江蘇名茶有哪些?江蘇名茶主要產地在哪裡?

江蘇地處中國大陸沿海中部和長江、淮河下游，東瀕黃海，北接山東、河南，西連安徽，東南與上海、浙江接壤。江蘇也有很多名茶，著名的洞庭碧螺春就產自江蘇美麗的太湖一帶，此外還有金壇雀舌、蘇州茉莉花茶、二泉銀毫、無錫毫茶、南京雨花茶等。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春茶屬於綠茶類，產於江蘇省蘇州市太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性。加之質地疏鬆，極宜於茶樹生長。

洞庭碧螺春茶條索緊結，捲曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡後茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。洞庭碧螺春茶適合用於家庭辦公用茶。

洞庭碧螺春茶炒制特點：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。

洞庭碧螺春茶的茶多酚及咖啡鹼所產生的綜合作用除了起到提神、養神之效，更具備提高人體免疫能力和抗癌的功效。

金壇雀舌

雀舌茶是江蘇省創製的名茶之一，因其外形與雀舌極為相似而得名雀舌。又因為江蘇省的雀舌茶主要產於金壇方麓茶場，因此稱之為金壇雀舌。金壇雀舌由20世紀80年代開始研究試製，在1985年江蘇省的名茶評選會上，已經名列前茅。同樣在1985年，金壇雀舌在全國名茶評展會上，榮膺優質茶稱號。 ?金壇雀舌茶是在總結各種名茶採摘製作經驗的基礎上，開發研製出來的，是一種扁形炒青綠茶。雀舌茶一般在穀雨前開始採摘，其採摘鮮葉原料標準是一芽一葉初展，通常要求芽葉長度在3厘米以下，採集4萬一4.5萬個芽葉才能夠加工出1斤特級雀舌茶。雀舌茶的採摘要求十分嚴格，紫芽葉、雨水葉都不可以採摘，以防止其他芽葉紅變，同時對於芽葉的嫩度、色澤等都有要求。採摘回來的芽葉在進廠後要均勻攤放在竹匾上3—5個小時後才可以炒制。

金壇雀舌的炒制工藝共分為殺青、攤涼和整形三道工序。雀舌茶的炒制和其他茶葉一樣，要求所需鐵鍋必須光滑潔凈，整個過程用雙手在鍋內進行，當錨內溫度在80—90℃之間時，將少許烏桕油塗在鍋面上，等到青煙消失之後，放A250—300克攤放的茶葉，採用撈和抖的手法，將茶葉從鍋內撈起抖散，使其得以散發部分水分，待鍋溫下降到50 - 60℃之間時，開始採用以搭為主，抖、撈結合的手法做形。當芽葉稍有觸手感，呈扁直形狀時，起鍋攤涼回潮，大約1小時左右後再進行整形。所謂整形，目的在於進一步規整形狀並使其足f，在整形過程中，鍋溫遵循高、低、高的原則。起初鍋溫維持在60℃，隨著芽葉含水量的逐漸減少，將鍋溫降低到40℃左右，即將起鍋時，再次將鍋溫略升，達到50℃左右，整形時每鍋的投葉量約為300—350克之間，主要用搭、壓、抓的手法，結合理條手法，當茶葉達到扁、直、平、滑，形狀與雀舌相似，含水量在6%左右時，起鍋攤涼，待完全冷卻後進行包裝。金壇雀舌貯藏的鐵桶或缸中應該裝有塊狀石灰，這樣能夠防止茶葉因受潮而變質。

形狀與雀舌相似，挺直扁平的外形、粗細勻整的條索、色澤綠潤鮮亮的色澤、清高淡雅的香氣、醇爽潤口的滋味、嫩綠明亮的湯色、嫩勻成朵的葉底等都是金壇雀舌的品質特點。除此之外，金壇雀舌水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡鹼含量都較高，內含成分豐富。

蘇州茉莉花茶

江蘇省蘇州茶廠出產的蘇州茉莉花茶，是我國傳統的著名花茶之一。生產歷史年代久遠，早在南宋時期就已經開始生產。在距今260多年的清代雍正、乾隆皇帝年間，該地生產的茉莉花茶就遠銷我國東北、華北以及西北地區。在新中國成立以後，蘇州茶廠所生產的茉莉花茶無論是從產品數量上還是產品質量上，都進行了創新和提高，除在周內銷往北京、上海、天津、廣州等全國各大中城市外，從1955年更是開始出口香港東南亞、歐洲、非洲等20多個國家和地區，在國內外市場上深受消費者的青睞。

