經典上海辣醬面的詳細做法，醬香濃郁、咸鮮入味，必須收藏！

昨天我們介紹了5道上海特色菜，裡面有濃油赤醬系，也有清淡素雅系，基本上可以滿足大部分人的口味。提到上海美食，其實還有很多特色小吃、零食、糕點、特產，每種美食背後都蘊含著上海的歷史和文化底蘊。上海的麵食也是非常有特色的，麵條細軟、湯清味美，再加上一盤精心烹制的澆頭，面的寡淡搭配澆頭的濃香，別有一番滋味。辣醬面是上海的特色面，雖說是辣醬，但口味並不辣，而是微辣中帶甜。

文/糖糖的美食館

用料：土豆150g、冬筍150g、五花肉100g、豆腐乾150g、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、蔥姜、白糖

步驟：1. 土豆削皮切成小塊；冬筍切成丁；豆腐乾切成丁；五花肉切成塊。如果不方便用冬筍的話，可以用茭白代替，或者胡蘿蔔也行，不過正宗的辣醬是用冬筍的，很清脆可口。2. 五花肉放大碗中，加入料酒、少許鹽、胡椒粉，再放入水澱粉，腌制20分鐘，祛除五花肉的腥味。一定要用水澱粉哦，不要用干澱粉，干澱粉會把五花肉本身的水分吸走，讓肉失去鮮嫩的口感。（水澱粉就是干澱粉加入適量水後，攪拌均勻）

3. 鍋內放植物油，油可以稍微多一點，加熱至7成，放入豆乾丁和冬筍丁，不斷翻炒。炒至水分變干，豆乾丁表皮變得有點焦硬，關火撈出。4. 利用鍋中剩餘的油，繼續炒腌好的五花肉。炒到五花肉丁邊白撈出。5. 繼續加熱鍋中的油，加熱至3成熱，放入豆瓣醬煸炒。如果怕豆瓣醬邊焦糊鍋，可以提前把豆瓣醬剁碎，就不會出現這種情況了。把豆瓣醬炒出紅油，炒豆瓣醬的時候油溫千萬不能高，否則很容易糊鍋的。

6. 在鍋中放入切好的蔥末和薑末爆出香味。 7. 接著放入之前炒好的冬筍丁、豆乾丁和五花肉丁，翻炒一下 8. 在鍋中加入開水，開水沒過食材就行。9. 加入在湯中加入雞汁、15g白糖攪拌均勻。加入白糖可以增加整道菜的鮮味，不至於只有咸這一種味道，使整個口感層次更加豐富。 10. 調料放好後，大火將湯煮開，然後轉小火煮3分鐘。 11. 3分鐘後，加入土豆丁。土豆丁最好不要提前放，因為土豆煮的時間太長容易變得很軟糯，讓整個湯特別濃稠，影響口感。 12. 煮3分鐘土豆變軟後，加入甜麵醬，煮2-3分鐘，攪拌均勻。（這裡要注意，加甜麵醬的時候鍋里的湯汁不能收的太干，要不然太過於粘稠，甜麵醬的醬香味就不能很好的滲入到其他食材中去，所以還是要留點湯汁的。最後這一步就不要另放鹽了，因為甜麵醬和豆瓣醬裡面都有鹽分。） 13. 煮2-3分鐘後，關火，一盤咸香濃郁、味道十足的辣醬就做好了！

接下來把面煮好，把辣醬澆到湯麵上攪拌均勻就能開飯了！麵條最好是用細面，細面更軟糯易嚼，更容易入味。做成湯麵和拌面都可以，都是一道家常必備美食！這道上海特色麵食你學會了嗎？你還想學哪些美食的做法呢？快在評論區發布建議吧！

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