大廚絕對不會告訴你的6個妙招，這樣炒豬肉，鮮嫩爽滑不老不柴！

很多人都稱自己是食肉動物，無肉不歡！但是，你真的對得起這個稱號嗎？有許多人連最基本的炒豬肉都炒不好呢。

其實，我過去就是這樣一個人。還記得剛開始學做菜的時候，總是以為把肉放進熱油里炒熟了，就叫會做菜了，每次炒的肉都是又老又硬，嚼起來還乾巴巴的。後來，不斷地學習，不斷地摸索，才發下原來炒肉也是有學問的。把肉炒熟只是最基本的，要想炒得嫩炒得好，就要知道這幾個訣竅！

1、加澱粉

這個方法是最常用的方法，許多人都知道，就是放適量澱粉在切好的肉片上抓勻，和佐料一起腌制十分鐘左右，這樣炒的肉片又滑又嫩。

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2、加蛋清

比起澱粉來說，這個方法用得不算多。將雞蛋磕一個小孔，讓蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分鐘左右即可。

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3、加食用油

切好的肉中放一勺食用油拌勻，炒後也會比較嫩。

4、加啤酒

將啤酒倒入切好的肉片中腌制一會，啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。

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5、鹽水解凍

這一招主要是針對冰凍豬肉的，解凍的過程中要把豬肉放在鹽水中解凍，可以加快解凍時間，同時也能保持肉的鮮嫩。切記不要用熱水解凍，熱水會破壞肉質，而且還容易產生對身體有害的物質。

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6、炒肉油不能少

炒豬肉一定不能捨不得放油，油是一種介質，可以幫助把肉快速炒熟的同時，保持肉的鮮嫩度。

有了這幾種方法，輕鬆就能炒出又嫩又香的肉。這麼簡單的方法，2分鐘就學會了，做菜技能分分鐘提高好幾個檔次。快去廚房露一手吧，保證親朋好友對你刮目相看！

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