蘇州茉莉花茶不僅選料精良細緻，而且製作工藝十分精湛。茉莉花茶的坯料是從江蘇、浙江、安徽三省選取吸香性能好的烘青綠茶，同時選用香味清新而又潔白光潤、成熟粒大的茉莉鮮花經過精細加工而成。茉莉花茶的窨制工藝也別具特色，具有一套自己獨特、完整的技術措施。作為坯料的烘青綠茶分乾燥、冷卻兩個處理過程，而茉莉鮮花則要經過攤、堆、篩、涼等處理和維護過程。通過拌和、攤涼、收堆、起花、重宮、精官吸附和乾燥幾個過程進行吸香，完整的茉莉花茶生產總共要經歷十多道工序。在眾多的工序中，掌控官花水分的變化以及控制烘十火候的穩定是至關重要的，「嚴、細、精、勤」根據明代藥物學家李時珍所著作的（本草綱目）中記載了茉莉花的特徵、性能、栽培管理，對其藥用價值作出了肯定。氣溫的變化而適時、靈活地控制主要工序進程，是蘇州茉莉花茶優秀品質得以形成的工藝精髓。

茉莉花茶

茉莉花茶既有綠茶濃郁爽口的天然茶味，又有茉莉花的鮮靈芳香。經常飲用茉莉花茶，還具有很多藥理功效，如清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、降血壓、強心、抗衰老等。茉莉花香氣的成分主要是芳香油，如乙酸、苯甲醇、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉酮、吲哚鄰氧基苯甲酸、甲酯等，另外還有香葉醇、橙花椒醇、丁香脂等20多種化台物。

蘇州茉莉花茶，有「重熏茶」、「一級三官」、「蘇萌毫」、「高官茉莉小葉」等著名高檔花色品種。以一級三官茉莉花茶與茉莉蘇萌毫為例，早在1982年，蘇州茶廠生產的虎丘牌一級三宮茉莉花茶就被評為國家優質食品銀質獎。一級三官茉莉花茶要求茶與花是100：95的配比量，總共需要經過三次官花、一次提花，輕花多富，逐次遞減，同時為了進行協調還配以適量的白蘭鮮花，從而使茶葉與花香互相滲透，融為一體，所製成的一級三官茉莉花茶色澤油潤、白毫顯露、條索粗細勻整。不僅在外觀上極為誘人，其內質也極為美妙，該茉莉花茶沖泡的茶湯清澈見底，幼嫩的葉底使人感覺到勃勃生機。同時，茶湯品嘗起來濃厚、純正，香氣十分鮮美，人口爽快，持續性能好。

蘇州茶廠所獨立創製的特種花茶茉莉蘇萌毫，採用高檔烘青綠茶作為坯料，配以優質的茉莉鮮花經過「六宮一提」細緻加工官制而成，在花茶巾當之無愧地堪稱高檔名品，蘇萌毫以其鮮靈的香氣以及醇厚鮮爽的味覺感受而深受廣大消費者喜愛。其外形上色澤綠潤顯毫，條索勻直緊細，湯色明亮黃綠，香氣持久鮮靈，葉底嫩黃柔軟。1982年、1986年和1990年三年被商業部評為全國名茶。

二泉銀毫

1986年創製成功的二泉銀毫，是上好的綠茶品種之一，產自江蘇省太湖之濱的無錫市郊區。這裡氣候溫和濕潤，降水量豐富，日照時間長，並且土壤肥沃，為茶樹的生長創造了得天獨厚的自然條件。二泉銀毫的名字是根據無錫具有「天下第二泉」之稱的惠山泉而命名的。

無錫是江南風景秀麗的城市之一，惠山泉歷史悠久，早在唐朝，當時的品泉專家劉伯當將最適宜用來煮茶的水分為七等，其中，金山中冷泉位居第一，惠山泉列於第二位。同時，「茶聖」陸羽也在其著作《茶經》中按等級列舉了二十品名泉佳水。無獨有偶的是，陸羽將康王谷的水簾泉列為「天下第一泉」，而將無錫的這道惠山泉仍然列於第二品。從此，無錫的「天下第二泉」飲譽中外。而用惠山泉沖泡的茶葉，味道格外鮮醇甘爽。因此，我國的科技研究人員在研製出二泉銀毫之後，為了凸顯出無錫悠久的文化背景，此種新茶的命名便將千古名泉之名融於其中。

二泉銀毫採用無錫市種植的無性大毫品種茶樹的新梢芽葉為坯料，以一芽一葉初展和半展為採摘標準，對芽葉長度有嚴格要求，大約在3-3.5厘米之間，採摘完成後，將鮮葉攤放在室內陰乾，經過輕度萎凋後進入加工程序。經過殺青、揉捻、搓條、整形、乾燥等數道工序精製而成。此茶不僅名字來歷不凡，而且無論外形還是內質，都極為優良。二泉銀毫外形條索挺秀如針，銀白色的白毫里隱約透出翠綠的色澤。沖泡後的二泉銀毫茶香清雅持久，滋味鮮醇可口，茶湯呈現出嫩綠色澤，葉底勻稱整齊。因而在進入市場之後，立即引起一致好評，先後榮獲多個省、國家級榮譽稱號。

