磚、茯磚方茶、餅茶）萃取茶（速溶茶）。
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