每天喝的奶原來有這麼多問題

【精彩導讀】

1．哪六類人不宜飲用牛奶？

2．如何走出選購誤區及正確選購牛奶飲品？

3．空腹喝奶到底可以不？

4．喝牛奶時有哪些禁忌？

牛奶對於城市中的一般家庭來說，已經逐漸地由生活奢侈品變成了一般消費品，而且每個家庭的需求量也在日趨增加。

為什麼呢？這一方面是由於牛奶的特殊成分和功效決定的：每100克牛奶含水分87克，蛋白質3．3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵．2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10．04毫克，維生素B20．13毫克，尼克酸．2毫克，維生素C1毫克，可供熱量69千卡。而這些成分都有其特殊的營養價值，對人體都有很特殊的功效。當然，另一方面是與人們的生活水平的提高，以及健康觀念的日益增強是密不可分的。

但是你知道嗎？儘管牛奶營養價值高，對人體的好處眾多，然而在飲用它時講究卻有不少。倘若飲用不當，牛奶不但不能給我們帶來健康，甚至還會帶來疾患呢！

首先要說的是，牛奶雖好，但不是人人都有「福」消受，或者說有一些人的體質不適合飲用牛奶。具體說來，這些人總共可以分為六大類。如果您或者家人有人包含在這些類目之中，您就要慎重選擇牛奶飲品了。

第一類是患缺鐵性貧血的患者。大家都知道，食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被人體吸收利用。若喝牛奶，體內的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利於貧血患者恢復健康，延誤治療。

第二類是患有食道炎的患者。研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。

第三類是腹部手術後的患者。要知道此類病人一般多有腸脹氣，而牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，發酵後同樣會產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。

第四類是患消化道潰瘍的患者。牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。

第五類是乳糖酸缺乏的患者。儘管牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖後才能被人體吸收。而這類乳糖酸缺乏的人，食用牛奶後就會引起腹痛、腹瀉。

第六類是患膽囊炎和胰腺炎的患者。牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。

倘若您及其家人不在這六類人之列，那麼恭喜您，您可以為自己及家人選擇牛奶飲品了。不過，人們在牛奶飲品的選擇上常常會被一些商家的宣傳引入一些誤區，而導致花大錢而獲小「利」的現象發生。

那麼，人們在選擇牛奶製品的時候都會誤入哪些誤區呢？

首先，人們一提到牛奶，必然會考慮這個牛奶的營養價值，而與營養價值有這密切關聯的就是牛奶是否「鮮」，而牛奶的「鮮」也成了人們以及商家追捧的重點，由此而誕生了一系列的「鮮奶」，如「巴氏殺菌乳」，它就是一種市面上比較流行的「鮮」奶。的確，相較之下這類鮮奶的營養成分損失較少，口感也較好。但是它們的保存時間卻相對較短，而且需要冷藏，只能維持14天左右。而一般的超高溫滅菌乳則剛好相反，它的營養價值雖然不如鮮奶高，然而卻少不了多少，而它卻能在常溫下保存較長的時間，這就是兩種奶的區別。

那麼，對於消費者來說，這「鮮」與「不鮮」到底能有多大的影響呢？

其實，對於牛奶來說，卻並非越鮮越好。專家曾經指出，剛剛擠出來的牛奶成分因未經任何加工和熱處理，營養基本未受損失，所以含量較高。然而，也正因為沒有經過加工，生鮮牛奶中微生物含有量較高，很容易引起各種疾病或傳染病。所以為了安全飲用，牛奶都要先經過殺菌處理。在這個問題上，鮮奶在加工的過程中的溫度僅達到了70－75攝氏度，而高溫滅菌乳則需要高達135℃左右的高溫來殺菌，損失的營養其實也就差在了這點上。也可以說，相對於鮮奶來說，高溫滅菌乳要更「衛生」一些。

其次，就是人們往往喜歡一些「風味牛奶」的味道，認為同樣的乳飲品加上了一些特殊的風味成分，味道不但會更好，還能多吸收一些「風味奶」中（例如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶）的一些其他營養。其實，這種認識也存在誤區。據專家分析，風味牛奶並不是真正意義上的牛奶，而只能稱之為含乳飲料。其蛋白質含量一般在1％左右，與真正的牛奶營養成分相差懸殊，不能代替牛奶製品來飲用。