無錫毫茶

位於江蘇南部水網區域的無錫市，屬於海洋性氣候特徵，氣候溫和，四季分明，當地年甲均氣溫15.5℃。同時，無錫的H照長度也十分適宜，年日照量約為2064小時，該地氣候濕潤，年降雨量範圍在877一1438毫米之間、相對濕度達到80%以上，優越的自然條件為茶樹的牛長提供了極有利的條件，尤其適合毫茶的生產，因而當地從福建引進無性大毫良種，該品種的茶樹具有吐芽早、萌發力強、芽頭肥壯、茸毫多以及營養成分豐富等特點，它在無錫這樣一個美麗富饒的地方得到了非常適宜的生長環境。

無錫毫茶產於風景秀麗、物產豐富的太湖之濱的無錫市郊，這裡群山環繞，與四周起起伏伏的丘陵相映成趣，山上樹木枝繁葉茂，蔥鬱可人，位下山腳下的太湖波光粼粼，碧水蕩漾。位於無錫北面的惠山有一泉眼名為惠山泉，這座惠山泉素有「天下第二泉」的美譽。名茶、名湖、名泉，三者匯為一體，使無錫更顯風韻。

作為江蘇茶林中的新秀，無錫毫茶是無錫相關科技人員經過千辛萬苦，從1973—1979年花費整整6年時間研製而成的。無錫毫茶在面世後，就相繼獲得了省、市等眾多重要科技成果獎及優質名茶稱號，1986經商業部審查，被評定為全國名茶之一，1989再次榮獲全國名茶稱號。

無錫毫茶共分為四級來作為鮮葉原料標準，一級主要是一芽一葉初展，二級主要是指一芽一葉半開展。以此類推，三級指的主要是一芽一葉開展，而四級主要是指一芽二葉初展。通常來說，採集1.6萬-2萬個茶葉才能夠炒制1斤一級毫茶。在採回鮮葉之後，及時在室內清潔陰涼處進行攤涼，攤葉厚度3~5厘米，攤放時間不宜過久，根據氣溫高低而定，通常在6小時左右，由於夏季氣溫高，因而夏茶的攤涼可以根據實際情況適當地縮短一些時間。

無錫毫茶的炒制工藝主要包括殺青、揉捻、搓毫、乾燥四道工序。無錫毫茶成品分為四個等級，條索肥壯捲曲，色澤灰中透綠，身披茸毫，葉底明亮肥嫩，香味醇郁並且香氣持久，茶湯湯色綠而明亮，品起來滋味鮮醇可口，這些都是無錫毫茶特有的品質特點。

南京雨花茶

江蘇南京的雨花茶是我國20世紀60年代才開始聲名鵲起的新品名茶，它屬於綠茶的一種，註冊商標為「中山牌」。之所以叫做雨花茶，是因為它出產於南京市素以五彩繽紛、晶瑩圓潤的雨花石而聞名的雨花台。1958年，科技人員開始進行雨花茶的培育和研製，經過數次試驗之後，雨花茶終於在20世紀60年代時成功問世，至今己走過半個世紀。寧鎮丘陵區的雨花茶產區，丘陵綿亘不絕，海拔較低，土壤為黃棕色的酸性土質，氣候溫和，年降水量較為豐富，優越的自然條件為雨花茶的生長創造了獨特的地理條件，從而使雨花茶在眾多的茶葉中脫穎而出，經久不衰。

由於雨花茶量需求的增加，南京的雨花茶產區，現在已經由南京中山陵和雨花台園林風景區延伸到了柄霞、浦口郊區和江寧、江浦、六和、漂水、高淳等多個縣區。隨著社會的不斷進步，雨花茶的生產工藝也幾經革新，機械化生產正逐步代替全部的手工操作，質量和效率也得到了極大提高。

雨花茶的採制工藝十分講究，通常在清明節前後開始進行鮮葉的採摘，以一芽一葉或一芽二葉為採摘標準。採摘過程中要嚴格防止蟲傷芽葉、紅芽葉、紫芽葉和空心芽葉摻人其中。與一些茶葉的製作工藝有所不同的是，採摘回來的雨花茶鮮葉要盡量避免陽光照射，應該按炒青綠茶製法，及時進行加工製作c其加工工序主要包括輕度萎凋、高溫殺青、適度揉捻、整形乾燥等。初步成形的茶葉再經過圓篩、抖篩、飄篩，分成特級雨花茶和l-4級四個等級。成品雨花茶外形如緊直圓潤的松針，白毫顯露，鋒苗挺直秀麗，色澤翠綠，用熱水沖泡後，葉底勻致肥嫩，香氣清爽，滋味醇涼，具有去膩除煩、清神醒腦的神奇功效。雨花茶以其優良的外形和內質榮獲江蘇省優質產品獎，並且先後多次被國家評為全國名茶。