你確定只吃素食就健康？

06-12

越來越多的人選擇吃素，因為他們相信吃素對健康有很大的好處。甚至像某些健康機構所宣傳的那樣，吃素能夠益壽延年，包治百病。

事實確實如此嗎？素食確實具有低脂、低能量密度、高膳食纖維和高碳水化合物的特點。蔬菜、水果和豆類等素食的攝入減少了飲食攝入的總能量。現代科學研究表明，素食有控制肥胖和便秘的作用，能減少高血壓、冠心病、糖尿病和膽結石等疾病的發生率。還有一些證據表明，素食可能會降低乳腺疾病、鈣質性結石、骨質疏鬆和齲齒的發生。

以上這些科學證據，是否表明了吃素是包治百病的萬能良藥呢？其實，我們仔細分析一下，就會發現隱藏在研究結果背後的秘密。

首先，這些研究大多都是針對乳蛋素食主義者所做的，也就是說這些人不光吃素，還吃乳製品和蛋類，不是絕對的素食。另外，這些人的素食方案都是經過嚴格認真的食物選擇和合理營養搭配的。

其次，在通常情況下，素食主義者都有較強的健康意識，選擇了有益於健康的生活方式。能夠戒煙戒酒，崇尚自然，堅持體育鍛煉，注意排解和釋放壓力，保持身心的健康。

所以這些研究並不是吃素能包治百病的證據，而恰恰成為了「科學的膳食搭配、健康的生活方式」才能夠保持健康的有力佐證。

吃素不一定有利於健康。

吃素如果搭配不當，很容易造成營養不良。素食熱量低，我們需要吃更多的食物才能夠提供人體正常發育和運動所需要的營養和熱量。但是人的飯量是有限的，尤其對於老幼病孕等人群來說，很容易造成營養不良。

長期吃素可能會導致缺鐵性貧血。最好提供鐵的食物是紅肉，它所含的血紅素鐵最易被人體吸收，而且受膳食因素的影響較小。素食中的非血紅素鐵的吸收受膳食影響很大，吸收率往往較低。同時，肉類還能促進素食中非血紅素鐵的吸收。

對於嬰兒、兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女等特殊人群來說，絕對的素食對其健康的影響是非常大的。絕對素食餵養的嬰幼兒容易發生各種營養素缺乏症。兒童採用絕對素食會明顯表現出身材矮小、體重不足等發育遲緩的現象。青少年時期生長旺盛，需要更加全面均衡的營養素。如果完全吃素，會面臨一系列營養素缺乏導致的危險。孕婦和哺乳期婦女對熱量、鈣、鐵、維生素和葉酸的需要量很大，若絕對素食，很容易出現營養性貧血、骨質軟化、營養不良性水腫，胎兒發育遲緩，先天畸形等嚴重後果。

有些吃素的人意識到了可能存在營養缺乏的情況，他們通過服用大量維生素補充劑或其他藥物來彌補，實際上，即使採用這種方式也不能完全避免營養素的不均衡，而且可能會帶來一些負面作用。

因此，要做到健康膳食，不能從每天「大魚大肉」的極端，走到每天「蘿蔔青菜」的另一個極端。科學設計、合理搭配、均衡營養，多菜少肉，加上健康的生活方式和愉快的心情，才能健康長壽。