再次，就是人們相信商家諸如高鈣牛奶、高鐵牛奶等的片面宣傳，認為這類牛奶的營養價值要超出普通的牛奶，故而都願意花大價錢去購買，希望能夠獲得「一分價錢一分貨」的收穫。

其實這種認識也是一種誤區，完全中了商家設下的圈套。事實上，這類牛奶飲品被業內人士稱之為「還原奶」，為什麼呢？這種奶在製作過程中經濃縮、乾燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液，即由奶粉加工調製而成的牛奶。這種奶不僅成本低廉，而且從營養成分上來說，遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶，因此應謹慎購買，盡量不去花冤枉錢。

現今來說，市場上的牛奶製品可謂是五花八門，可能讓您無從下手。不過沒關係，只要您能跳出上面幾種選購誤區，相信您一定能夠選到稱心如意的奶製品。

說完了選購方面的內容，您可能最關心的問題就是如何來飲用了。畢竟選購回來的牛奶再好，不喝到肚子里是不會產生任何效果的。

您或許曾經在某些雜誌上看到過這樣一些關於飲用牛奶的提示：牛奶不能空腹飲用。真的嗎？

也正是由於這個原因，讓您在空腹飲用牛奶的時候有了許多後顧之憂。其實，關於這點您大可不必顧及。為什麼呢？您可以想像一下，不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝奶而吸收營養，證明奶中的營養物質十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來不及吃早飯時，空腹飲奶仍然比一個早上完全不吃東西更有利於健康。況且，實際上牛奶中含有約4．5％的乳糖，它屬於碳水化合物，在空腹的狀態下會優先被分解而供應能量，節約蛋白質。此外，牛奶中還含有3％左右的脂肪，也能起到供應能量的作用。因此空腹喝奶，同樣不會造成蛋白質的浪費。

不過值得一提的是，還是有一小部分人不能空腹喝牛奶。如果喝牛奶後有腹脹、腹瀉問題，那麼的確不宜空腹大量飲奶，還是先吃些澱粉類食物之後再少量多次地喝牛奶為好，最好能飲用酸奶。

有些人喜歡將一些其餘的食物搭配牛奶來飲用，而在這個問題上也有值得注意的地方，因為牛奶的特殊成分註定了它不能與某些食物一起同食。

首先，值得一提的就是「咖啡＋牛奶」的飲用方法，可以說，適量地飲用咖啡（每天不超過兩杯）對心臟和大腦有好處。富含鈣的牛奶則是令骨骼堅固的上佳飲品。然而若將牛奶與咖啡摻在一起長期飲用，則會對肝造成損害，因為這種混合會產生一種不太穩定且難以消化的乳狀液。

除了咖啡之外，橘子、果汁、糖、巧克力、葯都不宜與牛奶同食。

首先，在喝牛奶前後一小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收。在這個時段里，也不宜進食其他酸性水果。所以，牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

其次，牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。因此您一定要注意，在煮沸鮮牛奶時不要加糖，等牛奶煮好後稍涼些再加糖，則不會出現這類情況。

再次，牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收，甚至還會出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。這也是市面上的某些牛奶＋巧克力產品逐漸銷聲匿跡的重要原因之一。

當然除了以上介紹的以外，最值得提醒您的就是，不要圖省事兒，將買來的牛奶直接帶包裝加熱。還有的人錯誤地認為，加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更衛生、更放心。其實不然，這種習慣是完全有悖於飲用牛奶的正確方法的。因為液態奶之所以有長達數天、一個月甚至幾個月的保質期，是因為其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。儘管這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達到115℃時就會發生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸就會發生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。

其實，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關專業人士認為，因為經過高溫滅菌，在保質期內，牛奶都不會產生細菌。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。

然而，有些人的確喝不慣太涼的奶，這些人可以用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶升溫。如果需要在微波爐里熱奶，必須倒入微波專用容器，再進行加熱就沒什麼問題了。

最後，提醒您一下，牛奶雖然能夠使我們的身體更強壯、更健康，不過一定要注意飲用細節，其次就是不要一次攝入大量的牛奶，這樣我們的人體是吸收不了的。因此，把握好應用方法的同時一定要把握好量。一般說來，一次喝100～180毫升，一日總共喝200～400毫升牛奶是絕大多數人都可以吸收的。