蛋白質在人體中的代謝過程是什麼樣子的?

一、主要途徑　　1.蛋白質代謝以氨基酸為核心,細胞內外液中所有遊離氨基酸稱為遊離氨基酸庫,其含量不足氨基酸總量的1％,卻可反映機體氮代謝的概況.食物中的蛋白都要降解為氨基酸才能被機體利用,體內蛋白也要先分解為氨基酸才能繼續氧化分解或轉化.　　2.遊離氨基酸可合成自身蛋白,可氧化分解放出能量,可轉化為糖類或脂類,也可合成其他生物活性物質.合成蛋白是主要用途,約佔75％,而蛋白質提供的能量約佔人體所需總能量的10－15％.蛋白質的代謝平衡稱氮平衡,一般每天排出5克氮,相當於30克蛋白質.　　3.氨基酸通過特殊代謝可合成體內重要的含氮化合物,如神經遞質、嘌呤、嘧啶、磷脂、卟啉、輔酶等.磷脂的合成需S-腺苷甲硫氨酸,氨基酸脫羧產生的胺類常有特殊作用,如5－羥色胺是神經遞質,缺少則易發生抑鬱、自殺；組胺與過敏反應有密切聯繫.　　二、消化　　外源蛋白有抗原性,需降解為氨基酸才能被吸收利用.只有嬰兒可直接吸收乳汁中的抗體.可分為以下兩步：　　1.胃中的消化：胃分泌的鹽酸可使蛋白變性,容易消化,還可激活胃蛋白酶,保持其最適pH,並能殺菌.胃蛋白酶可自催化激活,分解蛋白產生蛋白腖.胃的消化作用很重要,但不是必須的,胃全切除的人仍可消化蛋白.　　2.腸是消化的主要場所.腸分泌的碳酸氫根可中和胃酸,為胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等提供合適環境.腸激酶激活胰蛋白酶,再激活其他酶,所以胰蛋白酶起核心作用,胰液中有抑制其活性的小肽,防止在細胞中或導管中過早激活.外源蛋白在腸道分解為氨基酸和小肽,經特異的氨基酸、小肽轉運系統進入腸上皮細胞,小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶徹底水解,進入血液.所以飯後門靜脈中只有氨基酸.　　三、內源蛋白的降解　　1.內源蛋白降解速度不同,一般代謝中關鍵酶半衰期短,如多胺合成的限速酶－鳥氨酸脫羧酶半衰期只有11分鐘,而血漿蛋白約為10天,膠原為1000天.體重70千克的成人每天約有400克蛋白更新,進入遊離氨基酸庫.　　2.內源蛋白主要在溶酶體降解,少量隨消化液進入消化道降解,某些細胞器也有蛋白酶活性.內源蛋白是選擇性降解,半衰期與其組成和結構有關.有人認為N－末端組成對半衰期有重要影響（N-末端規則）,也有人提出半衰期短的蛋白都含有一個富含脯氨酸、谷氨酸、絲氨酸和蘇氨酸的區域（PEST區域）.如研究清楚,就可能得到穩定的蛋白質產品.　　四、氨基酸的吸收　　食用蛋白質後15分鐘就有氨基酸進入血液,30到50分鐘達到最大.氨基酸的吸收與葡萄糖類似,有以下方式：　　1.需要載體的主動轉運,需要鈉,消耗離子梯度的勢能.已發現6種載體,運載不同側鏈種類的氨基酸.　　2.基團轉運,需要谷胱甘肽,每轉運一個氨基酸消耗3個ATP,而用載體轉運只需三分之一個.此途徑為備用的旁路,一般無用.
推薦閱讀：